방콕, 태국, 2023년 6월 27일 / TRAVELINDEX / 포통 레스토랑은 TOP 25 Restaurants에서 "방콕 최고의 레스토랑 5위"로 선정되었다는 기쁜 소식을 전해드립니다. 방콕 최고의 레스토랑 5위 안에 이름을 올리게 되어 매우 영광스럽게 생각합니다.

방콕 최고의 레스토랑을 목표로 끊임없이 노력하고 열정을 다해온 저희 팀과 팸 셰프(피차야 순토르냐나키지)를 TOP25 Restaurants와 Travelindex에서 인정해주셔서 진심으로 감사드립니다. 앞으로도 더욱 열심히 노력하여 최고의 레스토랑으로 거듭나겠습니다.

저희 레스토랑 포통은 현지 태국-중국 요리의 전통과 추억을 보존하고 발전시키는 데 전념하고 있습니다. 차이나타운 중심부에서 처음으로 인정받은 레스토랑 중 하나인 야오와라즈는 저희에게 매우 소중한 곳입니다. 저희 작은 레스토랑 포통과 오피움 바를 방문해 주셔서 감사합니다.

다음은 TOP 25 레스토랑이 저희에 대해 남긴 평가 중 일부입니다.

포통(POTONG)에서는 팸 셰프가 선보이는 현대적이고 흥미로운 태국-중국 퓨전 요리의 진수를 경험하실 수 있습니다. 삼펭 시장 입구 근처에 위치한 이 레스토랑은 팸 셰프의 고조부모님이 약사로 사용했던 120년 된 중국-포르투갈 양식 건물에 자리하고 있습니다. 포통의 세련된 메뉴는 층층이 건물을 거닐며 분위기와 역사를 느껴보는 동안 마치 시간 여행을 떠나는 듯한 미식 및 오감 만족 경험을 선사합니다.

"꼭 드셔보세요: 게의 진화, 블루 크랩과 머드 크랩, 게알 에멀젼, 후추 잼, 태국식 중국 빵…"

“포통의 총괄 셰프인 팸은 음식이 영적인 차원에서 경험될 수 있고 또 그래야 한다고 믿습니다. 요리, 와인, 서비스, 그리고 전체적인 분위기가 완벽하게 조화를 이룰 때, 비로소 기억 속에 깊이 새겨지는 순간이 온다는 것이죠…”

"와인 리스트는 셰프의 엄선 기준을 반영하여 15개국에서 온 뛰어난 품질의 특별한 와이너리들을 선보입니다. 다양한 콤부차 음료도 준비되어 있습니다."

"훌륭한 서비스, 최상의 품질을 자랑하는 요리들이 정성스럽게 담겨 나와 감탄을 자아내는 멋진 플레이팅을 선사했습니다."

저희 포통 레스토랑이 선정한 TOP 25 레스토랑에 대한 자세한 정보는 다음 웹사이트에서 확인하실 수 있습니다: www.top25restaurants.com/bangkok/restaurant/potong/

포통 레스토랑 소개: 현재 메뉴 "새로운 경험"

레스토랑 포통(POTONG)은 셰프 팸과 그녀의 팀이 선사하는 가장 흥미롭고 혁신적인 미식 경험, "새로운 경험!"을 선보이게 되어 기쁩니다. • 포통은 고객 여러분께 잊지 못할 경험을 선사하기 위해 매장과 메뉴를 완전히 새롭게 단장했습니다! • 서비스 향상을 위해 포통은 새로운 지배인으로 사샤 디 실베스트레를 영입했습니다. 그는 마시모 보투라의 미슐랭 3스타 레스토랑인 모데나의 오스테리아 프란체스카나에서 근무했습니다. • 최신 와인 컬렉션 [4권: 2023년 3월]은 역대 최대 규모의 와인 리스트 확장과 함께 출시됩니다. 이번 확장에는 바이오다이내믹, 유기농, 내추럴 와인을 비롯한 다양한 와인과 클래식 와인이 수록되어 있습니다. • 와인 리스트 확장과 더불어, 지역 와이너리 이사라 에스테이트(ISSARA ESTATES)와 와인 아트 협업, 그리고 플레이아트하우스(PLAYARTHOUSE) 출신 송왓(Songwat) 예술가 키아티왓 스리차완펜과의 협업을 발표하게 되어 기쁩니다. 이번 협업의 목표는 지역 장인 정신에 대한 인식을 높이는 것입니다. 이제 모든 고객분들께 저희 POTONG 루프탑 테라스에서 특별한 경험을 즐기시는 동안, 그들의 뛰어난 와인을 무료로 제공해 드립니다. 이번 프로젝트를 위해 선정된 와인은 여과하지 않은 2022년산 셰닌 블랑으로, "당신은 당신이 믿는 대로 된다!"라는 모토를 완벽하게 구현합니다. 지역 예술가 키아티왓 스리차완펜, 태국 와이너리 "ISSARA ESTATES", 그리고 레스토랑 "POTONG"은 세심한 주의를 기울여 이 특별한 셰닌 블랑 와인을 탄생시켰습니다. 키아티왓의 추상화는 와이너리가 위치한 이사라 지역과 POTONG의 오행 요리를 상징합니다. 이 훌륭한 와인은 10개월 동안 숙성되었으며, 오직 셰닌 블랑 포도로만 만들어졌습니다.

더욱 복잡한 조리 기법과 풍미를 통해 메뉴를 한층 더 발전시켰다고 확신하지만, 오감, 오행, 20가지 코스라는 본래의 콘셉트는 변함없이 지켜나가겠습니다.

시간과 장소는 음식의 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 팸 셰프는 연구와 요리 여정을 통해 자신만의 요리 철학을 발전시켜 각 요소를 완벽하게 조절해 왔습니다. 각 요소는 고유한 특성을 지니고 있으며, 이들을 조합하여 조화로운 전체를 만들어냅니다. 이러한 철학을 바탕으로 팸 셰프는 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각이라는 오감을 활용한 포괄적인 요리 원칙을 개발했으며, 이는 포통(POTONG)의 요리를 정의하는 다섯 가지 요소로 나타납니다.

포통에서는 모든 요리가 동일한 원칙에 따라 조리되며, 모든 요소가 동등하게 중요합니다. 각 요리는 "소금, 산미, 향신료, 식감, 마이야르 반응"이라는 다섯 가지 요소 철학을 담고 있으며, 이러한 철학은 식당 분위기 속에서 완벽하게 구현됩니다.

저희의 최신 미식 경험은 지역 특산물에만 집중하여 최고 품질의 식재료를 선보입니다. 태국과 중국 공급업체에서 공수한 식재료는 셰프 팸이 태국 곳곳을 여행하며 전 세계 농부와 어부들을 만나 직접 발굴한 것들입니다. 특히 그녀에게 영감을 준 것은 현지 야자나무를 각 부위별로 독창적인 방식으로 선보이는 혁신적인 조리법입니다. 수랏타니산 흰돔은 여전히 ​​저희 메뉴의 주요 메뉴입니다. 제로 웨이스트 철학에 따라 이 특별한 생선의 모든 부위를 활용하여 잊을 수 없는 요리를 완성했습니다. 인기 메뉴인 오리 요리도 그대로 유지하면서 새로운 요소들을 더해 한층 업그레이드했습니다. 저희는 자랑스럽게 "오리의 모든 것(All About Duck)"을 선보입니다. 현지에서 키운 맛있는 오리의 모든 부위를 사용하여 오감을 만족시키는 진정한 미식의 향연을 선사합니다. 또한, 디저트도 새롭게 재해석하고 세련되게 다듬었습니다. 셰프 팸의 가족 전통과 유산을 기리는 "삼펭(Sam Pheng)" 이야기를 담아냈습니다.

저희 레스토랑에 오신 것을 환영합니다! 20가지 코스로 구성된 특별한 테이스팅 메뉴를 5,500++ THB에 선보입니다. 오감을 만족시키는 다채로운 맛을 경험해 보세요. • 테이블 예약은 오후 4시 30분부터 8시까지 가능합니다. • 메뉴는 www.restaurantpotong.com/tastingmenu 에서 확인하실 수 있습니다. • 예약은 www.restaurantpotong.com/reservation 에서 온라인으로 하시거나 0829793950으로 전화 주시면 됩니다.