タイ・バンコク、2023年6月27日 / TRAVELINDEX / POTONGレストランは、TOP 25 Restaurantsより「バンコクのベストレストラン第5位」という栄誉ある称号を授与されたことをお知らせいたします。バンコクのトップ5レストランに選ばれたことは、私たちにとって大変光栄なことです。

TOP25 RestaurantsとTravelindexが、シェフのパム（ピチャヤ・スントーンニャナキジ）とチーム全員のたゆまぬ努力と情熱、そしてバンコク屈指のレストランを目指す私たちの姿勢を評価してくださったことに、心より感謝申し上げます。私たちはこれからも努力を続け、さらなる高みを目指して邁進してまいります。

当店POTONGは、タイ中華料理の伝統と記憶を大切に守り、発展させていくことに尽力しています。チャイナタウンの中心部でいち早く名声を得たレストランの一つとして、ヤオワラートは私たちにとって非常に大切な場所です。小さなレストランPOTONGとオピウムバーにご来店いただき、誠にありがとうございます。

以下は、トップ25レストランから寄せられた当社に関するコメントの一部です。

POTONGでは、シェフのパムが、斬新で刺激的なタイ中華料理の体験を提供します。レストランは、サンペン市場の入り口近くに位置する築120年の中国ポルトガル様式の建物の中にあり、かつてはパムの曽​​祖父母が薬屋を営んでいた場所です。POTONGの洗練されたメニューは、建物の雰囲気と歴史を感じながら、フロアを巡る美食と五感の旅へと誘います。

「ぜひお試しください：カニの進化、ブルークラブとマッドクラブ、卵のエマルジョン、黒胡椒ジャム、タイ風中華パン…」

「POTONGのヘッドシェフ、パムは、食事は精神的なレベルで行われるべきであり、またそうあるべきだと考えています。料理、ワイン、サービス、そして全体の雰囲気が調和したとき、その瞬間こそが記憶に刻まれるのです…」

「ワインリストはシェフの厳選基準を反映しており、15か国から選りすぐりの特別なワイナリーのワインを取り揃えています。各種コンブチャもご用意しております…」

「素晴らしいサービス、絶妙な量で盛り付けられた極上の料理は、息を呑むほど美しいプレゼンテーションで巧みに提供されました…」

TOP 25レストラン賞に関する詳細は、こちらをご覧ください：www.top25restaurants.com/bangkok/restaurant/potong/

POTONGレストランについて：現在のメニュー「新しい体験」

レストラン POTONG は、シェフ Pam と彼女のチームによるこれまでで最もエキサイティングで革新的な料理体験「The New Experience!」を発表できることを嬉しく思います。 • レストラン POTONG は、忘れられない体験を提供するために、施設とメニューを完全に近代化しました。 • サービスをさらに向上させるため、POTONG は新しいメートル ドテルを任命しました。Sacha Di Silvestre は、モデナの Massimo Bottura 氏のミシュラン三つ星 Osteria Francescana から加わりました。 • 最新のワインの旅 [Volume IV: March 2023] は、これまでで最も大規模な拡張と同時にリリースされ、多くのバイオダイナミック、オーガニック、ナチュラル ワインや定番の人気ワインを含む 22 か国のワインを特集しています。 • ワイン リストの拡張に合わせて、地元のワイナリー ISSARA ESTATES とのワイン アートの最新のコラボレーションと、PLAYARTHOUSE の元メンバーである Khun Kiattiwat Srichawanpen (ソンワットのアーティスト) とのコラボレーションを発表できることを嬉しく思います。このコラボレーションの目的は、地元の職人技への認識を高めることです。当ホテルの屋上テラスでPOTONG体験をお楽しみいただく間、すべてのお客様に彼らの素晴らしいワインを無料でご提供いたします。このプロジェクトのために選ばれたワインは、無濾過のシュナン・ブラン2022で、「信じるものになる！」というモットーを完璧に体現しています。地元のアーティスト、キアティワット・スリチャワンペン、タイのワイナリー「ISSARA ESTATES」、レストラン「POTONG」の3つのパートナーは、細部にまで細心の注意を払い、この特別なシュナン・ブランのボトルを作り上げました。キアティワットの抽象画は、ワイナリーがあるISSARA地域とPOTONGの五行料理の両方を象徴しています。この印象的なワインは10ヶ月熟成され、シュナン・ブランのブドウのみを使用して作られています。

より高度な調理技術と風味の組み合わせによってメニューを充実させ、向上させてきたと確信していますが、五感、五つの要素、そして20のコースという創業当初のコンセプトは変わらず守り続けています。

料理の風味は、時間や場所によって大きく左右されます。シェフのパムは、研究と料理の探求を通して、各要素を巧みに操る独自のコンセプトを確立しました。それぞれの要素は独自の特性を持ち、それらが組み合わさることで調和のとれた全体像が生まれます。この考えに基づき、彼女は五感（視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚）と五元素を基盤とした包括的な料理の原則を開発し、それがPOTONGの料理を特徴づけています。

POTONGでは、すべての料理が同じ原則に基づいて調理され、どれも等しく重要です。それぞれの料理は「塩味、酸味、スパイス、食感、メイラード反応」という五つの要素からなる哲学を体現しており、その究極の表現はダイニングルームの雰囲気に表れています。

当店の最新の料理体験は、地域産の食材に特化し、最高品質を追求しています。食材はタイと中国のサプライヤーから仕入れており、シェフのパムがタイ各地を旅する中で、世界中の農家や漁師と出会い、発見したものです。彼女にインスピレーションを与えた例の一つが、地元のヤシの革新的な盛り付けです。それぞれの部位がユニークな方法で披露されています。スラートターニー産の地元産白マナガツオは、当店の定番メニューです。当店のゼロウェイストの理念に基づき、この特別な魚のあらゆる部位を余すことなく使い、忘れられない一品に仕上げています。人気の鴨料理も引き続きご提供いたしますが、新たな要素を加え、さらにレベルアップしました。地元で育てられた美味しい鴨のあらゆる部位を余すことなく使い、五感を刺激する真の饗宴「オール・アバウト・ダック」を自信を持ってお届けします。さらに、デザートも一新し、洗練させました。「サム・ペン」の物語を紡ぎ、シェフのパムの家族の伝統と遺産を称えています。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。当店自慢の新しいテイスティングメニュー「20品、五感、五元素」を5,500++タイバーツでご提供いたします。• テーブルのご予約は午後4時30分から午後8時まで承っております。• 最新のメニューはwww.restaurantpotong.com/tastingmenuでご覧いただけます。• ご予約はwww.restaurantpotong.com/reservationからオンラインで、または0829793950までお電話にて承っております。