태국 최고의 셰프들이 선보이는 고급 현지 요리를 소개하는 새로운 비디오 시리즈가 공개되었습니다. 크라비부터 나콘파톰, 난까지, 각 에피소드에서 수상 경력에 빛나는 셰프들이 각 지역의 특산물에서 영감을 받은 향토 요리에 대해 이야기합니다.

각 에피소드에서 태국에서 가장 유명한 레스토랑의 셰프들이 음식 콘셉트, 특집 요리의 영감, 가장 중요한 재료, 그리고 재료 조달 방식에 대해 이야기합니다.

지역 농부와 생산자들의 인터뷰도 포함되어 있으며, 각 지역의 아름다운 풍경이 강조됩니다.

1화: 셰프 아이스: 손 레스토랑 – 새우젓 – 크라비.

방콕에 위치한 레스토랑 Sorn은 아시아 50대 레스토랑에 선정될 정도로 남부 태국 요리를 전문으로 하며, 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다. 예약이 몇 주 전에 마감되는 경우가 많습니다.

태국 남부 출신인 쿤 아이스와 셰프 요드는 어릴 적부터 잊혀진 전통 레시피와 지역 요리의 정수를 담은 자신만의 레스토랑을 여는 꿈을 꾸었습니다. 복원된 옛 가옥에 자리 잡은 소른(Sorn)은 태국 남부의 열대 우림에서 영감을 받은 테마로 꾸며져 있습니다. 모든 식재료는 신뢰할 수 있는 농부와 어부 네트워크를 통해 지속 가능한 방식으로 공급받습니다. 소른의 요리는 세련되고 우아하며, 대부분의 요리는 저온 장시간 조리 방식을 사용합니다. 심지어 수프조차도 중탕으로 6시간 동안 푹 끓여냅니다.

에피소드 2: Monthep 셰프, TAAN 레스토랑 – 유기농 닭고기와 달걀 – Nakhon Pathom

TAAN의 창의적인 태국 요리는 태국의 장인 정신과 그들이 사용하는 특별한 식재료를 기리는 의미를 담고 있습니다. 몬테프 "텝" 카몰실프 수석 셰프와 그의 팀은 지역 농부들과 긴밀히 협력하여 고품질의 제철 식재료를 공급받고, 이를 바탕으로 끊임없이 변화하는 메뉴를 선보이는 데 자부심을 가지고 있습니다.

이곳의 모든 요리에는 이야기가 담겨 있습니다. 'TAAN'이라는 이름 자체는 태국어로 '먹다'라는 뜻에서 유래했으며, '지도자' 또는 '그룹 리더'를 의미하는 '프라탄(pra-taan)'이라는 단어와도 관련이 있습니다. 이러한 정신을 담아 TAAN은 농부들이 직접 재배한 재료로 만든 요리를 선보입니다. 익숙한 맛과 예상치 못한 조합, 그리고 전통적인 조리법이 어우러진 카레, 구이, 수프는 새롭지만 틀림없이 태국 요리의 정수를 보여줍니다.

에피소드 3: 셰프 비, 레스토랑 페이스트 (미슐랭 1스타) – 막위안 – 난

태국 요리만을 전문적으로 18년간 조리해 온 부부, 태국인 비 사통운과 호주인 제이슨 베일리는 2013년 첫 레스토랑인 페이스트 방콕 타이(Paste Bangkok Thai)를 열었습니다. 그들이 새롭게 해석한 태국 메뉴는 방콕에서 가장 화제가 되는 메뉴 중 하나로 빠르게 자리매김했습니다.