タイの高級郷土料理を紹介する新しいビデオシリーズが、国内屈指のシェフたちによって制作されました。クラビからナコンパトム、ナンまで、各エピソードでは、受賞歴のあるシェフたちが、それぞれの地域ならではの食材からインスピレーションを得た郷土料理について語ります。

各エピソードでは、タイで最も有名なレストランのシェフたちが、それぞれの料理のコンセプト、紹介する料理のインスピレーション、最も重要な食材、そして食材の調達方法について語ります。

地元の農家や生産者へのインタビューも行われ、各地域の美しい景観が紹介される。

エピソード1：シェフ・アイス：ソーン・レストラン – エビペースト – クラビ。

バンコクにあるレストラン「ソーン」は、アジアのベストレストラン50にランクインしており、タイ南部料理を専門としており、ミシュラン二つ星を獲得している。予約は数週間前から埋まっていることが多い。

タイ南部出身のクン・アイスとシェフ・ヨッドは、幼い頃から忘れ去られたレシピと地元料理の技に焦点を当てた自分たちのレストランを開くことを夢見ていました。修復された古い家屋に位置するSornは、タイ南部の熱帯雨林をテーマにしています。食材は、信頼できる農家や漁師のネットワークから持続可能な方法で調達されています。料理は洗練されていて上品で、ほとんどの料理は時間をかけてじっくりと調理されます。スープでさえ、湯煎で6時間かけて煮込まれます。

エピソード 2: TAAN レストラン、モンテップシェフ – オーガニックチキンと卵 – ナコーンパトム

TAANの独創的なタイ料理は、タイの熟練した料理職人と彼らが厳選した食材を称えています。ヘッドシェフのモンテップ・“テップ”・カモルシルプ氏とそのチームは、地元の独立系農家と密接に連携し、高品質で旬の食材を提供することで、常に変化し続けるメニューのインスピレーションを得ています。

ここに並ぶ料理はどれも物語を語っています。店名のTAANは、タイ語で「食べる」という意味の言葉に由来し、「リーダー」や「グループのリーダー」を意味する「プラターン」をもじったものです。この精神に基づき、TAANでは農家の人々が調理した料理を提供しています。馴染みのある味と意外な組み合わせ、そして伝統的な調理法が融合したカレー、グリル料理、スープは、斬新でありながら紛れもなくタイ料理です。

エピソード3：シェフ・ビー、レストラン「ペースト」（ミシュラン一つ星獲得） – マクウェン – ナン

タイ料理専門の料理人として18年間キャリアを積んだ後、タイ出身のビー・サトングンとオーストラリア出身のジェイソン・ベイリー夫妻は、2013年に初のレストラン「ペースト・バンコク・タイ」をオープンした。彼らの独創的なタイ料理メニューは、瞬く間にバンコクで最も話題のレストランの一つとなった。