Eine neue Videoserie präsentiert Thailands gehobene regionale Küche, vorgestellt von einigen der besten Köche des Landes. Von Krabi über Nakhon Pathom bis Nan – in jeder Folge sprechen diese preisgekrönten Köche über regionale Spezialitäten, inspiriert von den einzigartigen Produkten der jeweiligen Gegend.

In jeder Folge sprechen Köche aus einigen der bekanntesten Restaurants Thailands über ihr kulinarisches Konzept, die Inspiration hinter den vorgestellten Gerichten, die wichtigsten Zutaten und wie sie die Zutaten beschaffen.

Es werden auch lokale Landwirte und Erzeuger interviewt, und die wunderschöne Landschaft jeder Region wird hervorgehoben.

Folge 1: Chef Ice: Sorn Restaurant – Garnelenpaste – Krabi.

Das in Bangkok ansässige Restaurant Sorn, das zu den 50 besten Restaurants Asiens zählt, ist auf südthailändische Küche spezialisiert und wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Es ist oft Wochen im Voraus ausgebucht.

Khun Ice und Chef Yod, die aus Südthailand stammen, träumten schon immer davon, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen und sich dabei auf längst vergessene Rezepte und die Kunst der lokalen Küche zu konzentrieren. Das Restaurant Sorn befindet sich in einem restaurierten alten Haus und ist von den tropischen Wäldern Südthailands inspiriert. Die Zutaten stammen aus nachhaltigem Anbau und werden von einem vertrauenswürdigen Netzwerk aus Bauern und Fischern bezogen. Die Küche ist raffiniert und elegant, die meisten Gerichte werden schonend gegart; selbst die Suppe köchelt sechs Stunden lang im Wasserbad.

Folge 2: Chefkoch Monthep, TAAN Restaurant – Bio-Huhn und Ei – Nakhon Pathom

TAANs kreative thailändische Küche zelebriert die kulinarischen Handwerker des Landes und ihre einzigartigen Zutaten. Küchenchef Monthep „Thep“ Kamolsilp und sein Team sind stolz darauf, eng mit unabhängigen lokalen Landwirten zusammenzuarbeiten, deren hochwertige, saisonale Zutaten die Inspiration für eine ständig wechselnde Speisekarte liefern.

Jedes Gericht hier erzählt eine Geschichte. Der Name TAAN selbst stammt vom thailändischen Wort für „essen“ und spielt gleichzeitig mit „pra-taan“, was Anführer oder Gruppenleiter bedeutet. Ganz in diesem Sinne serviert TAAN Gerichte, die von Bauern zubereitet werden. Vertraute Aromen treffen auf unerwartete Kombinationen und traditionelle Zubereitungsmethoden für Currys, Grillgerichte und Suppen – neu und doch unverkennbar thailändisch.

Folge 3: Chef Bee, Restaurant Paste (ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern) – Makwean – Nan

Nachdem sie 18 Jahre lang ausschließlich thailändische Gerichte professionell zubereitet hatten, eröffneten das Ehepaar Bee Satongun (eine gebürtige Thailänderin) und Jason Bailey (ein gebürtiger Australier) im Jahr 2013 ihr erstes Restaurant, Paste Bangkok Thai. Ihre neu interpretierte thailändische Speisekarte wurde schnell zu einer der meistdiskutierten in Bangkok.