バンコク（タイ） – 2017年12月8日（travelindex.com） – ミシュランは、バンコク版ミシュランガイドの初版となる98軒のレストランを掲載することを発表しました。この掲載レストランは、バンコクが独自の伝統と本格的な料理を大切にしながら、国際的な美食をいかに融合させているかを際立たせており、世界中から何百万人もの観光客を魅了しています。

ミシュランガイドの国際ディレクター、マイケル・エリス氏は次のように述べています。「バンコクに特化した初のミシュランガイドを発行し、この街の豊かな食文化を紹介できることを誇りに思います。調査員たちは、活気に満ちた地元の食文化、数え切れないほどの新しいレストラン、驚くほど多様な素晴らしい屋台料理、そしてあらゆるバリエーションを誇るタイ料理に大いに感銘を受けました。」

バンコクの3つのレストランが2018年のミシュランガイドで2つ星を獲得しました。そのうちの1つは、シェフ兼オーナーのガガン・アナンド氏がインド料理を他に類を見ないレベルにまで高め、独自のタッチを加えた「ガガン」です。彼の芸術的な料理は独創的で創造性に富み、食感、風味、繊細なスパイスが見事に調和しています。マンダリンオリエンタルホテルの「ル・ノルマンディー」も2つ星を獲得しました。1958年にオープンしたこのレストランは、優れた食材、洗練された技術、風味と食感の完璧なバランスに基づいた洗練されたフランス料理を提供しています。ルブアホテルの65階にある「メッツァルーナ」も2つ星を獲得しました。ここでは、シェフと彼のチームが、5品または7品のコースメニューで、日本の精緻さでヨーロッパの珍味を提供しています。

ミシュランガイド・バンコクの初版では、地元料理の質の高さを強調し、レストランに14個の星が授与されました。これらのレストランのうち7軒は、地元のシェフが作るタイ料理を提供しています。例としては、伝統的なタイ料理のレシピを再解釈し、伝統と現代性、そしてタイ料理と国際的な影響が調和した料理を作り出す「Chim by Siam Wisdom」、Bo.lan、そしてスパイシーなスープ「Kaengranjuan」などの定番料理と珍しいレシピを組み合わせたタイ料理を提供する「Saneh Jaan」などがあります。バンコクでは、革新的でモダンなタイ料理も数多く提供されており、例えば「Sra Bua by Kiin Kiin」などが挙げられます。ここでは、シェフが伝統的なタイの味と食材を尊重し、それらを再解釈して、真に創造的で独創的な料理を作り出しています。特に注目すべきは、屋台「Jay Fai」に星が授与されたことです。オーナー兼料理人は、自作の炭火オーブンを備えた小さなオープンキッチンで働くことにこだわり、70年前にこの店を始めた父親の伝統を受け継いでいる。カニのオムレツ、カニカレー、そしてドライコンジーを作り続けているのだ。

ミシュランガイド・バンコク2018では、国際色豊かな料理も高く評価されています。例えば、東京の市場から24時間ごとに食材を直送する寿司店「銀座鮨一」や、兄弟のマティアスとトーマス・シューリングが、遊び心と伝統を融合させた独自のモダンドイツ料理を、細部にまでこだわりながら提供する「シューリング」は、いずれも星を獲得しました。また、現代フランス料理を提供する「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」、「ジェーム・バイ・ジャン＝ミシェル・ロラン」、「エレメンツ」、「サヴェルベルク」も、この最初のセレクションで星を獲得しています。

今年のセレクションには、シェフと食通の両方から高く評価されている名誉ある賞であるビブグルマンを受賞したレストランが合計35軒含まれています。これは、ミシュランの審査員が選んだお気に入りのレストランで、1,000タイバーツ以下で高品質のメニューを提供することで優れたコストパフォーマンスを実現しているレストランを表彰するものです。現地で審査員は、パッタイの最高の店の1つであるバーンヤイパッタイや、フライドチキンで有名な老舗麺料理店グアイティオクアガイスアンマリなどの屋台料理から、美味しいタイの郷土料理を提供する伝統的なレストランまで、幅広い料理の楽しみを発見しました。たとえば、ジェイオーは、素朴でカジュアルな雰囲気でシーフードと郷土料理を提供しており、毎晩長い行列ができています。また、愛情を込めて設計された庭園のある美しいタイ様式の木造家屋にあり、伝統的で繊細なタイ料理を提供するバーンナイと、モダンなタイ料理を提供するソウルフードマハナコーンもビブグルマンを受賞しました。

世界中から観光客を惹きつける魅力的な場所の一つであるバンコクの、驚くほど多様な屋台料理は、ミシュランガイドが選定した28軒の屋台料理店にも反映されている。

ミシュランガイド・バンコク2018に掲載されているレストランは以下の通りです。 – 二つ星レストラン3軒 – 一つ星レストラン14軒 – ビブグルマンレストラン35軒

ミシュランガイドについて：ミシュランガイドは、発行されている28か国で最高のレストランとホテルを選定しています。世界の食の多様性を紹介し、各国の食文化のダイナミズム、新しいトレンド、そして将来有望な若手シェフを紹介しています。毎年授与される賞を通して、レストランに付加価値を与え、地域の食文化の名声を高めることに貢献しています。これにより、都市や国は観光客にとってより魅力的な場所となります。厳格な選定基準と長年にわたる食の世界での経験により、ミシュランガイドはお客様に比類のない専門知識と一流のサービスを提供しています。様々な推薦情報は、印刷版とデジタル版の両方で入手可能です。インターネットや、カスタマイズされたナビゲーションとオンライン予約オプションを備えた幅広いモバイルデバイスからアクセスできます。ミシュランガイドを通して、グループは何百万人もの旅行者をサポートし、他に類を見ない旅行体験を提供し続けています。

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