タイ、バンコク、2023年2月8日 / TRAVELINDEX / バンコクで新たなシェフが話題を呼んでいる。チャトリウム・レジデンス・サトーンのヘッドシェフに最近就任したデッシ・デ・フリースは、同ホテルの受賞歴のあるレストラン「アルブリシアス」で、独創的な季節限定メニューを発表した。

メニューは、地中海に根ざしたアルブリシアの食文化の伝統を称えるものです。ヨーロッパ、アジア、そして地元タイの旬の食材をふんだんに使った多彩な料理は、お客様を真の五感の旅へと誘います。

オランダ出身のシェフ、デッシは、モルディブ、インド、タイ、ベトナムのレストラン、ホテル、リゾートで勤務経験があり、アジアに精通しています。卓越した技術と独創的な調理スタイルで知られる彼は、刺激的な風味と現代的で驚きに満ちたひねりを加えた料理を提供します。

斬新な味覚を求める食通の方々、そしてアルブリシアスが誇るお馴染みの料理を堪能したい方々は、4種類の新しい前菜、4種類のメインコース、3種類のデザートを取り揃えたリニューアルされたメニューで、新たな感動を味わうことができるでしょう。

ザクロを添えたキングクラブの斬新な前菜は、食感のコントラストが魅力的で、特におすすめです。ライムバターでポシェしたキングクラブの脚とサラダには、ほんのりスパイシーなワカモレのエスプーマ、ザクロの種、グラニースミスアップル、カレーマヨネーズが添えられています。

贅沢な手長エビのリゾットは、軽くスパイスを効かせた地中海風トマトとハーブのソースで和えたリゾットの上に、茹でてグリルした手長エビをのせた一品です。付け合わせには、エルサレムアーティチョーク、カリカリに揚げたイカのスポンジ、グリーンアスパラガスが添えられています。

デザートのインスピレーションを、シェフ・デッシはヨーロッパでの幼少期から得ました。秋になると、祖母と一緒に森へ栗拾いに出かけ、風に舞う落ち葉と立ち込める霧の中で過ごした思い出が蘇ります。「森の秋」は、栗とバニラのパンナコッタに、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、トンカ豆のアイスクリーム、ブルボンチュイル、サクサクのホワイトチョコレートスポンジ、ダークチョコレートのクランブル、バニラジェルを添えた、複雑で芳醇なデザートです。メニューを完璧に引き立ててくれるでしょう。

今回の変更について、ヘッドシェフのデッシ氏は次のように述べています。「私たちの目標は、常連のお客様にご満足いただくことと、新しいお客様にもご満足いただくことのバランスを取りながら、メニューをさらに発展させることです。お客様には、これまでお馴染みの料理も引き続きお楽しみいただけるよう、多様で魅力的な料理の数々をご用意し、新しい味や斬新な料理をお試しいただけるように努めています。」

「お客様に年間を通して様々な季節料理をお楽しみいただけるよう、メニューは季節ごとに変わります。もちろん、旬の食材を食べるのが一番ですからね」とシェフのデッシは付け加えた。

詳細情報およびご予約については、+66 (0) 2672 0200までお電話ください。

アルブリシアス レストランについて：高級モダンレストラン「アルブリシアス」は、地中海の新鮮で活気に満ちた風味を、ユニークで現代的なひねりを加えてサトーンにもたらします。シェフのデッシ・デ・フリースは、輸入食材と地元食材を巧みに使い、季節ごとに変わるクリエイティブなメニューを提供しています。フレンドリーで丁寧なサービスと厳選されたドリンクメニューが、格別なダイニング体験をさらに引き立て、アルブリシアスでの比類なき美食の冒険に最適な基盤となります。2022年には、産業・観光・貿易省傘下のスペイン貿易振興協会（ICEX）より、権威ある「Restaurantes de España 2022」賞を受賞しました。アルブリシアスは、チャトリウム レジデンス サトーン バンコクの4階に位置し、ランチは午前11時30分から午後4時まで、ディナーは午後5時から営業しています。