プーケットのカリム湾に位置する「L'Arôme by the Sea」は、2つの異なるエリアにエレガントでミニマルなデザインが特徴です。レストランエリアでは、現代フランス料理の芸術性と洗練さを堪能でき、ルーフトップバーでは、夕日を眺めながらカクテルを片手にリラックスした時間を過ごせます。

経験豊富なスイス人シェフ、ヤニック・ホレンシュタインは、フランス料理のメニューとアラカルト料理に最高級の食材のみを厳選し、豊富な種類のチーズとワインをご用意しています。屋上テラスで夕日を眺めながらドリンクをお楽しみいただいた後、カリムビーチの息を呑むような絶景を望む、海をテーマにしたレストランへお進みください。

ゲストは、アンダマン海の息を呑むようなパノラマビューを眺めながら、エレガントでリラックスした雰囲気の中で、創造性、刺激的な会話、上品さ、そして快適さを体験できます。

優雅で静謐な雰囲気のこの居心地の良いダイニングルームは、海岸沿いの立地からインスピレーションを得ています。淡いブルーの色調と濃いブルーのベルベット家具が調和し、落ち着いた空間を演出。そこでは、極上の料理体験が主役となります。

L'Arôme by the Seaでの体験は、海辺の席での食事と、活気に満ちた献身的なチームによる控えめでパーソナルなサービスによって、完璧なものとなるでしょう。

ヤニックシェフは、前衛的なフランス料理の技法とアルプスのルーツを巧みに融合させ、斬新な食感、風味、色彩、香りでゲストを魅了します。プーケットでは、新鮮な魚介類、野菜、芳香豊かなハーブやスパイスなど、驚くほど豊富な食材からインスピレーションを得ています。

「L'Arôme by the Sea」では、上質な輸入品を使用し、可能な限り地元産の旬の果物や野菜をさりげなく取り入れています。どの料理も特定の食材へのオマージュとなっています。季節限定のスペシャルメニューとしては、例えば、チェンマイ産のイチゴと新鮮なヤギのチーズアイスクリームの組み合わせや、ルバーブとハイビスカスのゼリーにタヒチ産バニラを添えたものなどがあり、軽やかで繊細でありながら、しっかりとした味わいで完璧な食事の締めくくりを演出します。

– 自家製コビアキャビアとポテトクラッカー – フォアグラマカロンとビーツのピクルス – フォアグラのトルション – チェンマイ産イチゴの盛り合わせ – ビーフタルタル「カフェ・ド・パリ」 – プーケット産ロブスターとバターナッツスクワッシュ、スポンジクリーム – エビダック – チョコレートスフレ

厳選された200種類以上の極上のワインが揃うワインセラーは、レストラン「L'Arôme by the Sea」の料理と完璧に調和します。ワインリストにはフランスワインのみが掲載されており、特にフランスを代表する2つのワイン産地、ブルゴーニュとボルドーに重点を置いています。

L'Arôme Group のレストラン経営者、銀華邱氏

南京出身の邱銀華は17歳で中国を離れ、フランスに留学。そこで金融分析の修士号を取得した。その後、アコーホテルズで数年間勤務した後、BNPパリバ銀行で財務コントローラーの職に就いた。そしてわずか24歳で、パリに2軒ある中国料理レストランのうちの1軒をオープンし、高い評価を得た。

彼女の起業家としての決断が功を奏し、ラローム・グループが設立されました。現在、同グループは8つのレストランを擁し、「文化交流」というコンセプトとビジョンに基づき、五感を刺激する極上の食体験を提供しています。

邱銀華氏は次のように説明する。「アコーホテルズに勤務していた頃、私はフランス屈指のシェフたちと出会う機会に恵まれました。そして、世界中のより多くの人々にフランス料理を紹介し、フランス料理の伝統と質の高さを知ってもらいたいと思ったのです。私の考える『文化交流』とは、パリでフランス料理を出したり、中国で中華料理を出したりするのではなく、その逆のアプローチを取ることです。その方がはるかに面白く、やりがいがあります。」

2020年に新型コロナウイルスの影響でほとんどの国境が閉鎖された際、以前訪れたことのあるプーケットを選びました。当初は中国へ戻るまでの乗り継ぎ地としてプーケットを利用するつもりでしたが、島に魅了され、そのまま滞在することにしました。数か月後、島には高級レストランが少なすぎることに気づき、自分でレストランを開くことにしました。適切な場所を探し、最終的に海沿いの古いイタリアンレストランを引き継ぎました。

「ラローム・バイ・ザ・シー」はすぐに大変人気を博しましたが、スイス人シェフのヤニック・ホレンシュタイン氏を招聘して厨房を任せ、メニューを一新したところ、口コミによる評判が爆発的に広がり、着実に客数が増加し、数々の賞を受賞することができました。プーケットのレストランランキング「TOP25」では2位を獲得しました。

現在、ラロームグループはタイ、中国、パリなどを含め300名以上の従業員を擁しており、私の経営チームは約20名のコアメンバーで構成されています。

L'Arôme by the Sea 営業時間：月曜～日曜 午後4時～ 住所：247/5 Prabaramee Road, Patong Phuket 83150, Thailand 電話番号：+66 76 346 271 メールアドレス：[email protected]、[email protected] ウェブサイト：L'Arôme by the Sea Phuket