なぜそこに行くべきなのか、そしてどのようにすれば正しく行けるのか？

カオソーイ・ラムドゥアン・ファーハムは、あらゆるカオソーイ体験の原点と言えるでしょう。チェンマイのファーハム川沿いにあるこの家族経営の店は、何世代にもわたってこの街の名高いカレー麺を提供し続け、現在の名声に大きく貢献してきました。北中国の伝統的な製法に忠実なこの一杯は、ココナッツカレー風味のスープに卵麺を入れ、カリカリに揚げた麺、鶏肉か牛肉、そして伝統的な漬物である高菜漬け、エシャロット、ライムをトッピング。お好みに合わせてカスタマイズすることも可能です。ここでは、見た目よりも味が重視され、スープは濃厚さと香りが絶妙に調和し、他のすべてのレストランの基準となっています。

ファハム通り自体は、カオソーイの小さなブロードウェイと言っても過言ではない。ライバル店同士がすぐ近くに軒を連ねているため、食通にとっては2つのレストランを比較するのが非常に容易だ。この店は今でも10年前と変わらず、市場と同じ営業時間と価格で営業している。