タイ、チェンダーオ、2025年4月11日 / TRAVELINDEX / チョン・ドイ蒸留所は、タイの高級スピリッツの新たな基準を打ち立てています。タイ人によって設立され、独立経営されているこの蒸留所は、最高級の原材料とタイの職人技の完璧さを追求しています。それぞれのスピリッツは、地元の原材料から作られ、チェンダーオ山脈の麓に位置するタイで最も近代的な蒸留所のひとつで蒸留されています。

チョン・ドイ蒸留所は、息を呑むような自然の美しさだけでなく、土地との深い繋がりと長い農業の伝統でも知られるチェン・ダオ地方に位置しています。蒸留所の水は、ユネスコ世界遺産に登録されているドイ・ルアン・チェン・ダオ生物圏保護区から採取されています。この保護区は、その清らかさと豊かな生態系で知られる高地です。この山の水は、自然に柔らかくミネラル分が豊富で、純粋で表現力豊かな発酵に最適な環境を提供します。

製造に使用する原材料はすべて、蒸留所の自社農園で栽培されたものか、車で2時間圏内から調達されたものです。この地域密着型の調達モデルは、トレーサビリティを確保するだけでなく、テロワール（土地固有の特性）を反映しています。特別なカオ・ニウ・サンパトン（サンパトンもち米）品種から、発酵に影響を与える周囲の植物相に至るまで、あらゆる要素がこの地域の土壌、気候、生物多様性によって形作られています。

チェンダオは資源を提供するだけでなく、リズム、伝統、そして畏敬の念を与えてくれる場所です。農業と工芸が自然と調和し、チョン・ドイが独自のものを生み出すことができる場所なのです。

品質、持続可能性、そして文化的な真正性に重点を置くチョン・ドイは、洗練されていて表現力豊かで、地域に深く根ざした、他に類を見ないタイの蒸留酒体験を提供します。

ソンクリンは、チョン・ドイ蒸留所初のボトル入りウイスキーで、伝統的な米蒸留酒を現代的に解釈したものです。この蒸留酒は、同蒸留所で栽培されたカオ・ニエウ・サンパトン米のみを使用し、発酵後、銅製のポットスチルとカラムで二度蒸留され、ココナッツ炭で丁寧に濾過することで、純粋で繊細な香りを実現しています。

ソンクリンは、繊細な穀物の香りとほのかな甘みが絶妙に調和し、タイの農業遺産への敬意を表しつつ、現代的で国際的な視点も兼ね備えています。一口飲むごとに、丹念な栽培、精密な蒸留、そしてタイのテロワールへの深い敬意が感じられます。これこそが、タイの真髄です。

ラベルのデザインは、提灯にとまる白鳥を描いたタイ北部伝統の織物模様「หงส์ในโคม（ホン・ナイ・コム）」からインスピレーションを得ています。この模様は、優雅さ、光、そして大地と空の調和を象徴しており、タイの伝統に深く根ざしながらも、軽やかでモダン、そして表現力豊かなソンクリンの二面性を反映しています。ミニマルでありながら力強いビジュアルアイデンティティは、チェンダーオの芸術的、文化的精神への現代的なオマージュと言えるでしょう。

チョン・ドイ蒸留所は、原材料の調達から提供に至るまで、あらゆる段階で環境への影響を最小限に抑えるよう努めています。

現行の規制では蒸留器の動力源として再生可能エネルギーを使用することは禁じられているが、この蒸留所では代わりに枯れ木、植林された果樹園、そして圧搾工程で出るバガス（サトウキビの繊維）を燃料として使用している。水分含有量は厳密に管理され、クリーンで完全な燃焼が確保されている。

その他の持続可能性対策としては、以下のものが挙げられます。 – 使用済みの糖蜜は、地元の企業によって新しく舗装された道路の維持管理に再利用されます。 – 使用済みの穀物は、近隣の農場にアヒルやガチョウの飼料として届けられます。 – 廃液は、外部でさらに処理される前に、EM微生物（有効微生物）で処理されます。すべての提携農場は、低化学または無化学の栽培方法、野焼きの禁止、生態系全体を考慮した土地管理に取り組んでいます。

チョンドイ蒸留所の特徴は、立地だけでなく、製造方法や製造理念にもあります。ソンクリンは単なる米酒ではなく、タイの文化と職人技を凝縮した、情熱と敬意を込めて作られた逸品なのです。

この地域では依然として多くの蒸留酒が工業的に生産されているが、チョン・ドイはタイの蒸留酒に新たな息吹を吹き込んでいる。それは、透明性、トレーサビリティ、そしてテロワールを重視した蒸留酒だ。穀物からグラスに至るまで、すべての原材料は蒸留所のすぐ近くから調達されており、最終製品にはタイ北部ならではの味と精神が凝縮されている。

ソンクリンの真髄は、その透明感と繊細さにある。人工的な香料や強烈な辛味で圧倒するのではなく、タイのもち米の優しい風味、チェンダーオの湧き水のミネラル感、そして地元の植物が溶け込んだ発酵の柔らかな香りを、真摯に味わうことができる。洗練されていながらも本物志向――現代タイのスピリッツの新たな基準となるだろう。

ソンクリンは、模倣品としてではなく、タイの真のアンバサダーとして、世界の舞台で誇りを持って自らを表現できる精神であることが重要です。伝統、農業、そして職人技が融合したときに、タイが提供できるものを示す存在となるべきです。