Chiang Dao, Tajlandia, 11 kwietnia 2025 r. / TRAVELINDEX / Destylarnia Choeng Doi wyznacza nowe standardy dla alkoholi premium w Tajlandii. Założona i będąca niezależnym właścicielem przez Tajów, destylarnia stawia na najwyższej jakości składniki i dbałość o rzemieślniczą perfekcję. Każdy trunek jest wytwarzany z regionalnych surowców i destylowany w jednej z najnowocześniejszych destylarni Tajlandii, położonej u podnóża gór Chiang Dao.

Destylarnia Choeng Doi znajduje się w Chiang Dao – regionie znanym nie tylko z zapierającego dech w piersiach piękna przyrody, ale także z głębokiej więzi z ziemią i długiej tradycji rolniczej. Woda destylarni pochodzi z Rezerwatu Biosfery Doi Luang Chiang Dao, wpisanego na listę UNESCO, chronionego górskiego obszaru słynącego z czystości i bogactwa ekologicznego. Ta górska woda jest naturalnie miękka i bogata w minerały, stanowiąc idealną bazę dla czystej i wyrazistej fermentacji.

Wszystkie surowce do produkcji pochodzą z własnej farmy gorzelni lub z miejsc oddalonych o dwie godziny jazdy. Ten regionalny model pozyskiwania nie tylko gwarantuje identyfikowalność, ale także odzwierciedla specyfikę regionu. Od specjalnej odmiany Khao Niew Sanpatong (kleistego ryżu Sanpatong) po otaczającą florę, która wpływa na fermentację – każdy element jest kształtowany przez glebę, klimat i bioróżnorodność regionu.

Chiang Dao oferuje więcej niż tylko zasoby – oferuje rytm, tradycję i podziw. To miejsce, gdzie rolnictwo i rzemiosło współgrają z naturą, a Choeng Doi może stworzyć coś wyjątkowego.

Kładąc nacisk na jakość, zrównoważony rozwój i autentyczność kulturową, Choeng Doi oferuje wyjątkowe tajskie trunki – wyrafinowane, wyraziste i głęboko zakorzenione w regionie.

Sonklin to pierwsza destylatowa whisky z destylarni Choeng Doi – nowoczesna interpretacja tradycyjnych destylatów ryżowych. Wytwarzany wyłącznie z ryżu Khao Niew Sanpatong uprawianego na terenie posiadłości, destylat ten jest fermentowany, podwójnie destylowany w miedzianych alembikach i kolumnach, a następnie delikatnie filtrowany przez węgiel kokosowy, aby uzyskać czysty, subtelnie aromatyczny profil.

Sonklin łączy subtelne nuty zbożowe z lekko słodkim finiszem, oddając hołd tajlandzkiemu dziedzictwu rolniczemu, nie zaniedbując jednocześnie nowoczesnej, międzynarodowej perspektywy. Każdy łyk świadczy o starannej uprawie, precyzyjnej destylacji i głębokim szacunku dla tajskiego terroir. To właśnie duch Tajlandii.

Projekt etykiety inspirowany jest motywem หงส์ในโคม (Hong Nai Khom), tradycyjnym północnotajskim motywem tkanin przedstawiającym łabędzia tulącego się w lampionie. Wzór symbolizuje wdzięk, światło i harmonię między ziemią a niebem, odzwierciedlając dwoistą naturę Sonklin: głęboko zakorzenioną w tajskim dziedzictwie, a jednocześnie lekką, nowoczesną i ekspresyjną. Identyfikacja wizualna jest minimalistyczna, a zarazem wyrazista – stanowi współczesny hołd dla artystycznego i kulturowego ducha Chiang Dao.

Destylarnia Choeng Doi dokłada wszelkich starań, aby zminimalizować wpływ na środowisko na każdym etapie – od pozyskiwania surowców po serwowanie.

Chociaż obecne przepisy zabraniają wykorzystywania energii odnawialnej do zasilania alembików, gorzelnia wykorzystuje drewno opałowe z martwych drzew, zalesionych sadów oraz bagassę (włókna trzciny cukrowej) z procesu tłoczenia. Zawartość wilgoci jest ściśle monitorowana, aby zapewnić czyste i pełne spalanie.

Inne działania na rzecz zrównoważonego rozwoju obejmują: – Zużyta melasa jest ponownie wykorzystywana przez lokalną firmę do utrzymania nowo utwardzonych dróg. – Młóto konsumpcyjne jest dostarczane do pobliskiego gospodarstwa jako pasza dla kaczek i gęsi. – Odpady płynne są poddawane działaniu mikroorganizmów EM (Efektywnych Mikroorganizmów) przed dalszym przetwarzaniem poza zakładem. Wszystkie gospodarstwa partnerskie zobowiązują się do stosowania metod uprawy o niskim lub zerowym użyciu środków chemicznych, powstrzymywania się od wypalania pól oraz ekologicznego, holistycznego gospodarowania gruntami.

Destylarnię Choeng Doi wyróżnia nie tylko lokalizacja, ale także metody i powody jej produkcji. Sonklin to coś więcej niż destylat ryżowy – to destylat tajskiej kultury i rzemiosła, tworzony z oddaniem i szacunkiem.

Choć wiele trunków w tym regionie jest nadal produkowanych przemysłowo, Choeng Doi nadaje tajskiej destylacji nowy wymiar – transparentny, identyfikowalny i oparty na terroir. Wszystkie składniki, od ziarna po kieliszek, pochodzą z bezpośredniego sąsiedztwa destylarni, co gwarantuje, że produkt końcowy oddaje smak i ducha północnej Tajlandii.

Wyjątkowość Sonklina tkwi w jego klarowności i subtelności. Zamiast przytłaczać sztucznymi aromatami czy agresywną ostrością, zaprasza konesera do odkrycia delikatnych niuansów tajskiego kleistego ryżu, mineralności wody źródlanej Chiang Dao i subtelnych aromatów fermentacji, przesiąkniętych rodzimymi roślinami. Jest wyrafinowany, a jednocześnie autentyczny – wyznacza nowy standard dla nowoczesnych tajskich alkoholi.

Ważne jest, aby Sonklin był duchem, który może dumnie prezentować się na arenie światowej nie jako imitacja, ale jako autentyczny ambasador Tajlandii – pokazując, co kraj ma do zaoferowania, gdy łączy w sobie tradycję, rolnictwo i rzemiosło.