Chiang Dao, Thaïlande, 11 avril 2025 / TRAVELINDEX / La distillerie Choeng Doi redéfinit les standards des spiritueux haut de gamme en Thaïlande. Fondée et détenue de manière indépendante par des Thaïlandais, la distillerie s'engage à utiliser les meilleurs ingrédients et à perpétuer le savoir-faire artisanal du pays. Chaque spiritueux est élaboré à partir de matières premières régionales et distillé dans l'une des distilleries les plus modernes de Thaïlande, nichée au pied des montagnes de Chiang Dao.

La distillerie Choeng Doi est située à Chiang Dao, une région réputée pour ses paysages naturels à couper le souffle, son lien profond avec la terre et sa longue tradition agricole. L'eau de la distillerie provient de la réserve de biosphère de Doi Luang Chiang Dao, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Cette zone montagneuse protégée est célèbre pour sa pureté et sa richesse écologique. Naturellement douce et riche en minéraux, cette eau de montagne offre un milieu idéal pour une fermentation pure et expressive.

Toutes les matières premières utilisées pour la production sont soit cultivées sur la ferme de la distillerie, soit issues d'un rayon de deux heures de route. Ce modèle d'approvisionnement régional garantit la traçabilité et reflète le terroir. De la variété spéciale de riz gluant Khao Niew Sanpatong à la flore environnante qui influence la fermentation, chaque élément est façonné par le sol, le climat et la biodiversité de la région.

Chiang Dao offre bien plus que des ressources : c'est un lieu où le rythme, la tradition et l'émerveillement se côtoient. L'agriculture et l'artisanat y vivent en harmonie avec la nature, et où Choeng Doi peut créer des œuvres uniques.

Mettant l'accent sur la qualité, la durabilité et l'authenticité culturelle, Choeng Doi offre une expérience unique des spiritueux thaïlandais : sophistiquée, expressive et profondément enracinée dans la région.

Sonklin est la première cuvée de la distillerie Choeng Doi – une interprétation moderne des distillats de riz traditionnels. Élaboré exclusivement à partir de riz Khao Niew Sanpatong cultivé sur le domaine, ce distillat est fermenté, doublement distillé dans des alambics et des colonnes en cuivre, puis délicatement filtré sur du charbon de noix de coco pour obtenir un profil pur et subtilement aromatique.

Sonklin allie de subtiles notes céréalières à une finale légèrement sucrée, rendant hommage au patrimoine agricole thaïlandais sans négliger une perspective moderne et internationale. Chaque gorgée témoigne d'une culture soignée, d'une distillation précise et d'un profond respect du terroir thaïlandais. C'est l'esprit de la Thaïlande.

Le design de l'étiquette s'inspire du Hong Nai Khom, un motif traditionnel des tissus du nord de la Thaïlande représentant un cygne niché dans une lanterne. Ce motif symbolise la grâce, la lumière et l'harmonie entre la terre et le ciel, reflétant la double nature de Sonklin : profondément ancrée dans le patrimoine thaïlandais, tout en étant légère, moderne et expressive. L'identité visuelle, minimaliste et pourtant puissante, est un hommage contemporain à l'esprit artistique et culturel de Chiang Dao.

La distillerie Choeng Doi s'efforce de minimiser son impact environnemental à chaque étape, de l'approvisionnement en matières premières au service.

Bien que la réglementation actuelle interdise l'utilisation d'énergies renouvelables pour alimenter les alambics, la distillerie utilise du bois de chauffage provenant d'arbres morts, de vergers reboisés et de bagasse (fibres de canne à sucre) issue du pressage. Le taux d'humidité est rigoureusement contrôlé afin de garantir une combustion propre et complète.

Parmi les autres mesures de développement durable : – La mélasse usagée est réutilisée par une entreprise locale pour l’entretien des routes nouvellement asphaltées. – Les drêches sont livrées à une ferme voisine pour nourrir les canards et les oies. – Les eaux usées sont traitées avec des micro-organismes EM (micro-organismes efficaces) avant d’être traitées hors site. Toutes les exploitations partenaires s’engagent à utiliser des méthodes de culture à faible ou sans produits chimiques, à ne pas brûler les champs et à pratiquer une gestion holistique et écologique des terres.

Ce qui distingue la distillerie Choeng Doi, ce n'est pas seulement son emplacement, mais aussi les méthodes et les raisons qui sous-tendent sa production. Le sonklin est bien plus qu'un simple distillat de riz : c'est l'expression même de la culture et du savoir-faire thaïlandais, élaboré avec passion et respect.

Alors que de nombreux spiritueux de la région sont encore produits industriellement, Choeng Doi insuffle une nouvelle vie à la distillation thaïlandaise : une distillation transparente, traçable et fidèle au terroir. Tous les ingrédients, du grain au verre, proviennent des environs immédiats de la distillerie, garantissant ainsi que le produit final capture l’essence même du goût et de l’esprit du nord de la Thaïlande.

La singularité de Sonklin réside dans sa clarté et sa subtilité. Loin d'être envahie par des saveurs artificielles ou un piquant agressif, elle invite le connaisseur à découvrir les délicates nuances du riz gluant thaï, la minéralité de l'eau de source de Chiang Dao et les arômes subtils de fermentation, imprégnés de plantes indigènes. Raffinée et authentique à la fois, elle établit une nouvelle référence parmi les spiritueux thaïlandais modernes.

Il est important que Sonklin soit un spiritueux qui puisse se présenter fièrement sur la scène mondiale, non pas comme une imitation, mais comme un authentique ambassadeur de la Thaïlande – montrant ce que le pays a à offrir lorsque la tradition, l'agriculture et l'artisanat se conjuguent.