泰國曼谷，2026年1月21日 / TRAVELINDEX / 漫步在遠離家鄉的陌生巷弄，我再次被熟悉的香氣所包圍。排骨湯的淡淡香氣，珍珠奶茶的絲滑口感，滷肉飯的溫暖滋味——經典的台灣風味悄然回歸，這次不是在街角，而是在曼谷柴家柴餐廳的餐桌旁。

1月20日晚，蔡世偉主廚舉辦了一場特別晚宴，作為其「超越鐵鍋」（Beyond the Wok）系列活動的一部分。該系列活動旨在透過記憶、技巧和對話，探索烹飪的奧妙。與他一同掌勺的是兩位摯友兼長期合作夥伴：來自Wok by O'Bond餐廳的劉湯姆（Tom Liu）主廚和曾詹姆斯（James Tseng）主廚。

在柴家柴，蔡先生一直致力於在傳統框架內呈現現代中式料理。曾經專供宮廷宴席的食材，如今不再是新奇之物，而是精心編排的菜單中不可或缺的元素。他的菜單汲取了中國烹飪傳統的精髓——從台灣家常菜到滿清漢代宮廷宴席的靈感——始終秉持著克制與清晰的原則。

這種理念貫穿了當晚的整個過程。方式既理性又不失學術性，既有修養又飽含個人情感。一切都顯得從容不迫。

菜單以一系列精緻的清淡開胃菜拉開序幕，其中包括藍龍蝦配馬卡尤和豆薯——香氣撲鼻，味道精準，極具台灣山野香料的特色。接著是紅薯小麥麵筋燉豬肋排，令人想起傳統慢燉菜餚的溫暖滋味。當晚的重頭戲是去皮辣椒、魷魚乾和扇貝湯；其濃鬱的湯底和溫暖的口感，讓人彷彿置身異鄉，品嚐到台灣湯品的寧靜與慰藉。

整場晚宴，結構與精緻貫穿始終。法式鴿肉配甜菜根和毛豆，呈現平衡克制。黃魚鰾配黑芝麻和麵條，既體現了口感，又展現了傳統風味。蔡師傅的創新之作－鮑魚，前半部經過數日耐心燉煮，直至中心如奶油般軟嫩，展現了他對時間的精準把控。後半部則以油炸的方式呈現，大膽地追求更豐富的口感，也反映了蔡師傅對持續學習和探索的執著。

晚宴以對往昔的深情回溯落幕。鵝肝搭配紅燒肉飯和珍珠奶茶——並非出於諷刺，而是出於深情。熟悉的美味在保留其原始特色的同時，又被精心改良，最終成就了這段始於家的味道的故事。

此次合作由Wok by O'Bond發起，該品牌植根於中國菜系，其理念基於炒鍋的象徵意義——它既是重要的烹飪器具，也是邀請所有人「進來」的邀請。今晚呈現的菜餚融合了熟悉的台灣家常菜和街頭小吃，並以現代手法重新詮釋，營造出舒適、親切且令人難忘的氛圍。

當晚的飲品搭配由主廚劉湯姆（Tom Liu）創立的茶飲品牌 tei by O'Bond 傾力打造。 tei by O'Bond 以研究為基礎，探索並重新詮釋茶文化，將台灣茶的香氣轉化為精緻的茶飲雞尾酒。運用多種萃取技法，這款雞尾酒提升了感官體驗，引領賓客重新發現茶的香氣、質地和風味。

來自 Wok by O'Bond 餐廳的 James Tseng 主廚也在廚房協助 Tsai 主廚，從而凸顯了 Beyond the Wok 的合作精神——它不是一種融合，而是共同價值觀的結合，其中每個人的烹飪風格都得到了保留。

這場晚宴也標誌著蔡崇信職業生涯中一個更重要的篇章。 2025年，他透過與新加坡的Odette餐廳和曼谷的Maison Dunand餐廳的合作，開啟了更深入的烹飪對話，最終呈現出一份融合了韓國、中國和法國風味的六道菜菜單。

這些經歷不僅使蔡先生成為亞洲美食界的重要人物，也使他成為一位默默推動亞洲美食發展的主廚。隨後，柴家柴餐廳入選2026年泰國最受歡迎餐廳名單（榜單上僅有的三家餐廳之一），蔡先生也躋身Travelindex TOP25餐廳前十名。

但獎項終究不如精湛的技藝重要。在這個節奏飛快的地區，柴家柴的「超越鐵鍋」餐廳卻提供了一種更為難得的體驗——對悠久烹飪傳統的堅守，每一次服務都體現著對技藝的耐心鑽研，即使身處異鄉，也能品嚐到家鄉的味道。