泰国曼谷，2026年1月21日 / TRAVELINDEX / 漫步在远离家乡的陌生巷弄，我再次被熟悉的香气所包围。排骨汤的淡淡香气，珍珠奶茶的丝滑口感，卤肉饭的温暖滋味——经典的台湾风味悄然回归，这次不是在街角，而是在曼谷柴家柴餐厅的餐桌旁。

1月20日晚，蔡世伟主厨举办了一场特别晚宴，作为其「超越铁锅」（Beyond the Wok）系列活动的一部分。该系列活动旨在透过记忆、技巧和对话，探索烹饪的奥妙。与他一同掌勺的是两位挚友兼长期合作伙伴：来自Wok by O'Bond餐厅的刘汤姆（Tom Liu）主厨和曾詹姆斯（James Tseng）主厨。

在柴家柴，蔡先生一直致力于在传统框架内呈现现代中式料理。曾经专供宫廷宴席的食材，如今不再是新奇之物，而是精心编排的菜单中不可或缺的元素。他的菜单汲取了中国烹饪传统的精髓——从台湾家常菜到满清汉代宫廷宴席的灵感——始终秉持着克制与清晰的原则。

这种理念贯穿了当晚的整个过程。方式既理性又不失学术性，既有修养又饱含个人情感。一切都显得从容不迫。

菜单以一系列精致的清淡开胃菜拉开序幕，其中包括蓝龙虾配马卡尤和豆薯——香气扑鼻，味道精准，极具台湾山野香料的特色。接着是红薯小麦面筋炖猪肋排，令人想起传统慢炖菜肴的温暖滋味。当晚的重头戏是去皮辣椒、鱿鱼干和扇贝汤；其浓郁的汤底和温暖的口感，让人仿佛置身异乡，品尝到台湾汤品的宁静与慰借。

整场晚宴，结构与精致贯穿始终。法式鸽肉配甜菜根和毛豆，呈现平衡克制。黄鱼鳔配黑芝麻和面条，既体现了口感，又展现了传统风味。蔡师傅的创新之作－鲍鱼，前半部经过数日耐心炖煮，直至中心如奶油般软嫩，展现了他对时间的精准把控。后半部则以油炸的方式呈现，大胆地追求更丰富的口感，也反映了蔡师傅对持续学习和探索的执着。

晚宴以对往昔的深情回溯落幕。鹅肝搭配红烧肉饭和珍珠奶茶——并非出于讽刺，而是出于深情。熟悉的美味在保留其原始特色的同时，又被精心改良，最终成就了这段始于家的味道的故事。

此次合作由Wok by O'Bond发起，该品牌植根于中国菜系，其理念基于炒锅的象征意义——它既是重要的烹饪器具，也是邀请所有人「进来」的邀请。今晚呈现的菜肴融合了熟悉的台湾家常菜和街头小吃，并以现代手法重新诠释，营造出舒适、亲切且令人难忘的氛围。

当晚的饮品搭配由主厨刘汤姆（Tom Liu）创立的茶饮品牌 tei by O'Bond 倾力打造。 tei by O'Bond 以研究为基础，探索并重新诠释茶文化，将台湾茶的香气转化为精致的茶饮鸡尾酒。运用多种萃取技法，这款鸡尾酒提升了感官体验，引领宾客重新发现茶的香气、质地和风味。

来自 Wok by O'Bond 餐厅的 James Tseng 主厨也在厨房协助 Tsai 主厨，从而凸显了 Beyond the Wok 的合作精神——它不是一种融合，而是共同价值观的结合，其中每个人的烹饪风格都得到了保留。

这场晚宴也标志着蔡崇信职业生涯中一个更重要的篇章。 2025年，他透过与新加坡的Odette餐厅和曼谷的Maison Dunand餐厅的合作，开启了更深入的烹饪对话，最终呈现出一份融合了韩国、中国和法国风味的六道菜菜单。

这些经历不仅使蔡先生成为亚洲美食界的重要人物，也使他成为一位默默推动亚洲美食发展的主厨。随后，柴家柴餐厅入选2026年泰国最受欢迎餐厅名单（榜单上仅有的三家餐厅之一），蔡先生也跻身Travelindex TOP25餐厅前十名。

但奖项终究不如精湛的技艺重要。在这个节奏飞快的地区，柴家柴的「超越铁锅」餐厅却提供了一种更为难得的体验——对悠久烹饪传统的坚守，每一次服务都体现着对技艺的耐心钻研，即使身处异乡，也能品尝到家乡的味道。