Bangkok, Thailand, 19 mei 2025 / TRAVELINDEX / Bangkok, maak je klaar! Omakase heeft een nieuwe betekenis gekregen – met de waardigheid van een heilige traditie. Welkom bij Sushi Mikasa, het nieuwe juweel in The Sukhothai Bangkok – een sushibar zo verfijnd dat het minder aanvoelt als een diner en meer als een ritueel.

Sushi Mikasa is vernoemd naar de Japanse berg Mikasa (御蓋山) – een bergtop zo heilig dat alleen de meest spiritueel zuiveren de paden ervan durfden te betreden – en draagt ​​deze toewijding in elke rijstkorrel, elk stukje vis, elke stille buiging van de chef. Het is meer dan zomaar een maaltijd. Het is een ceremonie van ingetogenheid, eerbied en messcherpe precisie.

De meester achter de bar

Aan het roer: chef Kensuke Morishima, een in Kyoto geboren culinaire kunstenaar wiens cv leest als een Michelinster. Opgeleid in de meest prestigieuze keukens van Tokio en gevierd in Thailand en Cambodja, bereidt chef Morishima niet zomaar sushi – hij vormt het met de elegantie van een kalligraaf en de ziel van een dichter.

Van het eerste pletten van de wasabi tot de laatste penseelstreek met nikiri, elke beweging die hij maakt getuigt van decennialange discipline. Je kijkt niet alleen toe hoe hij werkt – je bent er getuige van.

Ingrediënten zo exclusief dat ze bijna mythisch zijn.

Sushi Mikasa importeert niet zomaar ingrediënten uit Japan – ze toveren ze tevoorschijn:

Sojasaus? Gerijpt in traditionele houten vaten, gebrouwen in dorpen met een perfect klimaat en uitsluitend gebruikt in de hoogste kringen van de Japanse keuken.

Wasabi? Met de hand geplukt van de beste Japanse kwekerijen, perfect afgestemd op het seizoen, en gewreven op planken van haaienhuid tot het zich ontvouwt als wasabi-zijde.

Rode wijnazijn? Drie jaar lang gefermenteerd met sakegist, volgens een traditie die teruggaat tot de Edo-periode – wat elke hap diepte, complexiteit en geschiedenis geeft.

Sushirijst? Helemaal suikervrij. De zoetheid ontstaat uitsluitend door stevigheid, fermentatie en tijd. Het rijpt op natuurlijke wijze in combinatie met zeevruchten zoals smeltende zee-egel en rijpe tonijn.

Het resultaat? Een mondgevoel dat bijna mystiek te noemen is.

Er worden twee menu's aangeboden, elk een ontdekkingsreis op zich:

OMAKASE-cursus (THB 6.000) – Een meesterlijk uitgebalanceerde introductie

KIWAMI Menu (THB 8.000) – De volledige expressie van de chef-kok, een pelgrimstocht waard.

Dit is geen diner. Dit is een haiku op een bord, geserveerd in de ingetogen elegantie van de oase van rust in The Sukhothai.

Meer dan een maaltijd – een moment

In een tijdperk van zintuiglijke overbelasting en culinaire TikToks biedt Sushi Mikasa iets radicaals: stilte, diepgang, intentie. Geen afleiding. Geen trucjes. Alleen de kunst van sushi, beoefend op het hoogste niveau, geworteld in oude filosofie en geserveerd met moderne elegantie.

Voor kenners, verzamelaars van ervaringen en zoekers naar het heilige – dit is uw tempel.

Sushi Mikasa in The Sukhothai Bangkok Lunch: 12:00 – 15:00 | Diner: 17:00 – 22:00 Gesloten op donderdag en feestdagen Reserveringen: 02-125-7051