De Thaise keuken is rijk aan geschiedenis, cultuur en culinaire kunst en biedt veel meer dan de populaire klassiekers Pad Thai, Tom Yum en Groene Curry. Elke regio van Thailand kent zijn eigen kenmerkende recepten en gerechten, die de unieke culinaire tradities en gebruiken weerspiegelen, evenals de lokaal geteelde producten en ingrediënten. Restaurateur en chef-kok Mod uit Centraal-Thailand reisde naar alle vier de regio's van het land om deze diversiteit aan smaken te ontdekken. Hij deelt zijn inzichten met Asian Inspirations.

"Vroeger was ik een beetje mollig omdat ik graag eet. Mijn favoriete gerecht van oma is Khai Palow (ei met vijf kruiden en varkensbuik)."

Hoe ouder hij werd, hoe groter zijn passie voor eten en koken werd.

"Ik bestudeer kruiden en kookstijlen uit verschillende regio's. Vroeger stond ik vaak naast kraampjes op straat en keek ik hoe ze kookten."

Volgens chef-kok Mod wordt de Thaise keuken sterk beïnvloed door buurlanden. Zo vinden de gerechten van de Yai-minderheid in Noord-Thailand hun oorsprong in Birmese smaken, en zijn de meeste Thaise noedelgerechten beïnvloed door de Chinese keuken. Over het algemeen is de keuken van Zuid-Thailand pittiger en rijker van smaak dan die van Noord-Thailand. De traditionele keuken van de Thaise koninklijke familie is ook een belangrijk onderdeel van de Thaise eetcultuur en is de laatste jaren steeds populairder geworden in restaurants.

"In Thailand noemen we de drie belangrijkste ingrediënten – korianderwortel, knoflook en witte peper – de 'Drie Musketiers'. Chili, vissaus en garnalenpasta zijn de andere drie essentiële ingrediënten voor de meeste Thaise gerechten."

Voor de eenvoudige recepten van Chef Mod voor alle gerechten die hier worden getoond, kunt u terecht op de website van Asian Inspirations.