La cuisine thaïlandaise est riche d'histoire, de culture et d'art culinaire, et offre bien plus que les classiques populaires comme le Pad Thaï, le Tom Yum et le Curry Vert. Chaque région de Thaïlande possède ses propres recettes et plats distinctifs, reflétant son patrimoine culinaire unique, ses traditions et les produits locaux. Le restaurateur et chef Mod, originaire du centre de la Thaïlande, a parcouru les quatre régions du pays pour explorer cette diversité de saveurs. Il partage ses découvertes avec Asian Inspirations.

« Avant, j'étais un peu rondelette parce que j'aime bien manger. Mon plat préféré de grand-mère, c'est le Khai Palow (œufs aux cinq épices et poitrine de porc). »

Plus il vieillissait, plus sa passion pour la nourriture et la cuisine grandissait.

« J’étudie les herbes et les styles culinaires de différentes régions. Avant, je me tenais près des étals de rue et j’observais comment les gens cuisinaient. »

Selon le chef Mod, la cuisine thaïlandaise est fortement influencée par les pays voisins. Par exemple, les plats de la minorité Yai, au nord de la Thaïlande, puisent leurs racines dans les saveurs birmanes, et la plupart des plats de nouilles thaïlandaises sont influencés par la cuisine chinoise. De manière générale, la cuisine du sud de la Thaïlande est plus épicée et plus relevée que celle du nord. La cuisine traditionnelle de la famille royale thaïlandaise constitue également une part importante de la culture culinaire du pays et connaît une popularité croissante dans les restaurants ces dernières années.

« En Thaïlande, nous appelons les trois ingrédients principaux – la racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc – les « Trois Mousquetaires ». Le piment, la sauce de poisson et la pâte de crevettes sont les trois autres ingrédients essentiels de la plupart des plats thaïlandais. »

Pour accéder aux recettes simples du chef Mod pour tous les plats présentés ici, rendez-vous sur le site web Asian Inspirations.