泰國美食－迷人的泰國

提到泰國，你會想到什麼？我們猜泰餐絕對是先浮現在腦海中的。泰式菜餚種類繁多，令人嘆為觀止，而且享譽全球。幾乎在任何地方都能品嚐到泰式美食，因為世界各地都有泰式餐廳。不過，泰餐的最佳品嚐地點還是在泰國，在那裡，你能感受到當地社區獨特的氛圍。典型的泰式餐點包含多種菜餚，供家人和朋友分享。這種共享的用餐方式正是泰餐的魅力所在，它能帶來令人垂涎的豐富口感和層次感，營造出溫馨歡樂的氛圍。

你對泰國菜了解多少？

讓我們追溯一下泰國菜的起源。

泰國菜起源於幾個世紀前從中國南方省份遷徙到如今泰國的移民。歷史上，它深受川菜的影響，但幾個世紀以來，其他眾多因素也塑造了泰國烹飪。在遙遠的過去，佛教僧侶帶來了印度菜的風味，南方穆斯林國家的飲食也影響了泰國南部的飲食。後來，隨著葡萄牙傳教士和荷蘭商人的到來，歐洲菜係也對泰國菜產生了影響。在此期間，甚至還受到了日本菜的影響。如今，泰國菜獨具特色，以甜、酸、苦、鹹、辣五味的完美融合而聞名。

泰式料理的精髓在於每道菜都包含四種基本味道：辣、甜、酸、鹹。辣味來自辣椒，甜味來自蔗糖或棕櫚糖，酸味來自羅望子或萊姆汁，鹹味則來自醬油、魚露或蝦醬等各種調味料。素食者需要注意，有些菜餚含有魚露或蝦醬，因此並非素食。泰國美食地域性極強，泰國五大行政區各具特色。有時，一個行政區內的某些地區甚至城市都因其特色美食而聞名遐邇。這絕對是遊客不容錯過的體驗！

簡短有趣的事實

以前的泰國菜是不是更辣更入味？

有趣的是，泰國人歷來非常擅長吸收外來烹飪影響。事實上，辣椒直到17世紀才出現在泰國菜中，當時葡萄牙傳教士在南美旅行時愛上了辣椒的味道，並將辣椒引入泰國。因此，泰國人開始使用越來越多的辛辣香料，菜餚也變得越來越辣。然而，近年來，泰國菜的烹飪風格發生了轉變：辛辣香料的使用減少，而像香茅這樣的新鮮香草則越來越多地被運用到大多數菜餚中。多年來，泰國菜的辛辣程度有所降低，但香氣更加濃鬱。

泰式咖哩與其他南亞咖哩有何不同？

由於椰奶在泰國菜中被廣泛使用，泰式咖哩通常比印度咖哩等其他咖哩要稀薄得多。傳統上，泰式咖哩中會混合多種食材，即使是肉類菜餚也不例外。與其他南亞咖哩不同，泰式肉咖哩通常包含大量蔬菜，而非肉類和蔬菜分開盛裝。另一個區別在於香料的使用：泰式菜餚中，香料大多以糊狀形式使用。由於香料是預先烹製的，因此與印度咖哩相比，烹飪時間更短。此外，香料經過醃製和熟成，香氣也更加濃鬱。

泰國菜的定義有很多種。但本文將只聚焦於以下幾個面向：

為什麼泰國街頭小吃如此受歡迎

到訪泰國的遊客很快就會發現，街頭小吃幾乎是當地人日常生活的一部分。

鑑於許多家庭沒有配備齊全的廚房，而且原料比預製食品更貴，外出用餐比在家吃飯更普遍也就不足為奇了。

泰國街頭小吃有哪些特色？

首先，不可否認的是，與其他國家相比，泰國街頭小吃非常便宜又美味！即使是遊客經常光顧的街頭小販，食物的售價通常不會超過30-60泰銖（2-5澳元）。

如果你旅行的主要目的是體驗文化、品嚐美食或省錢，那麼泰國街頭美食絕對是你的夢想之地。雖然曼谷被譽為街頭美食之都，但泰國各地也遍布著數不清的攤位、餐車和市場。

從麵條到咖哩，從印度烤餅到糯米飯，從泰式沙拉到泰式烤串——你可以花上幾週時間品嚐泰國美食。在曼谷和泰國其他地區，最受歡迎的街頭小吃包括泰式炒河粉、泰式炒粿條、瑪莎曼咖哩、青木瓜沙拉、香蕉烤餅和芒果糯米飯。

雖然泰國（以及許多其他國家）的街頭食品並不比餐廳食品更危險，但獲得新鮮食品和觀察其製作過程的機率更高——這兩點都對健康的生活方式有很大的貢獻。

街頭小吃的一大優點是，你通常可以親眼看到食物的製作過程——所以一定要好好利用這個機會！

如果您不喜歡吃辣，也沒關係！

和泰國一樣，這裡的食物可能很辣。即使你平常在家喜歡吃辣，我也建議你先從微辣或中辣開始，等熟悉了辣度之後再嘗試。

如果你平常不喜歡吃辣，那麼在泰國一定要選擇口味盡可能清淡的食物。

有些現點現做的小吃攤會問你想要多辣。即使你不點其他菜，也可以提出特殊要求。點餐時只要說「Mai sai prik」（不要辣椒）或「Mai pet」（不辣）。當然，對小吃攤來說“mai pet”的菜，對你來說可能味道完全不同！

餐廳菜單上通常會標示每道菜的辣度，許多攤位也會提供各種辣度的醬料供顧客自行調味。要注意的是，最受歡迎的兩道菜——青木瓜沙拉（Som Tam）和冬蔭功湯（Tom Yum）——本身就非常辣。

了解如何溝通你的過敏情況。

如果您有過敏或其他不耐受情況，在泰國吃街頭小吃可能會比較麻煩。在前往小吃攤之前，最好先上網查詢菜餚中是否含有您無法耐受的成分。當然，每個攤販的配方都不盡相同，但這可以幫助您了解哪些菜餚需要謹慎選擇。

泰式冰茶（Cha Yen）是泰國必嚐的飲品，在全國各地都很容易找到。這款口感滑順、呈現橘色的飲品簡直美味至極，足以改變你的人生。不過，泰式冰茶（我的最愛）或泰式冰咖啡可能會非常甜，因為通常會加入大量的煉乳。最好先要少量甜味劑嚐嚐，如果覺得不夠甜再加。

別忘了嚐嚐泰式街頭早餐！

早餐菜單通常包括一些美味佳餚，例如豬肉或牛肉糯米飯、煎蛋、粥和油條。如果您早餐不想喝湯，可以選擇新鮮水果、水果冰沙或泰式冰咖啡。

泰國是一個幅員遼闊、地理環境多樣的國家，這導致了多年來各地美食風格的差異。目前，泰國主要有四大烹飪風格。

泰北菜餚的口味通常比泰國其他地區更清淡。糯米飯尤其受歡迎，傳統做法是用手指搓成小球。鄰國緬甸對泰北菜餚的影響也很明顯，例如薑黃羅望子豬肉咖哩（Kaeng Hang Le），這是一種用薑、薑黃和羅望子烹製的豬肉咖哩。

東北部的飲食深受寮國影響，通常以辛辣為主，糯米飯是主要的日常主食。雖然肉類菜餚種類繁多，但歷史上肉類在鄉村地區較為稀少，蝦子和淡水魚是主要的蛋白質來源。為了延長保存期限，這些食物通常會經過發酵處理。

中部地區的飲食風格介於南北之間，以香米為主，而非糯米。而真正令中部地區飲食獨具特色的是其宮廷料理。這種源自皇宮的烹飪傳統，包含著技法複雜、更精緻的菜餚。它不僅是普通的烹飪，更是一門真正的藝術。

泰國南部菜餚在泰國以外最受歡迎，因為這裡是泰國的主要旅遊區。椰奶在許多泰南菜餚中被廣泛使用。椰子油代替酥油用來煎炸，海鮮也扮演著重要的角色。南部開胃菜中常會用到當地種植的腰果，椰肉也是常見的調味料。

泰式風味的精髓！濃鬱清爽的香茅、辣椒、南薑、青檸葉、紅蔥頭、青檸汁和魚露的完美融合，成就了這道經典湯品，賦予其傳奇般的草本風味。鮮嫩多汁的蝦仁和草菇更添美味。這道湯品百搭，幾乎可以搭配任何餐點：其獨特的香氣宛如異域香水，而其提神醒腦、酸辣可口的滋味，則堪稱泰式風味的典範！

這道來自泰國東北部伊桑地區的特色菜褒貶不一——有人愛它的辣味，有人卻受不了——它的確獨具特色。大蒜、辣椒、四季豆、小番茄和磨碎的生木瓜在研缽中研磨成細粉，製成一種酸甜辣味濃鬱、回味無窮的美味。各地做法略有不同，有的會加入花生、蝦米或鹹蟹，其中鹹蟹的清腸功效常常讓初次品嚐者感到驚訝！

這款口味較淡的冬蔭功湯融合了辛辣的辣椒、切成薄片的嫩南薑、碎紅蔥頭、香茅梗和鮮嫩的雞肉條。與湯汁較多的經典冬蔭功湯不同，這款湯的辣味因大量椰奶的加入而得以緩和。最後點綴上新鮮的青檸葉，這道湯香氣撲鼻、口感順滑，令人垂涎欲滴。

從開普敦到考山路：泰式料理的國際經典！在滾燙的炒鍋中，細麵、寬麵（任您選擇）與爽脆的豆芽、洋蔥和雞蛋一起翻炒一分鐘，然後盛入盤中。這是一種真正互動式的用餐體驗，樂趣（和風味）的一半來自於在麵條上淋上四種調味料——魚露、糖、辣椒粉和花生碎。

羅勒炒豬肉是非常受歡迎的菜餚，午餐或晚餐皆宜，無疑是最受歡迎的泰國菜之一。這道菜在熱騰騰的炒鍋中翻炒，加入大量的羅勒葉、新鮮的大辣椒、豬肉、四季豆、醬油和少許糖。肥瘦相間的豬肉末油潤誘人，與熱氣騰騰的白米飯完美融合，成就了一道美味又令人滿足的佳餚。這道菜通常會搭配一個煎蛋（泰式煎蛋），服務員很可能會問你是否需要。要注意的是，大多數泰國人喜歡吃辣的。如果你不喜歡太辣，可以點一份泰式炒肉（Pad Krapow，微辣）。

瑪莎曼咖哩最近入選了史上最美味的50道菜之一，並被譽為「世界上最好的食物」。這道以椰奶為底料的肉咖哩因其濃鬱的風味而被譽為“咖哩之王，甚至可能是所有菜餚之王”——它巧妙地融合了辛辣、椰香、甜味和鹹味。

儘管泰式料理風靡全球，曼谷長期以來卻難以被真正視為國際美食之都。雖然當地人和遊客都喜歡泰式炒河粉和冬蔭功湯，但曼谷缺乏米其林指南評審員歷來追求的多樣性、品質和穩定性。如今，米其林指南正式入駐這座“天使之城”，這標誌著曼谷近年來餐飲業格局的深刻變革。

近日，米其林指南除了曼谷之外，還探索了泰國南部的新區域，以發現當地最頂級的餐廳和酒店。普吉島的餐飲氛圍和熱情好客深深吸引了米其林評審員，他們被這裡多元文化交融的獨特魅力所折服，並期待著發現和推薦最優質的餐飲和住宿體驗。

米其林指南普吉島和攀牙府的擴充，是米其林集團致力於提升全球對泰國美食和熱情好客的認知度，並讓每個人的旅行更加愉悅的舉措之一——這與米其林“更好的前進之路”的宗旨完美契合。普吉島的當地美食風味獨特，巧妙融合了印度、馬來西亞、中國以及娘惹文化的精髓。簡而言之，這裡有無數的美味佳餚，等待著您的探索。

普吉島也以其新鮮美味的海鮮而聞名。與曼谷一樣，這座「安達曼海明珠」提供無與倫比的美食體驗，從高檔餐廳到街頭小吃，各種價位的美食應有盡有，既有傳統佳餚，也有創新之作。這兩個城市都是熱門旅遊目的地，為遊客提供各種住宿選擇，從國際標準酒店到溫馨的民宿，滿足不同口味和預算的需求。

此外，這位和藹可親的米其林評審員在盛大的頒獎典禮上共頒發了20顆星：14家餐廳榮獲一星，全球約400家二星餐廳的名單也擴充至三星。在泰國舉行的首屆頒獎典禮上，沒有三星餐廳獲此殊榮，許多人認為這預示著未來米其林星級評定的良好前景。

以下是泰國米其林星級餐廳列表 << 鏈接

泰式甜點體現了泰國菜的特色，尤其註重使用米、椰子和水果。泰語稱之為“khanom”，意為“甜點小吃”。我們發現，khanom是完美的餐後甜點，尤其適合在享用辛辣的泰式菜餚後舒緩味蕾。

泰式甜點主要由兩種當地食材構成：糯米和椰子。除此之外，泰國還有許多其他獨特特色的美食，絕對值得一嚐。讓我們一起來品嚐這些美味又受歡迎的泰式甜點吧！

糯米是泰國菜中一種非常特別的主食。它主要產於東南亞，由一種特殊的稻米（米粒不透明）製成，這種稻米煮熟後會黏在一起！

許多傳統的泰式甜點都以糯米為原料。以下是三種最受歡迎的糯米甜點。

這道甜點以新鮮切片的芒果為底，鋪在糯米飯上，淋上香甜的椰奶，最後撒上烤綠豆即可。

芒果糯米飯最好在當地市場購買。雖然餐廳裡也有，但價格非常昂貴。

這是之前提到的泰式甜點的另一種變體。這次，芒果被著名的榴槤所取代。榴槤在東南亞常被稱為“水果之王”，也是越南甜點中常見的餡料。榴槤糯米飯的做法與芒果糯米飯類似，只是榴槤通常會事先切片。

這是另一道著名的泰國甜點，來泰國旅遊千萬不要錯過。糯米串在竹籤上，用炭火烤製而成。有很多種口味，例如加入黑豆、芝麻或其他種類的糯米，例如黑糯米。

竹筍吸收了竹子的香氣，並賦予了它獨特的風味。歸根究底，正是品嚐竹筍糯米飯的體驗，才使得這道甜點如此吸引人！

吃這種竹筍最好的方法是從頂部掰開竹筍，然後慢慢地剝下竹筍條。剝下幾條後，就可以抓起一塊糯米飯用手拿著吃了。

這種獨特的泰式甜點並不容易找到。最好是在街頭節日或某些特定市場才能找到它。我們在清邁的瓦洛洛市場（Warorot Market）的甜點區附近吃到了它。

這道美味的泰式甜點由糯米、椰奶和餡料製成。據說，泰式椰奶糯米糕（Khao Tom Mud）象徵著夫妻的幸福生活，因為傳統上，兩塊糯米糕會用竹條綁在一起。

我們搭配黑豆、羅望子和香蕉一起吃。它也有搭配芋頭的版本。用香蕉葉包裹著，味道香甜，略帶嚼勁。

這種廣受歡迎的泰國甜點很可能在市場上可以找到。

在泰國街頭小攤閒逛時，這些用香蕉葉包裹的小巧三角形糕點總是能立刻吸引你的目光。它們裡麵包裹著奶油餡料和棕色的羅望子味夾心。

這款泰式甜點的外層質地類似果凍，而羅望子餡料則略微緊實一些。它非常適合作為零食，甜度適中，羅望子的味道與椰子的香氣完美平衡。

這種傳統甜點通常可以在當地市場或街邊攤找到。

椰子是許多泰國菜餚的常用食材，因此它也出現在甜點中也就不足為奇了。這款冰淇淋的獨特之處在於它完全由椰奶製成。

和亞洲大多數人一樣，泰國人對乳糖（牛奶中的糖分）的耐受性較差。由於椰子冰淇淋不含乳糖，因此可以放心享用，而不會像食用乳製品那樣產生常見的副作用。

這些泰式椰香煎餅是頗受歡迎的街頭小吃。它們在熱騰騰的鐵板上煎製而成，趁熱食用。煎餅以米粉為原料，加入椰蓉和棕櫚糖調味，口感輕盈濕潤，蓬鬆柔軟。

你可以在人潮密集的街角找到販售這些商品的攤販。

No.3 泰式脆餅－Khanom Buang

這種酥脆煎餅的餅底由米粉和綠豆粉製成。在鋪上餡料之前，先在小煎餅上塗抹椰漿。餡料有兩種類型：甜味和鹹味。

甜味餡料包含椰蓉和金絲（蛋黃絲）。鹹味餡料包含椰蓉、青蔥和蝦仁。

4號圓形蛋黃滴－Tong Yord

這些用蛋黃、糖、米粉和茉莉花水製成的小球，是派對和慶祝活動上的特色甜點。它們味道鮮美，但非常甜。

在泰國各地的當地市場糖果區都能找到這種零食。

第五名：Roti Sai Mai－一​​種不尋常的泰式甜點，以棉花糖薄餅為餡料

Roti Sai Mai 通常與古老的阿瑜陀耶王國聯繫在一起。它們是小巧、薄脆、色彩繽紛的煎餅，用平底鍋煎製而成，並佐以香蘭葉、草莓或香蕉等口味。每張煎餅或薄餅裡都包裹著各種顏色的泰式棉花糖。趁熱食用，棉花糖入口即化。

在阿瑜陀耶及其周邊地區，街頭小販（大多是泰國穆斯林）出售Roti Sai Mai薄餅。這些薄餅會在顧客面前現場製作。