Tajska gastronomia – fascynująca Tajlandia

Co przychodzi Ci na myśl, gdy mówimy o Tajlandii? Założę się, że tajskie jedzenie jest jedną z pierwszych rzeczy, które przychodzą Ci na myśl. Różnorodność kuchni tajskiej jest po prostu niesamowita, a tajskie jedzenie jest znane na całym świecie. Można się nim delektować niemal wszędzie, ponieważ tajskie restauracje znajdują się na całym świecie. Ale najlepiej smakuje w samej Tajlandii, gdzie panuje wyjątkowa atmosfera pośród lokalnych społeczności. Typowy tajski posiłek składa się z wyboru dań, którymi można się dzielić z rodziną i przyjaciółmi. Wspólny posiłek jest częścią uroku, oferując kuszącą gamę smaków i tekstur, tworząc przyjazną atmosferę.

Jak dobrze znasz kuchnię tajską?

Cofnijmy się do początków kuchni tajskiej.

Kuchnia tajska wywodzi się od imigrantów z południowych prowincji Chin, którzy przybyli na tereny dzisiejszej Tajlandii wiele wieków temu. Historycznie, kuchnia tajska była silnie inspirowana kuchnią syczuańską, ale na przestrzeni wieków wiele innych wpływów ukształtowało jej smak. W odległej przeszłości mnisi buddyjscy przynieśli ze sobą wpływy indyjskie, a kuchnia południowych krajów muzułmańskich wpłynęła na kuchnię południowej Tajlandii. Znacznie później, dzięki kontaktom z portugalskimi misjonarzami i holenderskimi kupcami, kuchnia tajska uległa wpływom kuchni europejskiej. W tym okresie pojawiły się nawet wpływy japońskie. Dziś kuchnia tajska jest wyjątkowa i charakteryzuje się szczególną mieszanką pięciu smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego i pikantnego.

Cechą charakterystyczną kuchni tajskiej jest to, że każdy posiłek składa się z czterech podstawowych smaków: ostrego, słodkiego, kwaśnego i słonego. Pikantność pochodzi z papryczek chili, słodycz z cukru trzcinowego lub palmowego. Kwasowość zapewnia tamaryndowiec lub sok z limonki, a słoność z różnych składników, takich jak sos sojowy, sos rybny lub pasta krewetkowa. Wegetarianie powinni pamiętać, że niektóre dania zawierają sos rybny lub pastę krewetkową i dlatego nie są wegetariańskie. Kuchnia tajska jest niezwykle zróżnicowana regionalnie, a każdy z pięciu regionów królestwa szczyci się własną, odrębną kuchnią. Czasami całe obszary i miasta w regionie słyną ze swoich specjałów. Obowiązkowa atrakcja dla turystów!

Krótkie, ciekawe fakty

Czy dawniej tajskie jedzenie było ostrzejsze i smaczniejsze?

Co ciekawe, Tajowie od zawsze z wielką wprawą integrowali zagraniczne wpływy kulinarne. W rzeczywistości papryczki chili pojawiły się w kuchni tajskiej dopiero w XVII wieku, kiedy to wprowadzili je portugalscy misjonarze, którzy polubili je podczas podróży po Ameryce Południowej. W rezultacie Tajowie zaczęli używać coraz więcej ostrych przypraw, a potrawy stały się coraz bardziej pikantne. Jednak ostatnio kuchnia tajska uległa zmianie: coraz rzadziej używa się mieszanek ostrych przypraw, a do większości dań coraz częściej dodaje się świeże zioła, takie jak trawa cytrynowa. Z biegiem lat kuchnia tajska stała się mniej ostra i bardziej aromatyczna.

Czym tajskie curry różnią się od innych curry z Azji Południowej?

Ponieważ mleko kokosowe jest szeroko stosowane w kuchni tajskiej, tajskie curry są zazwyczaj znacznie rzadsze niż na przykład curry indyjskie. Tradycyjnie w tajskich curry miesza się wiele składników, nawet w daniach mięsnych. W przeciwieństwie do innych curry z Azji Południowej, gdzie mięso i warzywa podawane są oddzielnie, tajskie curry mięsne zawierają również dużo warzyw. Kolejna różnica polega na użyciu przypraw: w kuchni tajskiej przyprawy są najczęściej używane w postaci pasty. Skraca to czas gotowania w porównaniu z curry indyjskim, ponieważ przyprawy są wstępnie ugotowane. Ponadto, dzięki marynowaniu i dojrzewaniu przypraw, rozwija się intensywniejszy aromat.

Kuchnię tajską można definiować na wiele sposobów. W tym artykule skupimy się jednak tylko na następujących aspektach:

Dlaczego jedzenie uliczne jest tak popularne w Tajlandii

Turyści odwiedzający Tajlandię szybko zdają sobie sprawę, że jedzenie uliczne jest tam niemal częścią codziennego życia.

Biorąc pod uwagę fakt, że wiele gospodarstw domowych nie dysponuje w pełni wyposażoną kuchnią, a surowe składniki mogą być droższe od gotowych posiłków, nie dziwi fakt, że jedzenie na mieście jest popularniejsze niż jedzenie w domu.

Czego można oczekiwać od tajskiego jedzenia ulicznego?

Przede wszystkim nie da się zaprzeczyć, że tajskie jedzenie uliczne jest bardzo tanie i pyszne w porównaniu z innymi krajami! Nawet uliczni sprzedawcy, których odwiedza wielu turystów, zazwyczaj nie pobierają za swoje jedzenie więcej niż 30-60 bahtów (2-5 dolarów australijskich).

Jeśli Twoim głównym celem podróży jest poznanie kultury, delektowanie się jedzeniem lub oszczędzanie pieniędzy, tajska scena street food to spełnienie marzeń. Chociaż Bangkok uchodzi za mekkę street foodu, w całej Tajlandii znajduje się niezliczona ilość straganów, wózków i targowisk.

Od makaronu po curry, od roti po kleisty ryż, od tajskiej sałatki po tajskie szaszłyki – można spędzić tygodnie, próbując kuchni tajskiej. Do najpopularniejszych dań ulicznych w Bangkoku i innych częściach Tajlandii należą pad thai, pad see ew, curry massaman, sałatka z papai, roti bananowe i kleisty ryż z mango.

Chociaż jedzenie uliczne w Tajlandii (i wielu innych krajach) nie jest bardziej ryzykowne niż jedzenie w restauracjach, istnieje większe prawdopodobieństwo, że otrzymasz świeże jedzenie i będziesz mieć możliwość obserwowania procesu jego przygotowywania – a to w znacznym stopniu przyczynia się do zdrowego stylu życia.

Dużą zaletą jedzenia ulicznego jest to, że często można obserwować, jak przygotowywane jest jedzenie – skorzystaj więc z tej okazji!

Nie ma problemu, jeśli nie jesteś fanem pikantnego jedzenia!

Podobnie jak w Tajlandii, jedzenie bywa pikantne. Nawet jeśli w domu lubisz pikantne potrawy, polecam zacząć od łagodnego lub średniego poziomu ostrości, aż będziesz mieć lepsze pojęcie, czego się spodziewać.

A jeśli na co dzień nie przepadasz za pikantnym jedzeniem, postaraj się, aby jedzenie w Tajlandii było jak najbardziej łagodne.

Niektóre stoiska z jedzeniem, które przygotowują świeże potrawy, zapytają Cię, jak ostre chcesz je zjeść. Nawet jeśli nie zamówisz niczego innego, zawsze możesz złożyć specjalne zamówienie. Po prostu powiedz „Mai sai prik” (bez chili) lub „Mai pet” (nieostre) podczas składania zamówienia. Oczywiście możliwe jest, że danie, które w punkcie gastronomicznym jest „mai pet”, będzie smakować zupełnie inaczej!

Restauracje w menu często podają poziom ostrości każdego dania, a wiele stoisk oferuje również sosy o różnym stopniu ostrości, które można samemu doprawić. Należy pamiętać, że dwa najpopularniejsze dania, Som Tam (sałatka z papai) i Tom Yum (specjalna zupa), są z natury bardzo pikantne.

Wiedza o tym, jak komunikować się na temat swoich alergii.

Jeśli masz alergie lub inne nietolerancje, jedzenie ulicznego jedzenia w Tajlandii może być szczególnie skomplikowane. Zanim udasz się do stoisk z jedzeniem, sprawdź w internecie, czy dania zawierają składniki, których nie tolerujesz. Oczywiście nie każdy sprzedawca stosuje ten sam przepis, ale to da ci pojęcie, na które dania należy uważać.

Tajska mrożona herbata (Cha Yen) to absolutny must-have w Tajlandii i jest łatwo dostępna w całym kraju. Ten kremowy, pomarańczowy napój jest po prostu niebiański i może odmienić Twoje życie. Jednak tajska mrożona herbata (moja ulubiona) lub tajska mrożona kawa mogą być bardzo słodkie, ponieważ zazwyczaj zawierają dużo słodzonego mleka skondensowanego. Najlepiej najpierw poprosić o niewielką ilość słodzika, spróbować go, a następnie zamówić więcej, jeśli masz na to ochotę.

Nie zapomnij spróbować tajskiego śniadania serwowanego przy ulicznym jedzeniu!

Menu śniadaniowe zazwyczaj obejmuje dania wytrawne, takie jak wieprzowina lub wołowina z kleistym ryżem, jajka sadzone, congee i smażone paluszki z ciasta. Jeśli zupa nie jest Twoim ulubionym śniadaniem, możesz wybrać świeże owoce, koktajl owocowy lub tajską mrożoną kawę.

Tajlandia to duży kraj o zróżnicowanym ukształtowaniu geograficznym, co z biegiem lat doprowadziło do rozwoju regionalnych różnic w kuchni. Obecnie w Tajlandii istnieją cztery główne style kulinarne.

Kuchnia północnej Tajlandii jest generalnie łagodniejsza niż w pozostałych częściach kraju. Szczególnie popularny jest kleisty ryż, tradycyjnie zwijany palcami w małe kulki. Widoczne są tu silne wpływy z sąsiedniej Mjanmy, co widać w popularnych daniach, takich jak Kaeng Hang Le, curry z wieprzowiną z imbirem, kurkumą i tamaryndowcem.

Kuchnia północno-wschodnich stanów jest inspirowana kuchnią Laosu; jest zazwyczaj bardzo pikantna, a kleisty ryż jest preferowanym pożywieniem. Chociaż dania mięsne są powszechne, historycznie mięso było rzadkością w wioskach, a krewetki i ryby słodkowodne były głównym źródłem białka. Często fermentowano je, aby przedłużyć ich trwałość.

Kuchnia Regionu Centralnego stylistycznie łączy wpływy północne i południowe, a aromatyczny ryż jaśminowy jest preferowany zamiast kleistego ryżu. To, co czyni kuchnię Regionu Centralnego naprawdę wyjątkową, to jej królewska kuchnia. Ta tradycja kulinarna, wywodząca się z pałacu królewskiego, obejmuje bardziej wyszukane dania, przygotowywane za pomocą skomplikowanych technik. To coś więcej niż zwykła kuchnia – to prawdziwa sztuka.

Kuchnia południowotajska jest najpopularniejsza poza Tajlandią, ponieważ jest to główny region turystyczny kraju. Mleko kokosowe jest szeroko stosowane w wielu potrawach kuchni południowotajskiej. Kokos zastępuje masło ghee do smażenia, a owoce morza odgrywają znaczącą rolę. Przystawki na południu często zawierają orzechy nerkowca z lokalnych plantacji, a miąższ kokosa jest popularną przyprawą.

Kwintesencja tajskiego smaku! Wyrazista, orzeźwiająca mieszanka aromatycznej trawy cytrynowej, chili, galangalu, liści limonki, szalotki, soku z limonki i sosu rybnego definiuje tę klasyczną zupę, nadając jej legendarny ziołowy smak. Soczyste, świeże krewetki i grzyby słomkowe dopełniają potrawę. Uniwersalne danie, które pasuje do niemal każdego posiłku: jego charakterystyczny aromat przywodzi na myśl egzotyczne perfumy, a orzeźwiający, pikantno-korzenny smak jest kwintesencją kuchni tajskiej!

To niezwykłe danie z północno-wschodniego stanu Isaan budzi kontrowersje – jedni kochają jego ostrość, inni jej nie znoszą – i jest naprawdę wyjątkowe. Czosnek, papryczki chili, zielona fasolka, pomidorki koktajlowe i starta surowa papaja są drobno zmielone w moździerzu, tworząc pełny, słodko-kwaśno-pikantny smak, który na długo pozostaje w pamięci. Regionalne warianty obejmują orzeszki ziemne, suszone krewetki lub solonego kraba, który ma działanie oczyszczające żołądek, zaskakując wielu gości po raz pierwszy!

Ta łagodniejsza wersja zupy Tom Yum łączy w sobie ostre papryczki chili, cienko pokrojony młody galangal, zmiażdżoną szalotkę, łodygi trawy cytrynowej i delikatne paski kurczaka. W przeciwieństwie do bardziej wodnistej wersji, ostrość jest łagodzona dużą ilością mleka kokosowego. Udekorowana świeżymi liśćmi limonki, jest cudownie aromatycznym, kremowym i nieodpartym daniem.

Z Kapsztadu na Khao San Road: międzynarodowy klasyk kuchni tajskiej! W rozgrzanym woku, małe, cienkie lub szerokie makarony (do wyboru) gotują się na parze przez minutę z chrupiącymi kiełkami fasoli, cebulą i jajkiem, a następnie są przenoszone na kolejny talerz. To prawdziwie interaktywne doznanie kulinarne, którego połowa przyjemności (i smaku) pochodzi z polania makaronu czterema dodatkami – sosem rybnym, cukrem, chili w proszku i drobno zmielonymi orzeszkami ziemnymi.

Wieprzowina smażona z bazylią to niezwykle popularne danie, idealne na lunch lub kolację i niewątpliwie jedno z najpopularniejszych dań kuchni tajskiej. Przyrządza się ją w parującym, gorącym woku z dużą ilością liści bazylii, dużymi, świeżymi papryczkami chili, wieprzowiną, zieloną fasolką, sosem sojowym i odrobiną cukru. Mielona, ​​tłusta wieprzowina jest cudownie oleista i komponuje się z gotowanym na parze białym ryżem, tworząc pyszny i sycący posiłek. Często podawana jest ze smażonym jajkiem (kai dao); najprawdopodobniej zostaniesz zapytany, czy chcesz je zjeść. Pamiętaj, że większość Tajów lubi to danie na ostro. Jeśli wolisz mniej ostre, zamów pad krapow (lekko pikantne).

Curry Massaman niedawno znalazło się na liście 50 najpyszniejszych dań wszech czasów i jest uważane za „najlepsze danie na świecie”. To curry mięsne na bazie kokosa nazywane jest „królem curry, a może nawet królem wszystkich dań” ze względu na swoje intensywne smaki – danie mistrzowsko łączy w sobie pikantne, kokosowe, słodkie i wytrawne nuty.

Pomimo globalnej popularności kuchni tajskiej, Bangkok przez długi czas walczył o to, by być postrzeganym jako kosmopolityczny cel podróży dla smakoszy. Choć zarówno miejscowi, jak i turyści uwielbiają Pad Thai i Tom Yum Goong, Bangkokowi brakowało różnorodności, jakości i spójności, których tradycyjnie poszukiwali szanowani inspektorzy przewodnika Michelin. Wprowadzenie czerwonego przewodnika po Mieście Aniołów podkreśla głęboką transformację, jaka zaszła w ostatnich latach w kulinarnym krajobrazie Bangkoku.

Niedawno przewodnik MICHELIN, oprócz Bangkoku, odwiedził nowe rejony południowej Tajlandii, aby odkryć najlepsze restauracje i hotele. Zafascynowani kulinarną sceną i gościnnością Phuket, charakteryzującą się unikalnym i fascynującym połączeniem różnorodnych wpływów kulturowych, inspektorzy MICHELIN z niecierpliwością czekają na odkrycie i zaprezentowanie najlepszych doznań kulinarnych i noclegów.

Rozszerzenie Przewodnika MICHELIN po Phuket i Phang Nga jest częścią zaangażowania Grupy Michelin w podnoszenie globalnej świadomości na temat tajskiej gastronomii i gościnności oraz uczynienie podróży przyjemniejszymi dla wszystkich – idealnie wpisując się w motto Michelin: „Lepsza droga naprzód”. Lokalna kuchnia Phuket jest wyjątkowa i pełna smaku, pięknie łącząc wpływy z Indii, Malezji, Chin i kultury Peranakan. Krótko mówiąc, oferuje niemal nieskończoną gamę smaków czekających na odkrycie.

Phuket słynie również z doskonałych, świeżo złowionych owoców morza. Podobnie jak Bangkok, „Perła Morza Andamańskiego” oferuje niezrównane doznania kulinarne, tradycyjne i innowacyjne dania w każdej cenie – od eleganckich restauracji po uliczne stragany z jedzeniem. Oba miasta są popularnymi destynacjami turystycznymi i oferują odwiedzającym szeroki wybór zakwaterowania, dostosowanych do każdego gustu i budżetu, od hoteli o międzynarodowym standardzie po proste pensjonaty.

Co więcej, radosny inspektor Michelin przyznał łącznie 20 gwiazdek podczas licznie zgromadzonej ceremonii: 14 restauracji otrzymało jedną gwiazdkę, a lista około 400 restauracji dwugwiazdkowych na całym świecie została rozszerzona o trzy gwiazdki. Podczas pierwszej ceremonii wręczenia nagród w Tajlandii nie wyróżniono żadnej restauracji trzygwiazdkowych, co wielu interpretuje jako zapowiedź przyszłego rozwoju.

Oto lista restauracji z gwiazdkami Michelin w Tajlandii << Linki

Tajskie desery odzwierciedlają tajską kuchnię dzięki wykorzystaniu specyficznych składników, zwłaszcza ryżu, kokosa i owoców. W języku tajskim nazywane są „khanom”, co oznacza coś w rodzaju „słodkiej przekąski”. Uważamy, że khanom to doskonały sposób na zakończenie posiłku i koi podniebienie po pikantnych tajskich daniach.

Tajskie desery składają się zasadniczo z dwóch lokalnych składników: kleistego ryżu i kokosa. Poza nimi istnieje jednak wiele innych wyjątkowych smakołyków, których absolutnie trzeba spróbować w Tajlandii. Cieszmy się więc tymi pysznymi i popularnymi tajskimi deserami.

Kleisty ryż to bardzo szczególny produkt w kuchni tajskiej. Jest uprawiany głównie w Azji Południowo-Wschodniej ze specjalnego rodzaju ryżu (o nieprzezroczystych ziarnach), który skleja się po ugotowaniu!

Wiele tradycyjnych tajskich deserów przygotowuje się z kleistego ryżu. Oto trzy najpopularniejsze desery na bazie kleistego ryżu.

Przygotowuje się go ze świeżych, pokrojonych w plasterki mango ułożonych na kleistym ryżu. Następnie mango i kleisty ryż polewa się słodkim mlekiem kokosowym. Na koniec deser posypuje się prażonymi ziarnami fasoli mung.

Kleisty ryż z mango najlepiej kupić na lokalnym targu. Można go również kupić w restauracjach, ale ceny są wygórowane.

To kolejna wariacja na temat wspomnianego wcześniej tajskiego deseru. Tym razem mango zastąpiono słynnym owocem duriana. Durian jest często nazywany „królem owoców” w Azji Południowo-Wschodniej. Jest również popularnym nadzieniem do wietnamskich deserów. Kleisty ryż z durianem przygotowuje się w ten sam sposób, co kleisty ryż z mango, choć owoc zazwyczaj jest wcześniej krojony.

To kolejny słynny tajski deser, którego nie można przegapić podczas wizyty w Tajlandii. Kleisty ryż jest prażony na węglu drzewnym na bambusowych szpikulcach. Istnieje wiele wersji, na przykład z czarną fasolą, sezamem lub innymi rodzajami kleistego ryżu, takimi jak czarny kleisty ryż.

Ryż wchłania aromat bambusa, nadając mu niepowtarzalny smak. Ostatecznie to właśnie doświadczenie jedzenia kleistego ryżu bambusowego sprawia, że ​​ten deser jest tak kuszący!

Najlepiej go jeść, odłamując bambus od góry i powoli odrywając paski. Po usunięciu kilku pasków możesz wziąć kawałek kleistego ryżu i zjeść go rękoma.

Ten wyjątkowy tajski przysmak nie jest łatwy do znalezienia. Najlepiej znaleźć go na festiwalach ulicznych lub niektórych targowiskach. My jedliśmy go na targu Warorot w Chiang Mai, niedaleko działu ze słodyczami.

Ten pyszny tajski deser składa się z kleistego ryżu z mlekiem kokosowym i nadzieniem. Mówi się, że Khao Tom Mud symbolizuje życie pary, ponieważ dwa Khao Tom Mud są tradycyjnie wiązane paskiem bambusa.

Zjedliśmy go z czarną fasolą, tamaryndowcem i bananem. Dostępny jest również z taro. Zawinięty w liść bananowca, jest cudownie słodki i lekko ciągnący.

Ten popularny tajski deser można najprawdopodobniej znaleźć na targowiskach.

Te małe, trójkątne ciastka z liści bananowca od razu przyciągają wzrok, gdy przechadzasz się po ulicznych straganach w Tajlandii. W środku kryją kremowe nadzienie i brązowy środek o smaku tamaryndowca.

Konsystencja tego tajskiego deseru przypomina na zewnątrz galaretkę, natomiast nadzienie z tamaryndowca jest nieco twardsze. Doskonale nadaje się jako przekąska, nie jest za słodki, a smak tamaryndowca idealnie równoważy nutę kokosa.

Ten tradycyjny deser można najczęściej kupić na lokalnych targowiskach lub na ulicznych straganach.

Kokosy są używane w wielu tajskich daniach, nic więc dziwnego, że trafiają również do deserów. Te lody są wyjątkowe, ponieważ są robione wyłącznie z mleka kokosowego.

Tajowie, podobnie jak większość mieszkańców Azji, źle tolerują laktozę (cukier mleczny). Ponieważ lody kokosowe nie zawierają laktozy, można je spożywać bez typowych skutków ubocznych produktów mlecznych.

Te tajskie naleśniki kokosowe to popularne danie uliczne. Smażone są na rozgrzanej patelni i podawane na ciepło. Naleśniki są zrobione z mąki ryżowej i doprawione kokosem i cukrem palmowym. Są lekkie, wilgotne i mają puszystą konsystencję.

Sprzedawców oferujących te przysmaki można znaleźć na popularnych rogach ulic.

Nr 3 chrupiące tajskie naleśniki – Khanom Buang

Bazę chrupiącego naleśnika stanowi mąka ryżowa i mąka z fasoli mung. Małe naleśniki smaruje się kremem kokosowym przed nałożeniem polewy. Dostępne są dwa rodzaje polewy: słodka i wytrawna.

Słodkie nadzienie zawiera wiórki kokosowe i złote nitki (paseczki żółtka jaja). Słone nadzienie zawiera wiórki kokosowe, posiekaną dymkę i paski krewetek.

Żółtko jaja okrągłe nr 4 – Tong Yord

Te małe kuleczki, zrobione z żółtek jaj, cukru, mąki ryżowej i wody jaśminowej, to wyjątkowa uczta na przyjęcia i uroczystości. Smakują pysznie, ale są niezwykle słodkie.

Ten przysmak można znaleźć w działach ze słodyczami na lokalnych targowiskach w całej Tajlandii.

NR 5. Roti Sai Mai – Niezwykły tajski deser z naleśnikami z watą cukrową

Roti Sai Mai są zazwyczaj kojarzone ze starożytnym królestwem Ayutthaya. To małe, cienkie, kolorowe naleśniki, smażone na patelni i doprawione pandanem, truskawkami lub bananem. Każdy roti lub naleśnik jest wypełniony tajską watą cukrową w różnych kolorach. Podawana na ciepło, wata cukrowa rozpływa się w ustach.

Roti Sai Mai jest sprzedawane w Ayutthayi i okolicach przez ulicznych sprzedawców, głównie pochodzenia tajsko-muzułmańskiego. Naleśniki są przygotowywane na oczach klientów.