泰国美食——迷人的泰国

提到泰国，你会想到什么？我们猜泰餐绝对是首先浮现在脑海中的。泰式菜肴种类繁多，令人叹为观止，而且享誉全球。几乎在任何地方都能品尝到泰式美食，因为世界各地都有泰式餐厅。不过，泰餐的最佳品尝地点还是在泰国，在那里，你能感受到当地社区独特的氛围。典型的泰式餐点包含多种菜肴，供家人朋友分享。这种共享的用餐方式正是泰餐的魅力所在，它能带来令人垂涎的丰富口感和层次感，营造出温馨欢乐的氛围。

你对泰国菜了解多少？

让我们追溯一下泰国菜的起源。

泰国菜起源于几个世纪前从中国南方省份迁徙到如今泰国的移民。历史上，它深受川菜的影响，但几个世纪以来，其他众多因素也塑造了泰国烹饪。在遥远的过去，佛教僧侣带来了印度菜的风味，南方穆斯林国家的饮食也影响了泰国南部的饮食。后来，随着葡萄牙传教士和荷兰商人的到来，欧洲菜系也对泰国菜产生了影响。在此期间，甚至还受到了日本菜的影响。如今，泰国菜独具特色，以甜、酸、苦、咸、辣五味的完美融合而著称。

泰式料理的精髓在于每道菜都包含四种基本味道：辣、甜、酸、咸。辣味来自辣椒，甜味来自蔗糖或棕榈糖，酸味来自罗望子或青柠汁，咸味则来自酱油、鱼露或虾酱等各种调料。素食者需要注意，有些菜肴含有鱼露或虾酱，因此并非素食。泰国美食地域性极强，泰国五大行政区各具特色。有时，一个行政区内的某些地区甚至城市都因其特色美食而闻名遐迩。这绝对是游客不容错过的体验！

简短有趣的事实

以前的泰国菜是不是更辣更入味？

有趣的是，泰国人历来非常擅长吸收外来烹饪影响。事实上，辣椒直到17世纪才出现在泰国菜中，当时葡萄牙传教士在南美旅行时爱上了辣椒的味道，并将辣椒引入泰国。因此，泰国人开始使用越来越多的辛辣香料，菜肴也变得越来越辣。然而，近年来，泰国菜的烹饪风格发生了转变：辛辣香料的使用减少，而像香茅这样的新鲜香草则越来越多地被运用到大多数菜肴中。多年来，泰国菜的辛辣程度有所降低，但香气更加浓郁。

泰式咖喱与其他南亚咖喱有何不同？

由于椰奶在泰国菜中被广泛使用，泰式咖喱通常比印度咖喱等其他咖喱要稀薄得多。传统上，泰式咖喱中会混合多种食材，即使是肉类菜肴也不例外。与其他南亚咖喱不同，泰式肉咖喱通常包含大量蔬菜，而非肉类和蔬菜分开盛放。另一个区别在于香料的使用：泰式菜肴中，香料大多以糊状形式使用。由于香料是预先烹制的，因此与印度咖喱相比，烹饪时间更短。此外，香料经过腌制和熟成，香气也更加浓郁。

泰国菜的定义有很多种。但本文将仅聚焦于以下几个方面：

为什么泰国街头小吃如此受欢迎

到访泰国的游客很快就会发现，街头小吃几乎是当地人日常生活的一部分。

鉴于许多家庭没有配备齐全的厨房，而且原材料比预制食品更贵，外出就餐比在家吃饭更普遍也就不足为奇了。

泰国街头小吃有哪些特色？

首先，不可否认的是，与其他国家相比，泰国街头小吃非常便宜又美味！即使是游客经常光顾的街头小贩，食物的售价通常也不会超过30-60泰铢（2-5澳元）。

如果你旅行的主要目的是体验文化、品尝美食或省钱，那么泰国街头美食绝对是你的梦想之地。虽然曼谷被誉为街头美食之都，但泰国各地也遍布着数不胜数的摊位、餐车和市场。

从面条到咖喱，从印度烤饼到糯米饭，从泰式沙拉到泰式烤串——你可以花上几周时间品尝泰国美食。在曼谷和泰国其他地区，最受欢迎的街头小吃包括泰式炒河粉、泰式炒粿条、玛莎曼咖喱、青木瓜沙拉、香蕉烤饼和芒果糯米饭。

虽然泰国（以及许多其他国家）的街头食品并不比餐馆食品更危险，但获得新鲜食品和观察其制作过程的概率更高——这两点都对健康的生活方式有很大的贡献。

街头小吃的一大优点是，你通常可以亲眼看到食物的制作过程——所以一定要好好利用这个机会！

如果您不喜欢吃辣，也没关系！

和泰国一样，这里的食物可能很辣。即使你平时在家喜欢吃辣，我也建议你先从微辣或中辣开始，等熟悉了辣度之后再尝试。

如果你平时不喜欢吃辣，那么在泰国一定要选择口味尽可能清淡的食物。

有些现点现做的小吃摊会询问你想要多辣。即使你不点其他菜，也可以提出特殊要求。点餐时只需说“Mai sai prik”（不要辣椒）或“Mai pet”（不辣）。当然，对小吃摊来说“mai pet”的菜，对你来说可能味道完全不同！

餐厅菜单上通常会标明每道菜的辣度，许多摊位也会提供各种辣度的酱料供顾客自行调味。需要注意的是，最受欢迎的两道菜——青木瓜沙拉（Som Tam）和冬阴功汤（Tom Yum）——本身就非常辣。

了解如何沟通你的过敏情况。

如果您有过敏或其他不耐受情况，在泰国吃街头小吃可能会比较麻烦。在前往小吃摊之前，最好先上网查询一下菜肴中是否含有您不能耐受的成分。当然，每个摊贩的配方都不尽相同，但这可以帮助您了解哪些菜肴需要谨慎选择。

泰式冰茶（Cha Yen）是泰国必尝的饮品，在全国各地都很容易找到。这款口感顺滑、呈橙色的饮品简直美味至极，足以改变你的人生。不过，泰式冰茶（我的最爱）或泰式冰咖啡可能会非常甜，因为通常会加入大量的炼乳。最好先要少量甜味剂尝尝，如果觉得不够甜再加。

别忘了尝尝泰式街头早餐！

早餐菜单通常包括一些美味佳肴，例如猪肉或牛肉糯米饭、煎蛋、粥和油条。如果您早餐不想喝汤，可以选择新鲜水果、水果冰沙或泰式冰咖啡。

泰国是一个幅员辽阔、地理环境多样的国家，这导致了多年来各地美食风格的差异。目前，泰国主要有四大烹饪风格。

泰北菜肴的口味通常比泰国其他地区更清淡。糯米饭尤其受欢迎，传统做法是用手指搓成小球。邻国缅甸对泰北菜肴的影响也很明显，例如姜黄罗望子猪肉咖喱（Kaeng Hang Le），这是一种用姜、姜黄和罗望子烹制的猪肉咖喱。

东北地区的饮食深受老挝影响，通常以辛辣为主，糯米饭是主要的日常主食。虽然肉类菜肴种类繁多，但历史上肉类在乡村地区较为稀少，虾和淡水鱼是主要的蛋白质来源。为了延长保质期，这些食物通常会经过发酵处理。

中部地区的饮食风格介于南北之间，以香米为主，而非糯米。而真正令中部地区饮食独具特色的是其宫廷料理。这种源于皇宫的烹饪传统，包含着技法复杂、更为精致的菜肴。它不仅仅是普通的烹饪，更是一门真正的艺术。

泰国南部菜肴在泰国以外最受欢迎，因为这里是泰国的主要旅游区。椰奶在许多泰南菜肴中被广泛使用。椰子油代替酥油用于煎炸，海鲜也扮演着重要的角色。南部开胃菜中经常会用到当地种植的腰果，椰肉也是一种常见的调味料。

泰式风味的精髓！浓郁清爽的香茅、辣椒、高良姜、青柠叶、红葱头、青柠汁和鱼露的完美融合，成就了这道经典汤品，赋予其传奇般的草本风味。鲜嫩多汁的虾仁和草菇更添美味。这道汤品百搭，几乎可以搭配任何餐点：其独特的香气宛如异域香水，而其提神醒脑、酸辣可口的滋味，则堪称泰式风味的典范！

这道来自泰国东北部伊桑地区的特色菜褒贬不一——有人爱它的辣味，有人却受不了——它的确独具特色。大蒜、辣椒、四季豆、小番茄和磨碎的生木瓜在研钵中研磨成细粉，制成一种酸甜辣味浓郁、回味无穷的美味。各地做法略有不同，有的会加入花生、虾米或咸蟹，其中咸蟹的清肠功效常常让初次品尝者感到惊讶！

这款口味较淡的冬阴功汤融合了辛辣的辣椒、切成薄片的嫩高良姜、碎红葱头、香茅梗和鲜嫩的鸡肉条。与汤汁较多的经典冬阴功汤不同，这款汤的辣味因大量椰奶的加入而得以缓和。最后点缀上新鲜的青柠叶，这道汤香气扑鼻、口感顺滑，令人垂涎欲滴。

从开普敦到考山路：泰式料理的国际经典之作！在滚烫的炒锅中，细面、宽面（任您选择）与爽脆的豆芽、洋葱和鸡蛋一起翻炒一分钟，然后盛入盘中。这是一种真正互动式的用餐体验，乐趣（和风味）的一半来自于在面条上淋上四种调料——鱼露、糖、辣椒粉和花生碎。

罗勒炒猪肉是一道非常受欢迎的菜肴，午餐或晚餐皆宜，无疑是最受欢迎的泰国菜之一。这道菜在热气腾腾的炒锅中翻炒，加入大量的罗勒叶、新鲜的大辣椒、猪肉、四季豆、酱油和少许糖。肥瘦相间的猪肉末油润诱人，与热气腾腾的白米饭完美融合，成就了一道美味又令人满足的佳肴。这道菜通常会搭配一个煎蛋（泰式煎蛋），服务员很可能会问你是否需要。需要注意的是，大多数泰国人喜欢吃辣的。如果你不喜欢太辣，可以点一份泰式炒肉（Pad Krapow，微辣）。

玛莎曼咖喱最近入选了史上最美味的50道菜之一，并被誉为“世界上最好的食物”。这道以椰奶为底料的肉咖喱​​因其浓郁的风味而被誉为“咖喱之王，甚至可能是所有菜肴之王”——它巧妙地融合了辛辣、椰香、甜味和咸味。

尽管泰式料理风靡全球，曼谷长期以来却难以被真正视为国际美食之都。虽然当地人和游客都喜欢泰式炒河粉和冬阴功汤，但曼谷却缺乏米其林指南评审员历来追求的多样性、品质和稳定性。如今，米其林指南正式入驻这座“天使之城”，这标志着曼谷近年来餐饮业格局的深刻变革。

近日，米其林指南除了曼谷之外，还探索了泰国南部的新区域，以发现当地最顶级的餐厅和酒店。普吉岛的餐饮氛围和热情好客深深吸引了米其林评审员，他们被这里多元文化交融的独特魅力所折服，并期待着发现和推荐最优质的餐饮和住宿体验。

米其林指南普吉岛和攀牙府的扩充，是米其林集团致力于提升全球对泰国美食和热情好客的认知度，并让每个人的旅行更加愉悦的举措之一——这与米其林“更好的前进之路”的宗旨完美契合。普吉岛的当地美食风味独特，巧妙融合了印度、马来西亚、中国以及娘惹文化的精髓。简而言之，这里拥有数不胜数的美味佳肴，等待着您的探索。

普吉岛也以其新鲜美味的海鲜而闻名。与曼谷一样，这座“安达曼海明珠”提供无与伦比的美食体验，从高档餐厅到街头小吃，各种价位的美食应有尽有，既有传统佳肴，也有创新之作。这两个城市都是热门旅游目的地，为游客提供各种住宿选择，从国际标准酒店到温馨的民宿，满足不同口味和预算的需求。

此外，这位和蔼可亲的米其林评审员在盛大的颁奖典礼上共颁发了20颗星：14家餐厅荣获一星，全球约400家二星餐厅的名单也扩充至三星。在泰国举行的首届颁奖典礼上，没有三星餐厅获此殊荣，许多人认为这预示着未来米其林星级评定的良好前景。

以下是泰国米其林星级餐厅列表 << 链接

泰式甜点体现了泰国菜的特色，尤其注重使用大米、椰子和水果。泰语中称之为“khanom”，意为“甜点小吃”。我们发现，khanom是完美的餐后甜点，尤其适合在享用辛辣的泰式菜肴后舒缓味蕾。

泰式甜点主要由两种当地食材构成：糯米和椰子。除此之外，泰国还有许多其他独具特色的美食，绝对值得一尝。让我们一起来品尝这些美味又受欢迎的泰式甜点吧！

糯米是泰国菜中一种非常特别的主食。它主要产于东南亚，由一种特殊的稻米（米粒不透明）制成，这种稻米煮熟后会粘在一起！

许多传统的泰式甜点都以糯米为原料。以下是三种最受欢迎​​的糯米甜点。

这道甜点以新鲜切片的芒果为底，铺在糯米饭上，淋上香甜的椰奶，最后撒上烤绿豆即可。

芒果糯米饭最好在当地市场购买。虽然餐馆里也有，但价格非常昂贵。

这是之前提到的泰式甜点的另一种变种。这次，芒果被著名的榴莲所取代。榴莲在东南亚常被称为“水果之王”，也是越南甜点中常见的馅料。榴莲糯米饭的做法与芒果糯米饭类似，只是榴莲通常会事先切片。

这是另一道著名的泰国甜点，来泰国旅游千万不要错过。糯米串在竹签上，用炭火烤制而成。有很多种口味，例如加入黑豆、芝麻或其他种类的糯米，比如黑糯米。

竹笋吸收了竹子的香气，赋予了它独特的风味。归根结底，正是品尝竹笋糯米饭的体验，才使得这道甜点如此吸引人！

吃这种竹笋最好的方法是从顶部掰开竹笋，然后慢慢地剥下竹笋条。剥下几条后，就可以抓起一块糯米饭用手拿着吃了。

这种独特的泰式甜点并不容易找到。最好是在街头节日或某些特定市场才能找到它。我们在清迈的瓦洛洛市场（Warorot Market）的甜点区附近吃到了它。

这道美味的泰式甜点由糯米、椰奶和馅料制成。据说，泰式椰奶糯米糕（Khao Tom Mud）象征着夫妻的幸福生活，因为传统上，两块糯米糕会用竹条绑在一起。

我们搭配黑豆、罗望子和香蕉一起吃。它也有搭配芋头的版本。用香蕉叶包裹着，味道香甜，略带嚼劲。

这种广受欢迎的泰国甜点很可能在市场上可以找到。

在泰国街头小摊闲逛时，这些用香蕉叶包裹的小巧三角形糕点总是能立刻吸引你的目光。它们里面包裹着奶油馅料和棕色的罗望子味夹心。

这款泰式甜点的外层质地类似果冻，而罗望子馅料则略微紧实一些。它非常适合作为零食，甜度适中，罗望子的味道与椰子的香气完美平衡。

这种传统甜点通常可以在当地市场或街边摊找到。

椰子是许多泰国菜肴的常用食材，因此它也出现在甜点中也就不足为奇了。这款冰淇淋的独特之处在于它完全由椰奶制成。

和亚洲大多数人一样，泰国人对乳糖（牛奶中的糖分）的耐受性较差。由于椰子冰淇淋不含乳糖，因此可以放心享用，而不会像食用乳制品那样产生常见的副作用。

这些泰式椰香煎饼是颇受欢迎的街头小吃。它们在热腾腾的铁板上煎制而成，趁热食用。煎饼以米粉为原料，加入椰蓉和棕榈糖调味，口感轻盈湿润，蓬松柔软。

你可以在人流密集的街角找到售卖这些商品的摊贩。

No.3 泰式脆饼——Khanom Buang

这种酥脆煎饼的饼底由米粉和绿豆粉制成。在铺上馅料之前，先在小煎饼上涂抹椰浆。馅料有两种类型：甜味和咸味。

甜味馅料包含椰蓉和金丝（蛋黄丝）。咸味馅料包含椰蓉、葱花和虾仁。

4号圆形蛋黄滴——Tong Yord

这些用蛋黄、糖、米粉和茉莉花水制成的小球，是派对和庆祝活动上的特色甜点。它们味道鲜美，但非常甜。

在泰国各地的当地市场糖果区都能找到这种零食。

第五名：Roti Sai Mai——一种不寻常的泰式甜点，以棉花糖薄饼为馅料

Roti Sai Mai 通常与古老的阿瑜陀耶王国联系在一起。它们是小巧、薄脆、色彩缤纷的煎饼，用平底锅煎制而成，并佐以香兰叶、草莓或香蕉等口味。每张煎饼或薄饼里都包裹着各种颜色的泰式棉花糖。趁热食用，棉花糖入口即化。

在阿瑜陀耶及其周边地区，街头小贩（大多是泰国穆斯林）出售Roti Sai Mai薄饼。这些薄饼会在顾客面前现场制作。