Тайская гастрономия – Завораживающий Таиланд

Что приходит на ум, когда мы говорим о Таиланде? Наверняка, первое, что приходит в голову, — это тайская кухня. Разнообразие тайских блюд просто невероятно, и тайская еда известна во всем мире. Ею можно насладиться практически где угодно, так как тайские рестораны можно найти по всему миру. Но лучше всего она на вкус в самом Таиланде, где вы найдете уникальную атмосферу, царящую среди местных жителей. Типичный тайский обед состоит из набора блюд, которыми делятся с семьей и друзьями. Совместная трапеза — это часть очарования, предлагающая восхитительное разнообразие вкусов и текстур и создающая дружелюбную атмосферу.

Насколько хорошо вы знакомы с тайской кухней?

Давайте вернемся к истокам тайской кухни.

Тайская кухня зародилась благодаря иммигрантам из южных китайских провинций, прибывшим на территорию современного Таиланда много веков назад. Исторически она находилась под сильным влиянием сычуаньской кухни, но на протяжении веков на тайскую кулинарию оказали влияние многочисленные другие факторы. В далеком прошлом буддийские монахи привнесли индийские традиции, а кухня южных мусульманских стран повлияла на кухню южного Таиланда. Гораздо позже тайская кухня подверглась влиянию европейской кухни благодаря контактам с португальскими миссионерами и голландскими торговцами. В этот период даже ощущалось влияние Японии. Сегодня тайская кухня уникальна и характеризуется особым сочетанием пяти вкусов: сладкого, кислого, горького, соленого и острого.

Главная особенность тайской кухни заключается в том, что каждое блюдо состоит из четырех основных вкусов: острого, сладкого, кислого и соленого. Острота достигается за счет перца чили, сладость — за счет тростникового или пальмового сахара. Кислотность обеспечивается соком тамаринда или лайма, а соленость достигается за счет различных ингредиентов, таких как соевый соус, рыбный соус или креветочная паста. Вегетарианцам следует помнить, что некоторые блюда содержат рыбный соус или креветочную пасту и, следовательно, не являются вегетарианскими. Тайская гастрономия невероятно разнообразна в региональном плане, и каждый из пяти регионов королевства может похвастаться своей уникальной кухней. Иногда целые районы и города в пределах одного региона славятся своими фирменными блюдами. Обязательно к посещению для туристов!

Краткие, интересные факты

Раньше тайская кухня была острее и ароматнее?

Интересно, что тайцы исторически были очень искусны в интеграции иностранных кулинарных влияний. На самом деле, перец чили появился в тайской кухне только в XVII веке, когда его завезли португальские миссионеры, которые полюбили его во время своих путешествий по Южной Америке. В результате тайцы стали использовать все больше острых специй, и еда стала все более острой. Однако в последнее время тайская кухня изменилась: используется меньше смесей острых специй, а свежие травы, такие как лемонграсс, все чаще добавляются в большинство блюд. За эти годы тайская кухня стала менее острой и более ароматной.

Чем тайские карри отличаются от других карри Южной Азии?

Поскольку кокосовое молоко широко используется в тайской кухне, тайские карри, как правило, намного жиже, чем, например, индийские карри. Традиционно в тайских карри также смешивается множество ингредиентов, даже в мясных блюдах. В отличие от других южноазиатских карри, где мясо и овощи подаются отдельно, тайские мясные карри также содержат много овощей. Еще одно отличие заключается в использовании специй: в тайской кухне специи в основном используются в виде пасты. Это сокращает время приготовления по сравнению с индийскими карри, поскольку специи предварительно обжариваются. Кроме того, получается более интенсивный аромат, поскольку специи имеют время настояться и созреть.

Тайскую кухню можно охарактеризовать по-разному. Однако в этой статье мы сосредоточимся только на следующих аспектах:

Почему уличная еда так популярна в Таиланде?

Посетители Таиланда быстро понимают, что уличная еда — это практически часть повседневной жизни в этой стране.

Учитывая, что во многих семьях нет полностью оборудованных кухонь, а сырые ингредиенты могут быть дороже готовых блюд, неудивительно, что питание вне дома более распространено, чем питание дома.

Чего можно ожидать от тайской уличной еды?

Во-первых, нельзя отрицать, что тайская уличная еда очень дешевая и вкусная по сравнению с другими странами! Даже уличные торговцы, которых часто посещают туристы, обычно берут за еду не более 30-60 бат (2-5 австралийских долларов).

Если ваши главные цели во время путешествия — знакомство с культурой, наслаждение местной кухней или экономия денег, то тайская уличная еда — это воплощение мечты. Хотя Бангкок считается меккой уличной еды, по всему Таиланду бесчисленное множество киосков, тележек и рынков.

От лапши до карри, от роти до клейкого риса, от тайского салата до тайских шашлыков – можно неделями пробовать блюда тайской кухни. Среди самых популярных блюд уличной еды в Бангкоке и других частях Таиланда – пад тай, пад си эв, карри масаман, салат из папайи, банановый роти и клейкий рис с манго.

Хотя уличная еда в Таиланде (и многих других странах) не опаснее, чем еда в ресторанах, существует более высокая вероятность получить свежие продукты и понаблюдать за их приготовлением, что в значительной степени способствует здоровому образу жизни.

Одно из главных преимуществ уличной еды заключается в том, что вы часто можете наблюдать за процессом приготовления – так что воспользуйтесь этой возможностью!

Нет проблем, если вы не любите острую еду!

Как и в Таиланде, еда может быть острой. Даже если вы любите острую пищу дома, я рекомендую начать с умеренной или средней остроты, пока вы не привыкнете к тому, чего ожидать.

А если вы обычно не любите острую пищу, то в Таиланде выбирайте блюда с максимально мягким вкусом.

В некоторых киосках, где готовят еду из свежих продуктов, вас могут спросить, насколько острым вы хотите блюдо. Даже если вы ничего больше не заказываете, вы всегда можете сделать особый запрос. Просто скажите «Mai sai prik» (без перца чили) или «Mai pet» (не острое) при заказе. Конечно, возможно, что блюдо, которое для киоска «mai pet», на вкус будет совершенно другим!

В ресторанах с меню часто указывается уровень остроты каждого блюда, а во многих киосках также предлагаются соусы разной степени остроты, чтобы вы могли приправить их самостоятельно. Имейте в виду, что два самых популярных блюда, Сом Там (салат из папайи) и Том Ям (особый суп), от природы очень острые.

Умение рассказать о своей аллергии.

Если у вас аллергия или другая непереносимость, употребление уличной еды в Таиланде может быть особенно проблематичным. Прежде чем отправиться к киоскам с едой, проверьте в интернете, содержатся ли в блюдах какие-либо ингредиенты, которые вы не переносите. Конечно, не все продавцы используют один и тот же рецепт, но это даст вам представление о том, с какими блюдами следует быть осторожными.

Тайский холодный чай (Ча Йен) — это напиток, который обязательно нужно попробовать в Таиланде, и его легко найти по всей стране. Этот сливочный напиток оранжевого цвета просто божественен и может изменить вашу жизнь. Однако тайский холодный чай (мой любимый) или тайский холодный кофе могут быть очень сладкими, так как обычно содержат много сгущенного молока. Лучше сначала попросить немного подсластителя, попробовать, а затем заказать еще, если захотите.

Не забудьте попробовать тайский уличный завтрак!

В меню завтрака обычно входят такие сытные блюда, как свинина или говядина с клейким рисом, жареные яйца, рисовая каша и жареные палочки из теста. Если суп вам не по душе на завтрак, вы можете выбрать свежие фрукты, фруктовый смузи или тайский кофе со льдом.

Таиланд — большая страна с разнообразной географией, что привело к развитию региональных различий в кухне на протяжении многих лет. В настоящее время в Таиланде существует четыре основных стиля приготовления пищи.

Кухня Северного Таиланда, как правило, более мягкая, чем в остальной части страны. Особой популярностью пользуется клейкий рис, который традиционно скатывают в небольшие шарики пальцами. Здесь ощущается сильное влияние соседней Мьянмы, что видно по таким популярным блюдам, как Каенг Ханг Ле, свиное карри с имбирем, куркумой и тамариндом.

Кухня северо-востока находится под влиянием лаосской; она, как правило, очень пряная, а клейкий рис является предпочтительным основным продуктом питания. Хотя мясных блюд много, исторически мясо было в дефиците в деревнях, и основными источниками белка были креветки и пресноводная рыба. Их часто ферментировали, чтобы продлить срок хранения.

Кухня Центрального региона стилистически находится на стыке северных и южных влияний, при этом предпочтение отдается ароматному жасминовому рису, а не клейкому. Что делает кухню Центрального региона по-настоящему особенной, так это её королевская кухня. Эта кулинарная традиция, зародившаяся в королевском дворце, включает в себя более сложные блюда, приготовленные с использованием замысловатых техник. Это больше, чем просто обычная готовка – это настоящее искусство.

Кухня южного Таиланда наиболее популярна за пределами страны, поскольку это главный туристический регион страны. Кокосовое молоко широко используется во многих блюдах южного Таиланда. Кокос заменяет гхи при жарке, а морепродукты играют важную роль. В качестве закусок на юге часто используются орехи кешью с местных плантаций, а мякоть кокоса является распространенной приправой.

Воплощение тайского вкуса! Насыщенная, освежающая смесь ароматной лемонграсса, чили, галангала, листьев лайма, лука-шалота, сока лайма и рыбного соуса определяет этот классический суп, придавая ему легендарный травяной вкус. Сочные свежие креветки и шампиньоны дополняют блюдо. Универсальное блюдо, которое дополнит практически любой прием пищи: его характерный аромат напоминает экзотические духи, а бодрящий, пикантно-острый вкус – это квинтэссенция тайской кухни!

Это необычное блюдо из северо-восточного штата Исан вызывает неоднозначную реакцию – одни любят его остроту, другие терпеть не могут – и оно действительно уникально. Чеснок, перец чили, зеленая фасоль, помидоры черри и тертая сырая папайя измельчаются в ступке, создавая сбалансированный, кисло-сладкий и острый вкус, который надолго остается в памяти. Региональные вариации включают арахис, сушеные креветки или соленого краба, причем последний обладает очищающим желудок эффектом, что удивляет многих, кто пробует это блюдо впервые!

Этот более мягкий вариант супа Том Ям сочетает в себе острый перец чили, тонко нарезанный молодой галангал, измельченный лук-шалот, стебли лемонграсса и нежные кусочки курицы. В отличие от своего более водянистого аналога, острота смягчается большим количеством кокосового молока. Украшенный свежими листьями лайма, это восхитительно ароматное, сливочное и неотразимое блюдо.

От Кейптауна до улицы Као Сан Роуд: международное блюдо тайской кухни! В раскаленной сковороде вок тонкая, широкая или мелкая лапша (на ваш выбор) томится на пару в течение минуты с хрустящими ростками фасоли, луком и яйцом, после чего блюдо перекладывается на следующую тарелку. Это поистине интерактивный обед, половина удовольствия (и вкуса) которого заключается в добавлении к лапше четырех приправ – рыбного соуса, сахара, порошка чили и мелкомолотого арахиса.

Жареная свинина с базиликом — невероятно популярное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина, и, несомненно, входит в число самых любимых тайских блюд. Готовится оно в раскаленной сковороде вок с большим количеством листьев базилика, крупными свежими перцами чили, свининой, зеленой фасолью, соевым соусом и щепоткой сахара. Жирный фарш из свинины получается невероятно маслянистым и в сочетании с отварным белым рисом создает вкусное и сытное блюдо. Часто сверху подают жареное яйцо (кай дао); вас, скорее всего, спросят, хотите ли вы его. Имейте в виду, что большинство тайцев любят это блюдо острым. Если вы предпочитаете менее острое, закажите пад крапо (слегка острый).

Карри Массаман недавно вошло в список 50 самых вкусных блюд всех времен и считается «лучшей едой в мире». Это мясное карри на основе кокосового молока прозвали «королем карри и, возможно, даже королем всех блюд» из-за его насыщенного вкуса – блюдо мастерски сочетает в себе острые, кокосовые, сладкие и пикантные нотки.

Несмотря на мировую популярность тайской кухни, Бангкок долгое время испытывал трудности с тем, чтобы восприниматься всерьез как космополитичный гастрономический центр. Хотя местные жители и туристы с удовольствием едят пад тай и том ям гунг, Бангкоку не хватало разнообразия, качества и стабильности, которые традиционно требовали уважаемые инспекторы гида Michelin. Введение красного гида для Города Ангелов подчеркивает глубокие преобразования, произошедшие в кулинарном ландшафте Бангкока за последние годы.

Недавно гид MICHELIN исследовал новые регионы на юге Таиланда, помимо Бангкока, чтобы открыть для себя лучшие рестораны и отели. Вдохновленные кулинарной сценой и гостеприимством Пхукета, отличающегося уникальным и захватывающим сочетанием разнообразных культурных влияний, инспекторы MICHELIN с нетерпением ждут возможности открыть для себя и представить лучшие рестораны и варианты размещения.

Расширение гида MICHELIN по Пхукету и Пхангнга является частью стремления группы Michelin повысить осведомленность о тайской гастрономии и гостеприимстве во всем мире и сделать путешествия более приятными для всех – что идеально соответствует девизу Michelin: «Лучший путь вперед». Местная кухня Пхукета отличается самобытностью и богатством вкусов, прекрасно сочетая в себе влияние Индии, Малайзии, Китая и культуры перанакан. Короче говоря, она предлагает практически бесконечное множество вкусов, ожидающих своего открытия.

Пхукет также известен своими превосходными, свежевыловленными морепродуктами. Подобно Бангкоку, «Жемчужина Андаманского моря» предлагает непревзойденные кулинарные впечатления с традиционными и новаторскими блюдами на любой вкус и кошелек – от элегантных ресторанов до уличных киосков с едой. Оба города являются популярными туристическими направлениями и предлагают посетителям широкий выбор вариантов размещения на любой вкус и бюджет, от отелей международного уровня до простых гостевых домов.

Кроме того, жизнерадостный инспектор Michelin на многолюдной церемонии вручил в общей сложности 20 звезд: 14 ресторанов получили одну звезду, а список из примерно 400 ресторанов с двумя звездами по всему миру пополнился тремя звездами. На первой церемонии награждения в Таиланде ни один ресторан с тремя звездами не был удостоен награды, что многие расценивают как признак будущего роста.

Вот список ресторанов Таиланда, отмеченных звездами Мишлен << Ссылки

Тайские десерты отражают особенности тайской кухни в использовании специфических ингредиентов, в частности риса, кокоса и фруктов. По-тайски они называются «кханом», что означает что-то вроде «сладкие закуски». Мы считаем, что кханом — это отличный способ завершить трапезу и смягчить вкусовые рецепторы после острых тайских блюд.

Тайские десерты, по сути, состоят из двух местных ингредиентов: клейкого риса и кокоса. Однако, помимо этого, в Таиланде есть множество других уникальных лакомств, которые вы обязательно должны попробовать. Итак, давайте насладимся этими вкусными и популярными тайскими десертами.

Клейкий рис — это особый, базовый продукт тайской кухни. Его выращивают в основном в Юго-Восточной Азии из особого сорта риса (с непрозрачными зернами), которые слипаются после варки!

Многие традиционные тайские десерты готовятся из клейкого риса. Вот три самых популярных десерта на основе клейкого риса.

Десерт готовится из свежих нарезанных ломтиков манго, выложенных на подушку из клейкого риса. Затем манго и рис поливают сладким кокосовым молоком. В завершение десерт посыпают жареными бобами мунг.

Клейкий рис с манго лучше всего покупать на местном рынке. Хотя его также можно найти в ресторанах, цены там заоблачные.

Это еще один вариант упомянутого ранее тайского десерта. На этот раз манго заменено знаменитым фруктом дуриан. Дуриан часто называют «королем фруктов» в Юго-Восточной Азии. Он также является популярной начинкой во вьетнамских десертах. Клейкий рис с дурианом готовится так же, как и клейкий рис с манго, хотя фрукт обычно предварительно нарезают.

Это еще один знаменитый тайский десерт, который нельзя пропустить во время посещения Таиланда. Клейкий рис жарится на углях на бамбуковых шпажках. Существуют различные варианты, например, с черными бобами, семенами кунжута или другими видами клейкого риса, такими как черный клейкий рис.

Рис впитывает аромат бамбука, что придает ему неповторимый вкус. В конечном итоге, именно ощущение от поедания клейкого риса с бамбуком делает этот десерт таким привлекательным!

Лучший способ его есть — отломить верхушку бамбука, а затем медленно снять с него полоски. Сняв несколько полосок, можно взять кусочек клейкого риса и съесть его руками.

Найти эту уникальную тайскую сладость нелегко. Лучше всего это делать на уличных фестивалях или на некоторых рынках. Мы попробовали её на рынке Варорот в Чиангмае, недалеко от отдела сладостей.

Этот восхитительный тайский десерт состоит из клейкого риса с кокосовым молоком и начинкой. Говорят, что Кхао Том Муд символизирует жизнь пары, поскольку два Кхао Том Муд традиционно связывают вместе полоской бамбука.

Мы ели его с черной фасолью, тамариндом и бананом. Также его можно заказать с таро. Завернутый в банановый лист, он восхитительно сладкий и слегка жевательный.

Этот популярный тайский десерт, скорее всего, можно найти на рынках.

Эти маленькие треугольные пирожки в банановых листьях сразу бросаются в глаза, когда вы рассматриваете уличные киоски в Таиланде. Внутри они содержат кремовую начинку и коричневую серединку с тамариндовым вкусом.

По консистенции этот тайский десерт похож на желе снаружи, а тамариндовая начинка несколько плотнее. Он отлично подходит в качестве перекуса, не слишком сладкий, а вкус тамаринда идеально уравновешивает кокосовую нотку.

Этот традиционный десерт чаще всего можно найти на местных рынках или в уличных киосках.

Кокосы используются во многих тайских блюдах, поэтому неудивительно, что они также находят применение в десертах. Это мороженое уникально тем, что приготовлено исключительно из кокосового молока.

Как и большинство жителей Азии, тайцы плохо переносят лактозу (молочный сахар). Поскольку кокосовое мороженое не содержит лактозы, его можно употреблять без обычных побочных эффектов, характерных для молочных продуктов.

Эти тайские кокосовые блинчики — популярная уличная еда. Их готовят на горячей сковороде и подают теплыми. Блинчики делают из рисовой муки и приправляют кокосовым и пальмовым сахаром. Они легкие, влажные и имеют воздушную текстуру.

Продавцов, предлагающих их, можно найти на популярных перекрестках улиц.

Хрустящие тайские блинчики №3 – Кханом Буанг

Основа хрустящего блинчика готовится из рисовой и бобовой муки. Перед тем, как покрыть блинчик начинкой, на него намазывают кокосовые сливки. Существует два вида начинок: сладкая и соленая.

Сладкая начинка содержит сушеный кокос и золотистые нити (полоски яичного желтка). Солёная начинка включает сушеный кокос, нарезанный зеленый лук и полоски креветок.

№ 4 Круглая капля яичного желтка – Тонг Йорд

Эти маленькие шарики, приготовленные из яичных желтков, сахара, рисовой муки и жасминовой воды, — особое лакомство для вечеринок и праздников. Они очень вкусные, но невероятно сладкие.

Это лакомство можно найти в кондитерском отделе местных рынков по всей Таиланде.

№ 5. Роти Сай Май – необычный тайский десерт с блинчиками, похожими на сахарную вату.

Роти Сай Май традиционно ассоциируются с древним королевством Аюттхая. Это маленькие, тонкие, разноцветные блинчики, обжаренные на сковороде и приправленные панданом, клубникой или бананом. Каждый роти или блинчик наполнен тайской сахарной ватой разных цветов. Подается теплым, сахарная вата тает во рту.

В Аюттайе и ее окрестностях уличные торговцы, в основном тайско-мусульманского происхождения, продают роти сай май. Блинчики готовят прямо на глазах у покупателей.