Тайская кухня, популярная во всем мире, отличается свежестью, экзотическими ароматами и разнообразием специй. Среди самых известных тайских блюд — пад тай и жареный рис, но есть и множество других восхитительных блюд, которые вы обязательно должны попробовать, например, различные тайские карри, горячий горшок и острый суп с креветками. Все они порадуют ваши вкусовые рецепторы. Здесь мы представляем 30 лучших тайских деликатесов, которые вы обязательно должны попробовать в Таиланде.

1. Том Ям Гунг (острый суп с креветками)

Уникальный вкус этого супа, по праву известного во всем мире, достигается благодаря сочетанию ароматной лемонграсса, листьев кафрского лайма, лука-шалота, сока лайма, рыбного соуса, свежего перца чили (или пасты чили) и сочных креветок. Его свежий и насыщенный экзотический вкус инстинктивно изменит ваше представление о тайской кухне!

2. Том Кха Кай (тайский куриный суп с кокосовым молоком)

Том Кха Кай — это суп, родственный Том Ям Гунгу. Схожие специи, такие как галангал, шалот, лемонграсс и листья кафрского лайма, определяют основной вкус супа, хотя перец чили в этом случае необязателен. Нежные полоски курицы и ароматные азиатские грибы составляют мягкую основу супа, а добавление сливочного кокосового молока гармонично сочетается с остальными ингредиентами.

Том Кха Кай, пожалуй, лучшее тайское блюдо для тех, кто не любит острую пищу, и при этом оно сохраняет тот же высококачественный вкус, присущий свежим тайским продуктам.

3. Гуай Тью Реуа (суп с лапшой)

Хотя этот суп с лапшой и не является основным блюдом, как упомянутые выше, он пользуется популярностью в уличных ресторанах Бангкока. Изначально его подавали с лодок на каналах (отсюда и название «лапша с лодки»), лапша варилась в восхитительном мясном бульоне, приправленном типичными тайскими специями и мясом. В зависимости от выбранного мяса — например, курицы, свинины или морепродуктов — суп можно заказать в разных вариантах.

4. Пад Тай (жареная лапша по-тайски)

Пад Тай, квинтэссенция тайской кухни, должна быть в меню каждого ресторана в Таиланде – от шумных уличных ларьков до ресторанов со звездами Мишлен в Бангкоке. Это блюдо состоит из рисовой лапши (тонкой или широкой), обжаренной с большим количеством свежих креветок, хрустящими ростками фасоли, яйцами, вкусными кубиками тофу, луком и мелко натертым арахисом. Дополнительный штрих – немного сока лайма, который завершает трапезу, покоряя вкусовые рецепторы каждого.

5. Као Пад (жареный рис по-тайски)

Это простое блюдо, которое легко найти, так как его подают почти везде в Таиланде. Ингредиенты включают рис, яйцо, чеснок, лук и источник белка, такой как курица, креветки, крабовое мясо или говядина. Приготовление тоже невероятно простое: просто положите все ингредиенты на сковороду и обжаривайте, помешивая, пока вкусы не смешаются.

6. Гаенг Даенг Гай (Красное карри с курицей)

Щедрое количество свежего или сушеного красного азиатского перца чили измельчается вместе с чесноком, луком-шалотом, имбирем и лемонграссом. Эти ингредиенты составляют основу пасты красного карри. Ломтики куриной грудки пропитываются насыщенным вкусом красного карри, а затем смешиваются со сливочным кокосовым молоком. Добавляются баклажаны, грибы или помидоры, которые затем медленно тушатся в кокосовом молоке. Немного свежего кафрского лайма и листьев сладкого базилика завершают сливочный аромат карри. Блюдо подается с жасминовым рисом.

7. Гаенг Кеоу Ван Гай (зеленое карри с курицей)

Это самое острое карри в Таиланде, его паста готовится на основе зеленого перца чили. Это настоящее наслаждение для любителей острой пищи, но и вызов для тех, кто не любит слишком острое. Соус готовится на кокосовом молоке и обогащен специями и травами, такими как тайский базилик, лук-шалот, имбирь, чеснок, куркума и листья кафрского лайма. Добавляются овощи, например, баклажаны или картофель. Чаще всего его заказывают с курицей, но зеленый карри также доступен с морепродуктами или говядиной.

8. Каенг Луанг (Желтое карри с курицей)

Тайское желтое карри имеет значительно более мягкую пасту, чем острые красное и зеленое карри. Тайское желтое карри с курицей — популярное блюдо для тех, кто предпочитает более мягкие вкусы, и особенно подходит для детей. Вместо большого количества красного или зеленого перца чили, паста желтого карри содержит большое количество куркумы и порошка карри, которые смешиваются с кориандром, тмином, лемонграссом, галангалом, креветочной пастой, чесноком, луком-шалотом, кокосовыми сливками и кокосовым молоком. Овощи и курица добавляются только во время тушения.

9. Кхао Пад Саппарод (жареный рис с ананасом)

Жареный рис с креветками и ананасом остается популярным, простым в приготовлении и очень вкусным блюдом. Тайский жасминовый рис, свежие креветки и ананас делают это блюдо достойным дополнением к списку лучших тайских блюд. Карри, креветочный соус, устричный соус и рыбный соус — ключевые соусы, придающие этому блюду восхитительный вкус.

10. Пад Кра Пао Му (Жареный фарш с тайским базиликом)

Это популярное блюдо, которое часто заказывают в тайских ресторанах. Вас часто спросят, хотите ли вы добавить к нему яйцо. Благодаря добавлению рыбного соуса, устричного соуса и небольшого количества сахара, это восхитительное блюдо достигает сбалансированного сочетания сладких и острых вкусов. Приготовление быстрое и простое: добавьте нарезанный лук-шалот, чеснок и перец чили на сковороду и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте фарш и хорошо перемешайте с остальными ингредиентами, после чего добавьте листья тайского базилика.

11. Гай Пад Мед Ма Муанг (Жареная курица с кешью)

Если бы вам пришлось заказать только одно блюдо, приготовленное методом жарки в воке, это было бы по-настоящему аутентичное. Название говорит само за себя. Основные ингредиенты — кешью и куриная грудка. Оба продукта быстро обжариваются во фритюре, а затем смешиваются с луком, шалотом, чесноком, перцем чили и грибами. Острое, сладкое, нежное и хрустящее одновременно. Ингредиенты идеально гармонируют друг с другом.

12. Сом Тум (острый салат из зеленой папайи)

Это еще один превосходный пример простого, но невероятно вкусного блюда. Ингредиенты удивительно просты: небольшая зеленая (незрелая) папайя, помидоры, морковь, стручковая фасоль, арахис, чеснок, перец чили, пальмовый сахар, сок лайма и рыбный соус. Вместе они создают пять ярких вкусов: сладкий, пикантный, острый, соленый и кислый.

13. Юм Нуа (острый салат из говядины)

Всем любителям острой пищи этот острый тайский салат обязательно понравится.

Нежные полоски говядины смешиваются со свежими овощами и зеленью, такими как свежая мята, кинза, зеленый лук, красный лук, сладкие помидоры и огурцы без семян. Затем все маринуется в остром соусе, приготовленном из тайского перца чили, свежего сока лайма, рыбного соуса и стевии.

14. Кхао Сой (тайский суп с лапшой и кокосовым карри)

Это, пожалуй, самое известное блюдо северной Таиланда, особенно в Чиангмае, где на него оказала влияние бирманская кухня. Пшеничная и яичная лапша подаются в ароматном карри-бульоне. Многие любят добавлять маринованные овощи и нарезанный лук-шалот. Завершает блюдо глоток лайма.

15. Кхао Ниао Мамуанг (клейкий рис с манго)

Клейкий рис с манго — один из самых популярных традиционных тайских десертов. Као нью ма муанг — простое блюдо, приготовленное из клейкого риса, свежих ломтиков манго и большого количества сгущенного молока.

16. Гаенг Массаман Гай (Куриный карри Массаман)

Карри Массаман менее жидкое, чем другие упомянутые выше карри, и имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Это блюдо, произошедшее от индийского карри с персидскими влияниями. Первоначально оно родом из южного Таиланда, недалеко от границы с Малайзией, региона, ранее населенного мусульманами.

17. Гаенг Пананг Гай (Пананг с курицей карри)

Тайское куриное карри Пананг отличается более густой пастой карри. Это блюдо менее жидкое и часто подается с рисом. Паста состоит из измельченных семян кориандра, тмина, креветочного соуса, арахиса и красной пасты карри. Для загущения соуса используйте кокосовое молоко вместо воды и добавьте несколько свежих листьев кафрского лайма перед добавлением курицы. Это придает блюду восхитительно свежий вкус. Затем курица медленно готовится вместе с пастой. Идеально сочетается с рисом.

18. Пад Си Ю или Пад Сью (плоская лапша, обжаренная с соевым соусом)

Пад Си Эв, еще одно часто заказываемое блюдо из жареной лапши в Таиланде, состоит из плоской, скользкой рисовой лапши, обжаренной с чесноком, луком, яйцом, сезонными овощами и мясом (обычно курицей или свининой). Добавление устричного и соевого соуса придает блюду завершающий штрих, делая его вкусным выбором для любого случая.

19. Муката Тайское барбекю

Это блюдо — отличный выбор для неспешного обеда в кругу семьи и друзей в уличном киоске с грилем. В сочетании с несколькими кружками пива это классический горячий горшок, идеально подходящий для расслабленного ужина. Здесь нет заранее определенных ингредиентов, это скорее похоже на шведский стол с горячим горшком. Вы просто выбираете овощи, мясо или рыбу по своему вкусу. Сам горшок — это остроумное изобретение. На куполообразной поверхности жарятся свиная вырезка или другие ломтики мяса, а в окружающем котле находится ароматный бульон, в котором готовятся выбранные вами овощи.

20. Пла Нуенг Маноу (Рыба, приготовленная на пару, с острым лаймовым соусом)

Пла нуенг маноу — это восхитительное тайское рыбное блюдо, приготовленное на пару, которое вы обязательно должны попробовать. Чаще всего его готовят из окуня. Острый соус готовится из чили, чеснока, кинзы, рыбного соуса, сока лайма и куриного бульона. Вы будете поражены разнообразием вкусов.

21. Тод Мун Пла (Тайский рыбный пирог)

Тод Мун Пла — превосходная закуска. Эта рыбная котлета готовится из свежей рыбы, листьев лайма, тайского базилика и длинноплодной фасоли. После обжаривания во фритюре её подают с миской остро-сладкого тайского соуса. Острый соус — это основа блюда. Обычно в его состав входят нарезанные огурцы, перец чили, лук-шалот, арахис, сахар, рыбный соус и уксус.

22. Пох Пиа Тод (тайские спринг-роллы)

Тайские спринг-роллы готовятся из рубленого мяса, моркови, нашинкованной капусты, рисовой лапши и лука, завернут в тесто для спринг-роллов и обжарятся во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Хрустящая корочка создает гармоничное сочетание свежих вкусов, что делает это блюдо превосходной закуской.

23. Банановый роти (банановые блины)

Это восхитительное угощение от уличных торговцев, перед которым мало кто может устоять, несмотря на то, что в нем немало сахара. Блинчик жарят до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, а затем начиняют ломтиками банана. Хрустящий блинчик посыпают сгущенным молоком и сахаром. Некоторые также добавляют клубнику или заменяют начинку клубникой.

24. Мах Хор (Скачущие лошади)

Небольшая закуска, родом из королевского дворца, которую вы обязательно должны попробовать. Ма Хор – это нежное, но очень ароматное блюдо, приготовленное из мандаринов или ананасов и посыпанное свининой, курицей, арахисом, сахаром, черным перцем и кинзой. В результате получается сочетание сладких фруктов и пикантной начинки – вкусовое наслаждение, которое вы не забудете.

25. Сай Оуа (северо-тайская колбаса)

Эта продолговатая колбаса легко доступна на тайских рынках и в киосках с едой. Ее внешняя часть красновато-коричневая, а внутренняя – золотисто-желтая с зелеными и желтыми оттенками. Характерный вкус ей придают лемонграсс, кафрский лайм и галангал. Обычно ее готовят из свинины и жарят на гриле, что придает ей дымный аромат.

26. Нам Прик Онг (Острый соус из свинины и томатов с овощами)

Это блюдо очень популярно в северном Таиланде. Его подают на тарелке и в миске. В маленькой миске находится густой соус из сладких помидоров черри и рубленой свинины. Тарелка наполнена ломтиками сырой капусты, фасоли, бамии, цветной капусты и баклажанов. В некоторых местах его подают с жареными свиными шкварками, вареными яйцами и тайской колбасой.

Вкус чесночный, сладкий и обычно слегка острый. Это приятное разнообразие по сравнению с обычными вкусами, так как в составе нет лемонграсса, галангала или соевого соуса. Отлично подходит в качестве закуски.

27. Кханом Джин Нам Нгиав (острый суп с лапшой)

Суп с лапшой, имеющий тёмно-красный бульон из говядины или свинины с добавлением сушёного копчёного перца чили. Овощи, такие как капуста, маринованная горчица, ростки фасоли, кинза и жареный чеснок, дополняют дымный, пряный вкус. Это острое блюдо, и бульон слегка маслянистый. При некоторой удаче можно найти и вариант с тушеным бычьим хвостом: он особенно нежный и очень ароматный.

В его состав также входят некоторые необычные ингредиенты, такие как тычинки высушенных красных цветков хлопчатника и несколько темно-красных кубиков крови.

28. Гаенг Сом (кисло-острое рыбное карри)

Этот кислый карри — типичное блюдо южного Таиланда: насыщенный вкусом суп, пробуждающий все чувства. В основе — рыба, смешанная с пастой карри и куркумой, что придает блюду характерный желтый цвет. Обычно его готовят с побегами бамбука, зеленой папайей или кусочками ананаса.

29. Хуа Клинг (тайское карри из сушеного мяса)

Сухое карри, которое по желанию готовят из свинины, говядины или курицы. Мясо хорошо впитывает специи; в него вводят пасту карри, перец чили, чеснок и лемонграсс, а также приправляют листьями кафрского лайма, в результате чего получаются небольшие, нежные кусочки с насыщенным вкусом.

30. Гаенг Сатав (тайские бобы с креветками)

Главный ингредиент Гаенг Сатау — это вонючие бобы, очень популярные на юге Таиланда. Бобы обжариваются с креветочной пастой и мясом. Не пугайтесь запаха; как и у дуриана, аромат и вкус совершенно другие. Просто проигнорируйте его и насладитесь этим восхитительным блюдом, сосредоточившись вместо этого на остроте карри и чудесном вкусе бобов.

Не можете насытиться тайской кухней? Тогда ознакомьтесь с нашими кулинарными турами по Таиланду и откройте для себя весь мир тайской кухни.

Советы для получения наилучших впечатлений от тайской трапезы

1. Тайцы часто готовят с сахаром или добавляют его почти во все блюда. Если вы придерживаетесь бессахарной диеты, не забудьте сказать официанту, что вам не нужен сахар.

2. Существует так много популярных тайских блюд, что легко растеряться. Поэтому запомните: тайские супы, такие как острый суп с креветками, и тайские карри — лучший выбор. Так что обязательно попробуйте эти блюда.

3. От северных и южных островов до центральных равнин, каждый регион Таиланда имеет свою собственную популярную кухню, поэтому тайские блюда, популярные на Пхукете, не совсем совпадают с теми, что подают в Чиангмае.

4. Кухня Северного Таиланда значительно отличается от кухни остальной части страны благодаря горным овощам, необычным ингредиентам и характерным вкусам. На нее сильно повлияли Китай, Лаос, Мьянма (Бирма) и Вьетнам.

5. Южно-тайская кухня отличается насыщенным и ярким вкусом, с большим количеством специй и трав. Морепродукты и кокосовое молоко являются излюбленными ингредиентами.