La cuisine thaïlandaise, spécialité internationale très appréciée, se caractérise par sa fraîcheur, ses arômes exotiques et la diversité de ses épices. Parmi les plats thaïlandais les plus célèbres figurent le Pad Thaï et le riz frit, mais il existe bien d'autres mets délicieux à découvrir absolument, comme les différents currys thaïlandais, le hot pot fumant et la soupe épicée aux crevettes. Ils raviront vos papilles. Voici notre sélection des 30 meilleurs plats gastronomiques thaïlandais à goûter absolument lors de votre séjour en Thaïlande.

1. Tom Yum Goong (Soupe épicée aux crevettes)

La saveur unique de cette soupe, mondialement réputée à juste titre, provient de l'alliance de la citronnelle parfumée, des feuilles de combava, des échalotes, du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des piments frais (ou de la pâte de piment) et de succulentes crevettes. Son goût exotique, frais et riche, vous fera instantanément redécouvrir les saveurs thaïlandaises !

2. Tom Kha Kai (Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco)

Le Tom Kha Kai est une soupe apparentée au Tom Yum Goong. Des épices similaires, comme le galanga, les échalotes, la citronnelle et les feuilles de combava, définissent sa saveur de base, bien que le piment soit facultatif. De tendres lamelles de poulet et des champignons asiatiques aromatiques forment le fond doux de la soupe, tandis que le lait de coco crémeux s'y ajoute et se marie harmonieusement aux autres ingrédients.

Le Tom Kha Kai est sans doute le meilleur plat thaïlandais pour ceux qui n'aiment pas les plats épicés, tout en leur offrant la même saveur et la même fraîcheur thaïlandaises de haute qualité.

3. Guay Tiew Reua (Soupe de nouilles)

Bien que moins consistante que les plats mentionnés précédemment, cette soupe de nouilles est très appréciée dans les restaurants de rue de Bangkok. Servie à l'origine depuis des bateaux sur les canaux (d'où son nom de « nouilles de bateau »), elle est cuite dans un délicieux bouillon de viande parfumé aux épices thaïlandaises typiques. Selon la viande choisie (poulet, porc ou fruits de mer, par exemple), la soupe peut être commandée de différentes manières.

4. Pad Thaï (nouilles sautées à la thaïlandaise)

Le Pad Thaï, plat thaïlandais incontournable, devrait figurer à la carte de tous les restaurants de Thaïlande, des échoppes de rue animées aux établissements étoilés de Bangkok. Il se compose de nouilles de riz (fines ou larges) sautées avec une généreuse quantité de crevettes fraîches, de germes de soja croquants, d'œufs, de délicieux cubes de tofu, d'oignons et de cacahuètes finement râpées. Un filet de jus de citron vert vient parfaire ce plat qui ravira tous les palais.

5. Khao Pad (riz frit à la thaïlandaise)

C'est un plat simple et facile à trouver, car il est servi presque partout en Thaïlande. Les ingrédients comprennent du riz, un œuf, de l'ail, des oignons et une source de protéines comme du poulet, des crevettes, de la chair de crabe ou du bœuf. La préparation est également très simple : il suffit de mettre tous les ingrédients dans une poêle et de les faire sauter jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

6. Gaeng Daeng Gai (Curry rouge au poulet)

Une généreuse quantité de piments rouges asiatiques, frais ou séchés, est écrasée avec de l'ail, des échalotes, du gingembre et de la citronnelle. Ces ingrédients constituent la base de la pâte de curry rouge. Les blancs de poulet sont imprégnés de cette riche saveur de curry rouge avant d'être mélangés à du lait de coco crémeux. Des aubergines, des champignons ou des tomates sont ajoutés et mijotés doucement dans le lait de coco. Une touche de combava frais et quelques feuilles de basilic thaï complètent l'arôme onctueux du curry. Ce plat est servi avec du riz au jasmin.

7. Gaeng Keow Wan Gai (Curry vert au poulet)

Voici le curry le plus piquant de Thaïlande, sa pâte étant à base de piments verts. Un vrai régal pour les amateurs de cuisine épicée, mais un défi pour ceux qui craignent les plats trop forts. La sauce est préparée avec du lait de coco et agrémentée d'épices et d'herbes aromatiques telles que le basilic thaï, les échalotes, le gingembre, l'ail, le curcuma et les feuilles de combava. On y ajoute parfois des légumes comme des aubergines ou des pommes de terre. La plupart des gens le commandent avec du poulet, mais le curry vert est également disponible avec des fruits de mer ou du bœuf.

8. Kaeng Lueang (Curry jaune au poulet)

Le curry jaune thaï possède une pâte de curry nettement plus douce que les currys rouge et vert, plus épicés. Le curry jaune thaï au poulet est un plat apprécié de ceux qui préfèrent les saveurs subtiles et particulièrement adapté aux enfants. Au lieu de grandes quantités de piments rouges ou verts, la pâte de curry jaune contient une forte proportion de curcuma et de poudre de curry, mélangés à de la coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes, de l'ail, des échalotes, de la crème de coco et du lait de coco. Les légumes et le poulet ne sont ajoutés qu'en cours de cuisson.

9. Khao Pad Sapparod (Riz frit à l'ananas)

Le riz frit aux crevettes et à l'ananas reste un plat populaire, facile à préparer et délicieux. Le riz jasmin thaï, les crevettes fraîches et l'ananas font de ce plat un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Le curry, la sauce aux crevettes, la sauce aux huîtres et la sauce poisson sont les sauces essentielles qui lui confèrent sa saveur exquise.

10. Pad Kra Pao Moo (Viande hachée frite au basilic thaï)

Ce plat populaire est souvent commandé dans les restaurants thaïlandais. On vous demandera généralement si vous souhaitez un œuf avec. Avec une touche de sauce de poisson, de sauce d'huître et un peu de sucre, ce délicieux plat offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées et épicées. Sa préparation est simple et rapide : faites revenir des échalotes, de l'ail et des piments hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite la viande hachée et mélangez bien avec le reste des ingrédients avant d'incorporer les feuilles de basilic thaï.

11. Gai Pad Med Ma Muang (Poulet frit aux noix de cajou)

Si vous ne deviez commander qu'un seul sauté en Thaïlande, ce serait celui-ci, l'authentique par excellence. Son nom est tout un programme. Les ingrédients principaux sont les noix de cajou et le blanc de poulet. Tous deux sont brièvement frits avant d'être mélangés à des oignons, des échalotes, de l'ail, des piments et des champignons. Un plat à la fois épicé, sucré, tendre et croustillant. Les ingrédients s'harmonisent à la perfection.

12. Som Tum (salade de papaye verte épicée)

Voici un autre excellent exemple d'un plat simple mais incroyablement savoureux. Les ingrédients sont d'une simplicité remarquable : une petite papaye verte (non mûre), des tomates, des carottes, des haricots longs, des cacahuètes, de l'ail, des piments, du sucre de palme, du jus de citron vert et de la sauce de poisson. Ensemble, ils créent cinq saveurs éclatantes : sucrée, salée, épicée et acidulée.

13. Yum Nua (salade de bœuf épicée)

Tous ceux qui aiment les plats épicés vont adorer cette salade thaïlandaise épicée.

De tendres lamelles de bœuf sont mélangées à des légumes et des herbes fraîches, comme de la menthe fraîche, de la coriandre, des oignons nouveaux, des oignons rouges, des tomates douces et des concombres sans pépins. Le tout est ensuite mariné dans une sauce piquante et relevée à base de piments thaïlandais, de jus de citron vert frais, de sauce de poisson et de stevia.

14. Khao Soi (Soupe de nouilles thaïlandaise au curry et à la noix de coco)

C'est sans doute le plat le plus célèbre du nord de la Thaïlande, notamment à Chiang Mai, où il a subi l'influence de la cuisine birmane. Les nouilles de blé et aux œufs sont servies dans un bouillon de curry parfumé. Beaucoup aiment y ajouter des légumes marinés et des échalotes émincées. Un filet de citron vert complète le plat.

15. Khao Niao Mamuang (riz gluant à la mangue)

Le riz gluant à la mangue est l'un des desserts traditionnels les plus populaires de Thaïlande. Le Kao niew ma muang est un plat simple composé de riz gluant, de tranches de mangue fraîche et d'une généreuse quantité de lait concentré sucré.

16. Gaeng Massaman Gai (curry de poulet Massaman)

Le curry Massaman est moins liquide que les autres currys mentionnés précédemment et possède une saveur douce et légèrement sucrée. C'est un plat dérivé du curry indien, avec des influences persanes. Il est originaire du sud de la Thaïlande, près de la frontière malaisienne, une région autrefois peuplée de musulmans.

17. Gaeng Panang Gai (Curry de poulet Panang)

Le poulet au curry Panang thaïlandais se distingue par sa pâte de curry plus épaisse. Ce plat, moins liquide, est souvent servi avec du riz. La pâte est composée de graines de coriandre, de cumin, de sauce aux crevettes, de cacahuètes et de pâte de curry rouge, le tout moulu ensemble. Pour épaissir la sauce, on utilise du lait de coco à la place de l'eau, et on ajoute quelques feuilles de combava fraîches avant d'incorporer le poulet. Cela confère au plat une saveur délicieusement fraîche. Le poulet mijote ensuite lentement avec la pâte. Il se marie parfaitement avec le riz.

18. Pad See Ew ou Pad Siew (Nouilles plates sautées à la sauce soja)

Le Pad See Ew, autre plat de nouilles sautées très populaire en Thaïlande, se compose de nouilles de riz plates et glissantes sautées avec de l'ail, des oignons, des œufs, des légumes de saison et de la viande (généralement du poulet ou du porc). L'ajout de sauce aux huîtres et de sauce soja apporte la touche finale, faisant de ce plat un choix savoureux pour toutes les occasions.

19. Mookata Thai BBQ

Ce plat est idéal pour un repas décontracté en famille ou entre amis, dans un stand de street food équipé d'un grill. Accompagné de quelques bières, c'est un hot pot classique, parfait pour un repas sans prise de tête. Il n'y a pas d'ingrédients fixes, c'est plutôt un buffet hot pot. Vous choisissez simplement les légumes, la viande ou le poisson selon vos envies. Le concept du hot pot est ingénieux : sur la surface bombée, on grille le filet mignon de porc ou d'autres tranches de viande, tandis que la fosse qui l'entoure contient le bouillon savoureux dans lequel cuisent les légumes choisis.

20. Pla Nueng Manow (Poisson cuit à la vapeur avec une sauce au citron vert épicée)

Le pla nueng manow est un délicieux plat de poisson cuit à la vapeur, à la thaïlandaise, à goûter absolument. Il est généralement préparé avec du vivaneau. La sauce épicée est composée de piment, d'ail, de coriandre, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de bouillon de poulet. Vous serez conquis par ses saveurs exceptionnelles.

21. Tod Mun Pla (gâteau de poisson thaïlandais)

Le Tod Mun Pla est une excellente entrée. Ce beignet de poisson est préparé avec du poisson frais, des feuilles de combava, du basilic thaï et des haricots longs. Après friture, il est servi avec un bol de sauce thaïlandaise aigre-douce et épicée. Cette sauce, véritable ingrédient clé du plat, contient généralement des concombres hachés, des piments, des échalotes, des cacahuètes, du sucre, de la sauce de poisson et du vinaigre.

22. Poh Pia Tod (rouleaux de printemps thaïlandais)

Les rouleaux de printemps thaïlandais sont composés de viande hachée, de carottes, de chou râpé, de vermicelles de riz et d'oignons, le tout enrobé d'une pâte à rouleaux de printemps et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'enrobage croustillant crée un mélange harmonieux de saveurs fraîches, faisant de ce plat une excellente entrée.

23. Banana Roti (crêpes à la banane)

Voici une gourmandise irrésistible vendue dans la rue, malgré sa teneur élevée en sucre. Une crêpe est frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante des deux côtés, puis garnie de rondelles de banane. On l'arrose ensuite de lait concentré sucré. Certains y ajoutent également des fraises, ou remplacent la garniture par des fraises.

24. Mah Hor (Chevaux au galop)

Une petite gourmandise originaire du palais royal à absolument goûter. Le Mah Hor est délicat et très parfumé, préparé avec des mandarines ou de l'ananas et garni de porc, de poulet, de cacahuètes, de sucre, de grains de poivre et de coriandre. Le résultat est une alliance de fruits sucrés et d'une garniture savoureuse – une explosion de saveurs inoubliable.

25. Sai Oua (Saucisse du nord de la Thaïlande)

Cette saucisse oblongue est facile à trouver sur les marchés et dans les échoppes thaïlandaises. Son extérieur est brun rougeâtre, tandis que son intérieur est jaune doré avec des reflets verts et jaunes. Sa saveur caractéristique provient de la citronnelle, du combava et du galanga. Elle est généralement faite de porc et grillée, ce qui lui confère un arôme fumé.

26. Nam Prik Ong (Sauce épicée au porc et à la tomate avec des légumes)

Ce plat est très populaire dans le nord de la Thaïlande. Il est servi dans une assiette et dans un bol. Le petit bol contient une sauce épaisse à base de tomates cerises sucrées et de porc haché. L'assiette est garnie de lamelles de chou cru, de haricots verts, de gombo, de chou-fleur et d'aubergine. Dans certaines régions, il est accompagné de couennes de porc frites, d'œufs durs et de saucisse thaïlandaise.

Son goût est aillé, sucré et généralement légèrement épicé. C'est une alternative bienvenue aux saveurs habituelles, car il ne contient ni citronnelle, ni galanga, ni sauce soja. C'est excellent en apéritif.

27. Khanom Jeen Nam Ngiaw (soupe de nouilles épicée)

Une soupe de nouilles au bouillon rouge foncé, à base de bœuf ou de porc et de piments séchés et fumés. Des légumes comme du chou, des feuilles de moutarde marinées, des germes de soja, de la coriandre et de l'ail frit complètent sa saveur fumée et épicée. C'est un plat chaud, et le bouillon est légèrement huileux. Avec un peu de chance, vous trouverez peut-être aussi une version avec de la queue de bœuf braisée : particulièrement tendre et très parfumée.

Il contient également des ingrédients inhabituels tels que les étamines de la fleur séchée du kapokier rouge et quelques cubes de sang rouge foncé.

28. Gaeng Som (Curry de poisson aigre-doux et épicé)

Ce curry aigre est un plat typique du sud de la Thaïlande : une soupe riche en saveurs qui éveille tous les sens. Sa base est le poisson, associé à de la pâte de curry et du curcuma, qui lui confère sa couleur jaune caractéristique. On l’agrémente généralement de pousses de bambou, de papaye verte ou de morceaux d’ananas.

29. Khua Kling (curry de viande séchée thaïlandais)

Un curry sec, préparé au choix avec du porc, du bœuf ou du poulet. La viande absorbe bien les épices ; elle est injectée de pâte de curry, de piment, d’ail et de citronnelle, puis assaisonnée de feuilles de combava, ce qui donne des morceaux tendres et savoureux.

30. Gaeng Sataw (haricots puants thaïlandais aux crevettes)

L'ingrédient principal du Gaeng Sataw est le haricot puant, très populaire dans le sud de la Thaïlande. Ce haricot est sauté avec de la pâte de crevettes et de la viande. Ne vous laissez pas rebuter par l'odeur ; comme pour le durian, l'arôme et le goût sont totalement différents. Ignorez-la et savourez ce délicieux plat en vous concentrant plutôt sur le piquant du curry et la saveur exquise du haricot.

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Conseils pour une expérience culinaire thaïlandaise optimale

1. Les Thaïlandais utilisent souvent du sucre en cuisine ou en ajoutent presque partout. Si vous suivez un régime sans sucre, n'oubliez pas de le préciser au serveur.

2. Il y a tellement de plats thaïlandais populaires à essayer qu'il est facile de s'y perdre. Par conséquent, souvenez-vous de ceci : les soupes thaïlandaises, comme la soupe épicée aux crevettes, et les currys thaïlandais sont un excellent choix. Alors, n'hésitez pas à les goûter !

3. Des îles du nord et du sud aux plaines centrales, chaque région de Thaïlande a sa propre cuisine populaire, donc les plats thaïlandais populaires à Phuket ne sont pas exactement les mêmes que ceux servis à Chiang Mai.

4. La cuisine du nord de la Thaïlande se distingue nettement du reste du pays par ses légumes de montagne, ses ingrédients inhabituels et ses saveurs uniques. Elle est fortement influencée par la Chine, le Laos, le Myanmar (Birmanie) et le Vietnam.

5. La cuisine du sud de la Thaïlande est riche et savoureuse, avec une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques. Les fruits de mer et le lait de coco y sont des ingrédients de prédilection.