タイ、バンコク、2026年3月24日 / TRAVELINDEX / シェラトン・グランデ・スクンビット・ラグジュアリー・コレクション・ホテル内のレストラン「バジル」は、30年にわたる卓越した料理の歴史を祝し、「バンコク：時代を超えた美食の旅 ― 王室の伝統から現代のバンコクへ」と題した特別なディナーを開催します。ブルーエレファントとのコラボレーションにより企画されたこのイベントは、2026年3月27日に開催され、料金は1名あたり2,800タイバーツ++です。

この特別な機会に、レストラン・バジルは、ブルーエレファントの創設者であり、タイ料理界で最も著名な人物の一人であるマスターシェフ、ヌーロル・ソマニー・ステッペ氏と、ヘッドシェフのマナチャイ・コンカンプル氏をお迎えできることを大変光栄に思います。お二人は、それぞれ異なるものの、完璧に調和したタイ料理のビジョンを披露してくださいます。一つは、40年にわたり国際的な舞台で培ってきた王室の伝統に根ざした料理、もう一つは、文化遺産に深く根ざした革新の精神に溢れた料理です。

両シェフが協力して作り上げたテイスティングメニューは、バンコクの食文化の歴史的変遷を鮮やかに描き出しています。初期のラタナコ​​ーシン王朝の宮廷料理から、現代​​のバンコクを象徴する味まで、それぞれのコースが物語の章となり、バンコクが世界有数の食の都へと発展した軌跡を紡ぎ出します。

美食の旅は、バンコクの初期の王宮の伝統に根ざした2つのアミューズブーシュから始まります。ブルーエレファントのクリスピーキャットフィッシュとエビのサラダは、ラチャブリー種（GI）の淡水エビをフライパンで焼き、マリアナプラム「ナコンナヨック」（GI）の甘酸っぱい味に、クリスピーキャットフィッシュ、タイハーブ、ペッチャブリー種（GI）で作った繊細なタマリンドドレッシングを添えたものです。そして、バジルミークロブラジャウォンは、ビターオレンジと柑橘系のフルーツで洗練された、定番のクリスピービーフンです。夜は、アレグリーニ ソアヴェ DOC オアシ サン ジャコモ 2023 で幕を開けます。このワインは、繊細な花の香りと澄んだミネラル感が、マリアナプラムのフレッシュさと川エビの繊細な風味に優しく輝くような調和をもたらし、優雅な雰囲気を添えます。

物語が進み、河川貿易の時代へと移り変わるにつれ、テイスティングメニューは、かつてバンコクの水路沿いの生活を形作っていた人々や食材の移動からインスピレーションを得ています。ブルーエレファントのブルークラブ・ホーモックは、スラートターニー産の甘いブルークラブを使い、キンマの葉とタイ南部のカレーペーストで優しく風味付けし、チェンライの山岳民族のオーガニック卵でコクを出し、プーケット産の保護地理的表示（PGI）パイナップルで作った爽やかなディップを添えて提供されます。これは、この街の文化と食の交流を形作った海上交通のつながりを思い出させます。コラヴィーニ・イル・グリージョ「ロイヤル」ロゼNVは、この文化の融合の感覚を反映しており、その活気に満ちた発泡性とフルーティーなエレガンスは、タイ南部のカレーの芳醇な複雑さとプーケット産パイナップルの甘さと完璧に調和します。

スープコースは、タイ王室料理の復興へのオマージュです。バジルロイヤルコンソメサイアムは、トムヤムクンを洗練された形で再解釈したもので、川エビのエキスと芳香ハーブを使用し、若いココナッツとヤマブシタケで風味を増しています。トムヤムクンの強烈な刺激とこれほど完璧に調和するワインは、ゼルバッハ・ザール・リースリング・カビネット「トラディション」2023年ほど多くはありません。その特徴的なやや甘口のフレッシュさと生き生きとした酸味が、唐辛子の辛味とエビの脂のコクを完璧なバランスで融合させています。

メインコースは、現代バンコクの活気に満ちた表現豊かな味わいを体現しています。ブルーエレファントの「マナオ」スノーフィッシュは、タイのハーブで蒸し上げられ、保護地理的表示（PGI）認定の「スリサケット」ニンニクのピクルス、ライムチリドレッシング、「サラブリ」ライムキャビアで仕上げられています。この料理は、バンコクの清々しさ、新鮮さ、そして力強い個性を反映しています。爽やかなベンガル産カラントソルベが甘酸っぱいコントラストを完成させ、料理と同じ料理観から生まれ、この時代を特徴づけるタイの精神によって個性が際立つワイン、キュヴェ・シアモワーズ・ブルーエレファント・ラベル2024との相性は抜群です。

食の旅をさらに深めるのが、バジル・チューチー・シー・クロン・ヌアです。48時間かけてじっくり煮込んだ和牛リブを、クリーミーなチューチーカレーソースで仕上げ、もちもちの玄米と金箔を添えてお出しします。この料理には、コンダード・デ・アザ・クリアンサ・リベラ・デル・ドゥエロDO 2020が完璧にマッチします。しっかりとしたタンニンと濃厚なダークフルーツの風味が、カレーの深く芳醇な味わいと力強くも上品なコントラストを生み出します。

旅の締めくくりは、クリエイティブなニューバンコク。ジャスミンとピスタチオのケーキは、デーツとチェンライの山で採れたオーガニック卵のパリッとした濃厚さを組み合わせ、馴染みのある食感を現代的なデザートへと昇華させています。添えられているのは、レモングラスのシルキーなパンナコッタ。ポメロ、チリライムキャラメル、そしてパリッとしたバジルが添えられ、香り、甘さ、そしてほのかなスパイスが調和し、この夜に独特のモダンなタイのタッチを加えています。食事の最後は、ボルドーで最も有名なデザートワインの一つ、ムートン・カデ「リザーブ」ソーテルヌAOC 2019で締めくくります。蜂蜜のような濃厚さとアプリコットとバニラの香りが、ピスタチオの温かさとレモングラスの芳醇な甘さを引き立て、最後のひと口の後も長く余韻が残ります。

バンコク：時代を超えた美食の旅 ― 王室の伝統から現代のバンコクまで

日時：2026年3月27日（金）午後6時30分～ 場所：シェラトン・グランデ・スクンビット・ラグジュアリー・コレクション・ホテル（バンコク）内「バジル」

料金：お食事のみ：お一人様2,800タイバーツ++。ワインペアリング：お一人様4,600タイバーツ++（テイスティング6品）。ご予約：02 649 8888

おすすめ。席数に限りがあります。