Hong Kong (Hong Kong Özel İdari Bölgesi) – 6 Kasım 2019 (travelindex.com) – Hong Kong Politeknik Üniversitesi Otel ve Turizm Yönetimi Okulu'ndan (SHTM) Profesör Rob Law ve işbirlikçilerinin çığır açan bir çalışması sayesinde, restoran işletmecileri artık çevrimiçi yorumları analiz ederek turistlerin yeme alışkanlıkları ve davranışları hakkında kapsamlı bilgiler edinme fırsatına sahip. Araştırmacılar, Avustralya'nın Sidney ve Melbourne şehirlerindeki 40.000'den fazla restoran yorumunu analiz etmek için bir veri madenciliği çerçevesi geliştirdiler. Turist tercihlerinde geniş bir yelpaze ortaya çıkardılar ve yöntemlerinin turizmin diğer alanlarına da genişletilebileceğini öne sürdüler.

Yiyecek temel bir ihtiyaç ve hayatımızın önemli bir parçasıdır. Araştırmacılar, özellikle tatillerde bunun daha da geçerli olduğunu, çünkü yiyeceğin turist deneyiminde merkezi bir rol oynadığını ve toplam harcamalarının yaklaşık üçte birini oluşturduğunu savunuyor. Bu nedenle, turizm profesyonellerinin, sundukları hizmetleri ve pazarlama kampanyalarını optimize etmek için turistlerin yeme alışkanlıkları ve tercihleri ​​hakkında derinlemesine bilgi sahibi olmak istemeleri şaşırtıcı değil. Sadece tercih edilen yiyecek türleriyle değil, tüketilen belirli yemeklerle de ilgileniyorlar. Ancak, bu tür bilgiler azdır, çünkü anketler gibi geleneksel araştırma yöntemleri bu ayrıntı düzeyini geniş ölçekte yakalayamaz.

Neyse ki, TripAdvisor ve Airbnb gibi popüler web siteleri, kullanıcılarını seyahat deneyimlerini ve restoran, otel ve diğer hizmetler hakkındaki yorumlarını paylaşmaya teşvik ediyor. Bu, turistlerin tercihleri ​​ve davranışları hakkında değerli bir bilgi kaynağı oluşturuyor. Bu nedenle araştırmacılar, restoran yorumlarını işleyip analiz edebilen ve "turistlerin tercihleri ​​ve öznel görüşleri" hakkında fikir verebilen genel bir araştırma modeli geliştirdiler.

Araştırmacılar, modellerini en iyi şekilde test etmek için Avustralya'nın en büyük iki şehri olan Melbourne ve Sydney'deki restoran yorumlarına odaklanmaları gerektiğini fark ettiler. "Gastronomi turizminin" Avustralya'nın uluslararası pazarlama stratejilerinin vazgeçilmez bir bileşeni haline geldiğini ve ülkenin, büyük göçmen nüfusunun yiyeceklerini, lezzetlerini ve pişirme stillerini birleştiren "küresel bir mutfak" sunduğunu buldular.

Araştırmacılar, yorumları otomatik olarak çıkarmak için bir web tarama yazılımı geliştirdiler. Daha sonra, içeriği kullanılabilir verilere dönüştürmek için çeşitli ön işleme teknikleri uyguladılar. Örneğin, yorumcuların konumlarını belirlemek için bir coğrafi kodlama aracı kullanıldı. Sonraki analizlerde kullanılmak üzere, yorumlardaki ilgili kelimeleri (örneğin farklı yiyecek veya yemek türleri) belirlemek için metin madenciliği teknikleri kullanıldı. Daha önce eğitilmiş bir model, ifade edilen duyguyu değerlendirmek ve ardından her cümleyi olumlu, olumsuz veya nötr olarak sınıflandırmak için yorumlara uygulandı.

Veri toplama yazılımı daha sonra Melbourne ve Sydney'deki 2.265 restoranın 40.948 yorumuna uygulandı. Konum bilgileri, yorumcuların dünyanın 195 ülkesinden 167'sinden geldiğini ortaya koydu. Bu geniş dağılım göz önüne alındığında, araştırmacılar vaka çalışmalarını en çok yorum alan 14 ülkeye odakladılar; bu ülkeler arasında yaklaşık 11.000 yorumla İngiltere'den 500'den az yorumla Almanya'ya kadar çeşitli ülkeler yer alıyordu. Bu ülkeler daha sonra "Batı ülkeleri" veya "Asya ülkeleri" olarak kategorize edildi.

İtalyan mutfağı, tüm yorumların yaklaşık %20'sini oluşturarak en popüler mutfak oldu, onu Çin ve Japon mutfakları izledi. Özellikle İtalya, Hindistan ve Fransa'dan gelen bazı turist grupları kendi ulusal mutfaklarını tercih ederken, Malezyalı turistler Çin restoranlarını, Endonezyalılar ise Japon ve Tayland yemeklerini tercih etti. Araştırmacılar, turizm sağlayıcılarının bu gruplara özel önem vermelerini ve yemek deneyimlerini ve genel memnuniyetlerini artırmak için tercih ettikleri yemeklerin bulunabilirliğini vurgulamalarını önermektedir.

Kişinin kendi ülkesinin mutfağına duyduğu tercih, yemeklerden duyduğu memnuniyet anlamına gelmiyordu. Birçok İtalyan olumlu yorumlar bırakırken, çok sayıda misafir de özellikle soslar ve makarna konusunda olumsuz yorumlarda bulundu. Hintli turistler ise özellikle şarap, balık, köri ve kuzu eti gibi yemekler sunan Hint mutfağı restoranlarından daha memnun görünüyordu. Restoran yöneticileri, yorumlarda ifade edilen görüşleri dikkate almalıdır. Hangi yemeklerin tercih edildiğini ve en olumlu geri bildirimleri aldığını bilmek, menü planlamasına yardımcı olabilir ve farklı müşteri gruplarını en sevdikleri yemeklere yönlendirebilir.

Çalışma ayrıca farklı restoran türlerinde hangi yiyecek ve içeceklerin sunulduğunu da inceledi. Avustralya'nın şarap üretimindeki ünü ve şarap turizminin artan popülaritesi göz önüne alındığında, araştırmacılar 13 restoran türünün 11'inde, özellikle Batı mutfağı sunanlarda şarap tüketildiğini görünce şaşırmadılar. Barlarda bira, şaraptan neredeyse dört kat daha popülerdi, kafeler ise öncelikle kahve, tatlılar, yumurta, kek ve çikolata gibi hafif yiyeceklerle biliniyordu.

Turistlerin kahvaltı mekanları için diğer öğünlere kıyasla daha az yorum bıraktığı görüldü. Ancak yorum bıraktıklarında, çoğunlukla kafelerde kahvaltı yaptıklarını belirttiler; bunun nedeni muhtemelen diğer restoranların açılış saatlerinin sınırlı olmasıydı. Kafeler akşam saatlerinde en az popüler oldukları için, günün o saatinde daha fazla müşteri çekmek amacıyla kahvaltı menüsünde daha hafif seçenekler sunmaya odaklanabilirler.

Hint restoranları öğle saatlerinde en az popüler olan yerler olurken, kafeler akşam saatlerinde en popüler olanlardı. Restoran yöneticileri, müşterilerinin yemek tercihlerini dikkate almalı ve menülerini buna göre ayarlamalıdır. Örneğin, şarap, biftek ve kuzu eti akşam saatlerinde çok popüler görünürken, salata, hamburger, balık, patates kızartması ve bira öğle yemeği için daha uygundur.

Batılı turistler, muhtemelen İngiliz kökenleri nedeniyle, Asyalı turistlere göre pubları daha sık ziyaret etti. Araştırmacıların belirttiği gibi, "Avrupa ve Kuzey Amerika'daki birçok ülke İngiliz kültüründen etkileniyor." Kafelerin popülaritesinde ise çok az fark vardı, ancak Hintli turistler kafeleri en az ziyaret eden gruptu. Batılı turistlerin publara olan tercihi göz önüne alındığında, turizm profesyonelleri bu hedef gruba "pub deneyimleri" sunabilir.

Birçok turist için, restoran seçerken restoranın özellikleri mutfağı kadar önemlidir. En önemli faktör hizmet olurken, bunu personel ve fiyat takip etti; fiyat-performans ve atmosfer ise çok az önemsendi. Batılı turistlerin Asyalı turistlere göre ambiyansa daha fazla önem verdiği göz önüne alındığında, araştırmacılar İtalyan restoranları ve barları gibi Batılı misafirler arasında daha popüler olan restoranların hizmet kalitesine ve diğer özelliklere odaklanmasını önermektedir. Öte yandan, Çin, Tay ve Vietnam restoranlarının işletmecileri, Asyalı turistlerin bu tür restoranları daha sık ziyaret etmesi ve ambiyansa daha az önem vermesi nedeniyle, sınırlı kaynaklarını yemek kalitesini iyileştirmeye yatırmalıdır.

Elde edilen kapsamlı sonuçlar göz önüne alındığında, araştırmacılar veri madenciliği çerçevelerinin, turistlerin tercihlerini daha iyi anlamayı gerektiren diğer alanlara da başarıyla genişletilebileceğini belirtiyorlar. Örneğin, daha da geliştirildikten sonra, turistlerin deneyimlerine ve özel ilgi alanlarına dair içgörüler elde etmek amacıyla, yorumlardaki yemek ve restoran fotoğraflarını analiz etmek için kullanılmasını öneriyorlar. Gerçekten de, bu tür tekniklerin potansiyeli, tüketici tutumlarını ve davranışlarını tüm yönleriyle anlamak için heyecan verici olanaklar sunuyor.

Editörün Notu: Top25Restaurants.com, dünyanın ilk yapay zeka destekli restoran derecelendirme endeksini geliştirmiş ve mutfak sektöründen uzman bilgilerini entegre ederek makine öğreniminin güvenilirliğini daha da artırmıştır. Top25Restaurants.com, Asya'nın en iyi restoranlarını sunuyor… daha fazla bilgi için buraya tıklayın…