Hongkong (Specjalny Region Administracyjny Hongkongu) – 6 listopada 2019 r. (travelindex.com) – Dzięki przełomowemu badaniu profesora Roba Lawa ze Szkoły Zarządzania Hotelarstwem i Turystyką (SHTM) na Politechnice Hongkongu i jego współpracowników, restauratorzy mają teraz możliwość uzyskania kompleksowego wglądu w nawyki żywieniowe i zachowania turystów poprzez analizę recenzji online. Naukowcy opracowali model eksploracji danych do analizy ponad 40 000 recenzji restauracji w Sydney i Melbourne w Australii. Odkryli szeroki zakres preferencji turystów i sugerują, że ich metoda mogłaby zostać rozszerzona na inne obszary turystyki.

Jedzenie to podstawowa potrzeba i ważny element naszego życia. Jest to szczególnie istotne na wakacjach, argumentują badacze, ponieważ jedzenie odgrywa kluczową rolę w doświadczeniu turystycznym i stanowi około jednej trzeciej ich całkowitych wydatków. Nic więc dziwnego, że specjaliści z branży turystycznej wymagają dogłębnego zrozumienia nawyków żywieniowych i preferencji turystów, aby optymalizować swoją ofertę i kampanie marketingowe. Interesują się nie tylko preferowanymi rodzajami żywności, ale także konkretnymi potrawami. Jednak takich informacji jest niewiele, głównie dlatego, że tradycyjne metody badawcze, takie jak ankiety, nie są w stanie uchwycić tak szczegółowego poziomu szczegółowości na dużą skalę.

Na szczęście popularne serwisy, takie jak TripAdvisor i Airbnb, zachęcają swoich użytkowników do dzielenia się swoimi doświadczeniami z podróży i recenzjami restauracji, hoteli i innych usług. To cenne źródło informacji o preferencjach i zachowaniach turystów. Dlatego też badacze opracowali ogólny model badawczy, który może przetwarzać i analizować recenzje restauracji oraz dostarczać informacji na temat „preferencji i subiektywnych opinii turystów”.

Aby jak najlepiej przetestować swój model, badacze doszli do wniosku, że powinni skupić się na recenzjach restauracji w Melbourne i Sydney, dwóch największych miastach Australii. Odkryli, że „turystyka kulinarna stała się istotnym elementem” międzynarodowych strategii marketingowych Australii, a kraj ten oferuje „kuchnię globalną”, która łączy w sobie potrawy, smaki i style gotowania licznej populacji migrantów.

Naukowcy opracowali oprogramowanie do indeksowania stron internetowych (web crawler) w celu automatycznego wyodrębniania recenzji. Następnie zastosowali różne techniki wstępnego przetwarzania, aby przekształcić treść w użyteczne dane. Na przykład, narzędzie do geokodowania zostało wykorzystane do określenia lokalizacji recenzentów. Zastosowano techniki eksploracji tekstu (text mining) w celu zidentyfikowania istotnych słów w recenzjach, takich jak różne rodzaje jedzenia lub dań, do wykorzystania w dalszych analizach. Wcześniej wytrenowany model został zastosowany do recenzji w celu oceny wyrażonego sentymentu, a następnie sklasyfikowania każdego zdania jako pozytywnego, negatywnego lub neutralnego.

Oprogramowanie do gromadzenia danych zostało następnie zastosowane do analizy 40 948 recenzji 2265 restauracji w Melbourne i Sydney. Informacje o lokalizacji ujawniły, że recenzenci pochodzili ze 167 ze 195 krajów świata. Biorąc pod uwagę tak szeroki zasięg, badacze skupili swoje studium przypadku na 14 krajach z największą liczbą recenzji, od Wielkiej Brytanii z prawie 11 000 do Niemiec z mniej niż 500. Kraje te zostały następnie sklasyfikowane jako „kraje zachodnie” lub „kraje azjatyckie”.

Kuchnia włoska cieszyła się największą popularnością, stanowiąc prawie 20% wszystkich opinii, następnie chińska i japońska. Niektóre grupy turystów, zwłaszcza z Włoch, Indii i Francji, preferowały swoje kuchnie narodowe, podczas gdy turyści z Malezji preferowali restauracje chińskie, a turyści z Indonezji dania japońskie i tajskie. Badacze zalecają, aby organizatorzy turystyki zwracali szczególną uwagę na te grupy i podkreślali dostępność ich ulubionych dań, aby poprawić ich doświadczenia kulinarne i ogólną satysfakcję.

Preferencja dla kuchni własnego kraju niekoniecznie przekładała się na zadowolenie z jedzenia. Chociaż wielu Włochów pozostawiło pozytywne opinie, wielu gości wyraziło również negatywne komentarze, szczególnie dotyczące sosów i makaronów. Turyści z Indii wydawali się bardziej zadowoleni z restauracji oferujących kuchnię indyjską, zwłaszcza z takich dań jak wino, ryby, curry i jagnięcina. Menedżerowie restauracji powinni brać pod uwagę opinie wyrażone w recenzjach. Wiedza o tym, które dania są preferowane i cieszą się największym uznaniem, może pomóc im w planowaniu menu i wskazywaniu różnym grupom klientów ich ulubionych dań.

W badaniu przeanalizowano również, jakie potrawy i napoje były oferowane w różnych typach restauracji. Biorąc pod uwagę reputację Australii jako producenta wina i rosnącą popularność turystyki winiarskiej, badacze nie byli zaskoczeni odkryciem, że wino było spożywane w 11 z 13 typów restauracji, zwłaszcza tych serwujących kuchnię zachodnią. W pubach piwo cieszyło się prawie czterokrotnie większą popularnością niż wino, podczas gdy kawiarnie słynęły głównie z lekkich przekąsek, takich jak kawa, desery, jajka, ciasta i czekolada.

Mniej turystów zostawiło opinie o restauracjach serwujących śniadania niż o innych posiłkach. Jednak jeśli już to zrobili, najczęściej jedli śniadania w kawiarniach, prawdopodobnie dlatego, że ich wybór był ograniczony godzinami otwarcia innych restauracji. Ponieważ kawiarnie cieszą się najmniejszą popularnością wieczorami, mogłyby skupić się na oferowaniu lżejszych dań w menu śniadaniowym, aby przyciągnąć więcej klientów o tej porze dnia.

Restauracje indyjskie cieszyły się najmniejszą popularnością w porze lunchu, a kawiarnie największą popularnością cieszyły się wieczorem. Menedżerowie restauracji powinni brać pod uwagę preferencje żywieniowe gości i odpowiednio dostosowywać ofertę. Na przykład wino, steki i jagnięcina wydają się być bardzo popularne wieczorem, podczas gdy sałatka, burgery, ryba, frytki i piwo są bardziej odpowiednie na lunch.

Turyści z Zachodu częściej odwiedzali puby niż turyści z Azji, prawdopodobnie ze względu na swoje brytyjskie dziedzictwo. Jak zauważają badacze, „wiele krajów Europy i Ameryki Północnej jest pod wpływem kultury brytyjskiej”. Nie zaobserwowano dużej różnicy w popularności kawiarni, choć turyści z Indii odwiedzali je najrzadziej. Biorąc pod uwagę preferencje turystów z Zachodu dotyczące pubów, specjaliści z branży turystycznej mogli zaoferować „doświadczenia pubowe” tej grupie docelowej.

Dla wielu turystów walory restauracji są równie ważne przy wyborze lokalu, co jej kuchnia. Obsługa była najważniejszym czynnikiem, następnie personel i cena, natomiast stosunek jakości do ceny i atmosfera były rzadko uwzględniane. Ponieważ turyści z Zachodu najwyraźniej przywiązują większą wagę do atmosfery niż turyści z Azji, badacze zalecają, aby restauracje bardziej popularne wśród gości z Zachodu, takie jak restauracje włoskie i puby, koncentrowały się na jakości obsługi i innych aspektach. Z drugiej strony, właściciele restauracji chińskich, tajskich i wietnamskich powinni inwestować swoje ograniczone zasoby w poprawę jakości jedzenia, ponieważ turyści z Azji częściej odwiedzają tego typu restauracje i mniej zwracają uwagę na atmosferę.

Biorąc pod uwagę kompleksowe wyniki, naukowcy twierdzą, że ich platforma eksploracji danych mogłaby zostać z powodzeniem rozszerzona na inne obszary wymagające lepszego zrozumienia preferencji turystów. Sugerują na przykład, po dalszym udoskonaleniu, wykorzystanie jej do analizy zdjęć jedzenia i restauracji w recenzjach, aby „uzyskać wgląd w doświadczenia i konkretne zainteresowania turystów”. Rzeczywiście, potencjał takich technik otwiera ekscytujące możliwości zrozumienia postaw i zachowań konsumentów we wszystkich ich aspektach.

Uwaga redaktora: Top25Restaurants.com opracował pierwszy na świecie indeks ocen restauracji oparty na sztucznej inteligencji i dodatkowo wzmocnił wiarygodność uczenia maszynowego, wykorzystując wiedzę ekspertów z branży kulinarnej. Top25Restaurants.com prezentuje najlepsze restauracje w Azji… kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej…