Гонконг (Гонконгский специальный административный район) – 6 ноября 2019 г. (travelindex.com) – Благодаря новаторскому исследованию профессора Роба Лоу из Школы гостиничного и туристического менеджмента (SHTM) Гонконгского политехнического университета и его коллег, владельцы ресторанов теперь имеют возможность получить всестороннее представление о пищевых привычках и поведении туристов, анализируя онлайн-отзывы. Исследователи разработали систему интеллектуального анализа данных для анализа более 40 000 отзывов о ресторанах в Сиднее и Мельбурне, Австралия. Они выявили широкий спектр предпочтений туристов и предполагают, что их метод может быть распространен на другие области туризма.

Еда — это базовая потребность и важная часть нашей жизни. Исследователи утверждают, что это особенно актуально во время отпуска, поскольку еда играет центральную роль в туристическом опыте и составляет около трети от общих расходов туристов. Поэтому неудивительно, что специалисты в сфере туризма требуют глубокого понимания пищевых привычек и предпочтений туристов для оптимизации своих предложений и маркетинговых кампаний. Их интересуют не только предпочитаемые виды продуктов, но и конкретные потребляемые блюда. Однако такая информация скудна, главным образом потому, что традиционные методы исследования, такие как опросы, не позволяют получить такой уровень детализации в больших масштабах.

К счастью, популярные веб-сайты, такие как TripAdvisor и Airbnb, поощряют своих пользователей делиться своим опытом путешествий и отзывами о ресторанах, отелях и других услугах. Это создает ценный источник информации о предпочтениях и поведении туристов. Поэтому исследователи разработали общую исследовательскую модель, которая может обрабатывать и анализировать отзывы о ресторанах и предоставлять информацию о «предпочтениях и субъективных мнениях туристов».

Для наилучшей проверки своей модели исследователи пришли к выводу, что им следует сосредоточиться на отзывах о ресторанах в Мельбурне и Сиднее, двух крупнейших городах Австралии. Они обнаружили, что «кулинарный туризм стал неотъемлемой частью» международных маркетинговых стратегий Австралии и что страна предлагает «глобальную кухню», которая сочетает в себе продукты, вкусы и стили приготовления пищи, характерные для ее многочисленного мигрантского населения.

Исследователи разработали программное обеспечение для веб-краулинга, позволяющее автоматически извлекать отзывы. Затем они применили различные методы предварительной обработки, чтобы преобразовать контент в пригодные для использования данные. Например, для определения местоположения авторов отзывов использовался инструмент геокодирования. Методы анализа текста применялись для выявления релевантных слов в отзывах, таких как различные виды еды или блюд, для последующего анализа. К отзывам была применена предварительно обученная модель для оценки выраженного настроения и последующей классификации каждого предложения как положительного, отрицательного или нейтрального.

Затем программное обеспечение для сбора данных было применено к 40 948 отзывам о 2265 ресторанах в Мельбурне и Сиднее. Информация о местоположении показала, что авторы отзывов представляли 167 из 195 стран мира. Учитывая такое широкое распределение, исследователи сосредоточили свое исследование на 14 странах с наибольшим количеством отзывов, от Великобритании (почти 11 000) до Германии (менее 500). Эти страны были затем разделены на категории «западные страны» и «азиатские страны».

Итальянская кухня оказалась самой популярной, на нее пришлось почти 20% всех отзывов, за ней следуют китайская и японская. Некоторые группы туристов, особенно из Италии, Индии и Франции, предпочитали национальные кухни своих стран, в то время как малазийские туристы отдавали предпочтение китайским ресторанам, а индонезийские — японским и тайским блюдам. Исследователи рекомендуют поставщикам туристических услуг уделять особое внимание этим группам и подчеркивать наличие предпочитаемых ими блюд, чтобы улучшить их впечатления от посещения ресторанов и повысить общую удовлетворенность.

Предпочтение кухни своей страны не обязательно означает удовлетворенность едой. Хотя многие итальянцы оставили положительные отзывы, многие гости также высказали негативные замечания, особенно по поводу соусов и пасты. Индийские туристы, похоже, были больше удовлетворены ресторанами, предлагающими индийскую кухню, особенно такими блюдами, как вино, рыба, карри и баранина. Менеджерам ресторанов следует учитывать мнения, выраженные в отзывах. Знание того, какие блюда пользуются наибольшей популярностью и получают наиболее положительные отзывы, может помочь им в планировании меню и направлении различных групп клиентов к их любимым блюдам.

В ходе исследования также изучалось, какие блюда и напитки предлагаются в разных типах ресторанов. Учитывая репутацию Австралии как страны-производителя вина и растущую популярность винного туризма, исследователи не удивились, обнаружив, что вино употреблялось в 11 из 13 типов ресторанов, особенно в тех, которые предлагают блюда западной кухни. В пабах пиво было почти в четыре раза популярнее вина, в то время как кафе были известны в основном легкими закусками, такими как кофе, десерты, яйца, пирожные и шоколад.

Туристы оставляли меньше отзывов о местах, где подают завтрак, чем о других приемах пищи. Однако, когда они все же оставляли отзывы, чаще всего они завтракали в кафе, возможно, потому что их выбор ограничен временем работы других ресторанов. Поскольку кафе наименее популярны вечером, им следовало бы сосредоточиться на предложении более легких блюд в меню завтраков, чтобы привлечь больше клиентов в это время суток.

Индийские рестораны пользовались наименьшей популярностью в обеденное время, в то время как кафе были наиболее популярны вечером. Менеджерам ресторанов следует учитывать предпочтения своих гостей в еде и соответствующим образом корректировать свои предложения. Например, вино, стейк и баранина, по-видимому, очень популярны вечером, в то время как салаты, бургеры, рыба, картофель фри и пиво больше подходят для обеда.

Туристы с Запада посещали пабы чаще, чем туристы из Азии, предположительно из-за своего британского происхождения. Как отмечают исследователи, «многие страны Европы и Северной Америки находятся под влиянием британской культуры». В популярности кафе разница была незначительной, хотя туристы из Индии посещали их реже всего. Учитывая предпочтение западных туристов пабам, специалисты в сфере туризма могли бы предложить этой целевой группе «посещение пабов».

Для многих туристов особенности ресторана так же важны, как и его кухня, при выборе заведения. Обслуживание оказалось наиболее важным фактором, за ним следуют персонал и цена, в то время как соотношение цены и качества и атмосфера получили мало внимания. Поскольку западные туристы, по-видимому, придают большее значение атмосфере, чем азиатские, исследователи рекомендуют ресторанам, более популярным среди западных гостей, таким как итальянские рестораны и пабы, сосредоточиться на качестве обслуживания и других характеристиках. Владельцам китайских, тайских и вьетнамских ресторанов, с другой стороны, следует вложить свои ограниченные ресурсы в улучшение качества еды, поскольку азиатские туристы чаще посещают такие рестораны и уделяют меньше внимания атмосфере.

Учитывая полученные всесторонние результаты, исследователи отмечают, что их методология интеллектуального анализа данных может быть успешно расширена на другие области, требующие лучшего понимания предпочтений туристов. Например, они предлагают использовать ее, после дальнейшей доработки, для анализа фотографий еды и ресторанов в отзывах, чтобы «получить представление об опыте туристов и их конкретных интересах». Действительно, потенциал таких методов открывает захватывающие возможности для понимания потребительских взглядов и поведения во всех их аспектах.

Примечание редактора: Top25Restaurants.com разработал первый в мире индекс рейтинга ресторанов на основе искусственного интеллекта и еще больше повысил доверие к машинному обучению, включив в него экспертные знания из кулинарной индустрии. Top25Restaurants.com представляет лучшие рестораны Азии… нажмите здесь для получения дополнительной информации…