タイ、バンコク、2026年3月26日 / TRAVELINDEX / スクンビット通りの静かな一角にひっそりと佇むヴァネッサ・ウーの「キンナリー」は、過去20年にわたり、バンコクのモダンタイ料理シーンを静かに、そしてさりげなく形作ってきました。非日常的な料理を求める外国人観光客と地元の食通の両方から、熱烈な支持を集めています。

創業20周年を記念して、同レストランは先日、優雅で特別な集まりを開催した。それは、長年の功績を祝うというよりも、むしろ進化の過程を示す場といった趣だった。この夜は、キナリーが高級タイ料理店から、伝統と革新を融合させた料理界の伝説へと変貌を遂げたことを如実に物語っていた。

伝統的なタイ料理店とは異なり、キンナリーは現代的な解釈に重点を置いています。伝統的なレシピは単に保存されるのではなく、再解釈されています。南部のスパイスは全体的に調和のとれた効果を生み出すために控えめにされ、中部タイ料理はモダンなスタイルで提供され、あまり知られていない地方の食材は国際的な顧客にも親しみやすいものとなっています。このアプローチは、バンコクの料理界におけるより広範な動きを反映しており、シェフたちはタイ料理のアイデンティティを保ちながら、国際市場向けにその料理を再定義しています。

キナリーの中心人物は、創設者のヴァネッサ・ウー（ワナスナン・カノクパッタンアンクル）氏です。彼女は学術と料理の両方の分野で豊富な経験を持ち、過去30年にわたり、研究、教育、国際的な料理交流など、厨房の枠を超えた幅広い活動を展開してきました。

彼女は特に中国とヨーロッパで精力的に活動し、そこでシェフやホスピタリティ業界の専門家たちにタイ料理の技術を紹介した。こうした異文化交流は、タイ料理を芸術形式として、そして同時に文化外交の表現として高く評価されることに貢献し、タイのソフトパワーの一環とも評されるようになった。

将来を見据え、彼らの今後の取り組みは、中国におけるタイ料理のエコシステムを拡大することを目的としており、海外のタイ食材、シェフ、食品起業家にとって新たな道を開く可能性を秘めている。

2025年、ヴァネッサ・ウー氏が手がけるレストラン「キナリー」（タイ）は、国際料理専門家協議会（ICCE）と共同で運営するTOP25レストランから、権威あるグローバル・サステナブル・ガストロノミー賞を受賞しました。この賞は、同レストランのサステナブル・ガストロノミーへの取り組みを評価するもので、特に以下の施策が評価されました。

– タイの農家や漁師との直接的なパートナーシップ – 旬の地元食材を優先 – 創造的なメニュープランニングによる厨房廃棄物の削減 – タイ全土の小規模生産者の支援

このアプローチは、鮮度と味を向上させるだけでなく、地元の食料ネットワークを強化することにもつながり、バンコクの一流レストランがますます取り入れるようになっている。

創立記念祝賀会の一環として、ゲストはキナリーの食文化を体現する、入念に企画された美食の旅を堪能した。メニューは、懐かしさと革新性が絶妙に融合したものであった。

– シンブリー産の雷魚を洗練された現代的な食感で仕上げた一品 – 伝統的な薬膳スープ「ケーン・リアン」を黄金色にアレンジ – 力強くスモーキーな香りのボンベイダックを直火焼き – フォアグラとタイの定番デザート「ルック・チョウプ」の意外な融合 – 口の中でとろける繊細なタイのビスケット

このイベントには、タイ国政府観光庁（TAT）の観光振興局長であるアカラウィット・テパシット氏、バンコク中国文化センターのディレクターである張若宇氏、タイ財団の事務局長であるパイトゥーン・ソンカエウ氏、タイ中華レストラン業界協会の会長であるチャイ・タニチャナン博士、トラベルインデックス・グループおよびTOP25レストランの創設者であるバーナード・メッツガー氏、そしてタイ駐在の外交団関係者が出席し、盛況のうちに幕を閉じました。

– パトリシオ・パウエル・オソリオ殿下、駐タイ王国チリ共和国大使 – ジョン・スミス殿下、駐タイポルトガル大使 – ヴィクトル・セミノフ殿下、駐タイ・ウクライナ大使 – フワッド・タウフィーク殿下、駐タイ・モルディブ共和国大使 – シルビア・シャロキ殿下、駐タイ・ハンガリー大使 – ウィジャヤンティ・エディリシンハ氏、駐タイ・スリランカ民主社会主義共和国大使

祝賀会には、キナリー・レストランの共同創設者でありデザインデザイナーでもあるピーラパット・プブランコン氏をはじめ、タイの様々な分野から著名なゲストや著名人が出席した。

それぞれの料理には、ワインやタイ北部地方の伝統的な米酒であるサトーなど、厳選された飲み物が添えられていました。これは、料理とともに地元の飲酒文化を広めようとするレストランの姿勢を明確に示しています。

キンナリーが長年愛され続けている理由の一つは、その雰囲気にある。店内は、木彫りやさりげない金色の装飾といった伝統的なタイのモチーフと、フォーマルというよりは親密な雰囲気を醸し出すモダンなデザインが見事に融合している。「キンナリー」という名前自体が、タイの民話に登場する、上半身が鳥、下半身が女性の神話上の人物を指し、優雅さと美しさを象徴している。これらの特質は、サービスとプレゼンテーションの両方に反映されている。

この節目を記念して、キンナリーは初のシェフズテーブル体験を提供します。これは、20年にわたるレストランの歴史を網羅した厳選されたメニューを堪能できる特別な形式です。ストーリーテリングとパーソナライゼーションを味覚と同じくらい重視する、バンコクで増え続ける体験型レストランの仲間入りを果たします。

バンコクが世界有数の美食都市としての地位を確固たるものにする中で、キンナリーは、革新とは自らのルーツを捨てることではなく、それを単に再創造することであるということを改めて示している。