もうタイのライスヌードルスープとは呼ばないで：タイのライスヌードルから見るタイの中国人移民の歴史

「クェイテオ」は中国移民の特徴が色濃く残る屋台スナックです。タイのクェイテオの名前、材料、トッピング、スープに至るまで、200年以上前にタイに定着した中国移民の異文化コミュニケーション現象が反映されています。

文：ヤン・ジュンイエ

3世代にわたる富を得て初めて、人は食事や服装の仕方を理解することができます。食べ物は深い文化遺産を持つ生活芸術であり、文化の保持度が高いイメージ表現でもあります。現在、タイの都市、村、街頭を問わず、人気のある民俗料理である「クイティオ」は、タイの3つの伝統的な料理（北タイ料理、東北イサーン料理、南タイ料理）の1つではありません。実際、「クイティオ」は中国移民の特徴が深い屋台料理です。タイのクイティオの名前、材料、調味料、スープのいずれにおいても、過去200年間にタイに定着した中国移民の異文化コミュニケーション現象を繰り返し反映しています。

「クェイティオ」という言葉にはタイの中国系移民の文化が込められている

タイの「クェイテオ」の起源を探る前に、タイの華人の移民構成を理解する必要があります。東南アジア諸国の華人に関して言えば、タイには多数の華人が存在するだけでなく、多くの民族グループも存在します。東南アジアの3大華人民族（福建、広東、客家）だけでなく、タイ北部の潮州、海南、雲南などの民族グループも存在します。

実際、タイの中国人の中では潮州人が最大の民族（56%を占める）であり、客家人（16%を占める）、海南人（12%を占める）がそれに続き、広東人と福建人がそれぞれ7%を占め、雲南省、台湾、上海などの小グループが2%を占めている。そのため、潮州は広東省北部の郷であるにもかかわらず、タイへの移民が最も多く、特にバンコク首都圏に集中しており、最大の華人民族グループを形成しています。そのため、潮州人がもたらした食文化は自然にタイ料理に深く根付いて融合しており、「クェイ・テオ」という単語のタイ語発音は潮州音訳に由来しています。

過去1世紀にわたり、福建省南部の潮汕食習慣は、タイ中部で文化的定着現象を形成してきました。ライスヌードルの「形状」には、太い糸（センヤイ）と細い糸（センレッグ）があり、タイ語の「セン」の発音も「糸」の発音に由来しています。また、タイのライスヌードルの本来のスープは、レモンやココナッツミルクの酸味が強い伝統的なタイのスープとは異なり、福建省南部のライスヌードルスープのすっきりとした甘い特徴を保持しています。そのため、タイ人がライスヌードルを食べるときは、通常、個人の好みに応じて、酸味（レモンジュース）、甘味（白砂糖）、塩味（魚醤）、辛味（唐辛子粉）のさまざまな度合いを加えて味付けし、スープに空芯菜、バジルの葉、生のゴーヤのスライスを加えることもあります。

また、「豆腐の漬物」（イエンタフォ）風味のライスヌードル料理もあります。タイ語の「豆腐の漬物」は実際には潮州語の発音で、発酵させた紅麹米に似た甘酸っぱい味のソースをライスヌードルスープにかけて食べることを指します。特筆すべきは、タイ語で豆乳の発音は「ナム・タオフ（豆腐汁）」で、閩南語の豆腐（タオフ）の発音と似ていることです。そのため、同じ豆腐の材料であるにもかかわらず、中国の故郷で一般的に使用されている言語と販売形式が異なるため、タイ語の発音にはさまざまなタイ語の音訳があります。

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最後に、中国系移民の食文化からタイに残る食べ物には、草餅（チャオクアイ、または草ゼリー）、豆腐プリン（タオフアイ）、米団子、揚げパン、その他のデザートがあります。興味深いことに、タイでは草餅は冷やしてのみ提供され（焦がした草ゼリーではありません）、豆腐プリンは温かい状態でのみ販売されています。これらの味と形は、タイに初期に移住した中国人が販売した最も古く、最も本格的な食べ方です。しかし、その文化が外国に入ってからも保持されているという現象は、エチケットが失われると新しい食べ方を模索する必要があることを最もよく表しています。

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