バンコクのミシュラン・メッツァルーナの日本人シェフ、川崎龍樹氏はフランス料理をユニークなものにしている

フランス料理と日本料理が出会うとどんな火花が散るのでしょうか？これこそが、バンコクのメッツァルーナ レストランのユニークな点です。その原動力となったのは、フランス料理で豊富な経験を持つ日本人シェフ、川崎龍樹氏。バンコクのフランス料理の熾烈な競争の中で、日本の調理技術を注入し、新しい味と見た目をもたらし、バンコクミシュラン賞を受賞した。

最高のロケーションを誇るステート タワーの 65 階には、バンコクのパノラマ ビューを楽しめる大きな窓があります。バンコクで最も高い場所にあるレストランの 1 つで食事をすると、当然のことながら、サービス、品質、環境は一流です。服装規定も、少なくともビジネス カジュアルであることが求められます。

バンコク・メッツァルーナのシェフは、ロンドンやパリなどミシュランの名店でシェフを務め、フランス料理の経験も豊富な日本人の川崎龍樹氏。「私は日本人ですが、フランスの食材や調理法の方が馴染みがあります」と笑顔で話した。

川崎龍樹氏はVISION THAIのインタビューで、「メッツァルーナで使用されている食材、調理法、調味料の多くは、日本以外ではタイ、さらにはアジアでもここでしか味わえないものかもしれません。例えば、ゴールデンイクラキャビアや新潟村上和牛は、季節に合わせて厳選されています。最高の食材は日本から空輸されています。毎朝、シェフのアイデアとチームの創造性に基づいて、異なるメニューが用意されています。」と語った。

「バンコクにはフランス料理店がたくさんあります。どれも豪華で絶品ですが、どれも似通っています。私たちは、食事の雰囲気から料理一つ一つまで、絶対に忘れられないユニークな体験をお客様に提供したいと思っています」とメッツァルーナのマネージャー、ギャビン・ナザレス氏は説明する。

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