インタビュー・記事┃VISION THAI 特別編集:チー・リー バンコクのスクンビット・ソイ39にあるバンカラ・スクンビット店に一歩足を踏み入れると、まるで日本に来たかのような錯覚に陥ります。熱意ある店員さん、店の什器、そして人混みは、日本の有名なラーメン店の光景を彷彿とさせます。 これはバンカラの海外展開の理念にも合致している。「日本と同じラーメンを楽しんでいただくことはもちろん、日本でラーメンを食べる感覚も味わっていただきたい」と店長の飯塚明彦氏はVISION THAIタイ情報ネットワークとの独占インタビューで語った。ラーメン店の内装、テーブルの上のゴマラー油の容器や食器まで日本から輸入しており、日本の店舗と同じ味と雰囲気を醸し出しています。
日本と同じ味を実現するために、ラーメンに使われる4種類の麺や醤油などの調味料など、ラーメンの主原料も日本から輸入しています。さらに、ラーメンやサイドメニューは、バンカラで7~8年以上の経験を持つ飯塚出身の日本人2名とタイ人3名を含む5名のベテランシェフと店長が自ら監修しており、バンコクの3店舗で提供されるラーメンはどれも一貫した味で、日本のバンカラ本店と同等のレベルに達している。 バンコク店のメニューを考案するにあたり、社長はタイ人の食嗜好を踏まえ、日本本社のメニューから適切なラーメンやサイドメニューを選んだ。これがバンカラがタイで成功した主な理由の一つです。現在、バンコク店の主な顧客はタイ人(約60〜70%)です。また、食事に来るタイの有名人も多く、SNSで体験をシェアしており、タイ人の顧客も集まっています。 ばんから自慢のラーメンは、10時間以上煮込んだ豚骨白湯スープをベースに、和風醤油で煮込んだ大きめの角煮2枚、チャーシュー、海苔、たっぷりのネギなど、さまざまな具材が細麺と相性抜群の白湯ベースの『三光一ラーメン』。豚骨スープは甘みとコクがあり、豚の背脂由来のコラーゲンを多く含み、美容にも良いとされています。 また、男性に人気の「赤みそラーメン」は、豚骨醤油スープに細ネギを辛味噌で味付けし、中太麺で提供する濃厚な味わいです。味見の際には、砕いたニンニクを少し加えるのがおすすめです。シャキシャキとしたネギと豚骨スープと辛味噌を絡めた麺が織りなす味わいは、食べた後に深い余韻を残します。
バンカラは日本でも海外でも一貫したビジネスモデルを展開しており、タイはバンカラにとって最も成功している海外拠点でもあります。バンカラは、日本本社の粘り強さと現地タイ人リーダーや従業員の協力により、タイでも「より付加価値の高いサービスを提供し続ける」という経営理念のもと、自慢のラーメンとサービスを現地のお客様に提供している。その不屈の精神で、あるいは飯塚氏がVISION THAIタイ情報ネットワークのインタビューで語ったように、「日本人一代限りの賭けの精神で、タイの市場を創り上げてきた」のだ。 VT Guru • VT Leads the Way┃写真、情報、交通ガイド: バンカララーメン (ばんから) バンコク スクンビット店 さらに読む: 【Black Bear V Thailand】バンカララーメン(ばんから)バンコクスクンビット店の開封レビュー動画: |
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