バンコクバンカララーメンバンカラバンコクで人気の本格日本ラーメン店店長、飯塚良彦さんが秘密を明かす

「命を懸けた日本人の精神でタイ市場を創った」飯塚明彦（バンカラバンカララーメン店長）

インタビュー・記事┃VISION THAI 特別編集：チー・リー
※開封動画や店舗情報については記事末尾をご覧ください

バンコクのスクンビット・ソイ39にあるバンカラ・スクンビット店に一歩足を踏み入れると、まるで日本に来たかのような錯覚に陥ります。熱意ある店員さん、店の什器、そして人混みは、日本の有名なラーメン店の光景を彷彿とさせます。

これはバンカラの海外展開の理念にも合致している。「日本と同じラーメンを楽しんでいただくことはもちろん、日本でラーメンを食べる感覚も味わっていただきたい」と店長の飯塚明彦氏はVISION THAIタイ情報ネットワークとの独占インタビューで語った。ラーメン店の内装、テーブルの上のゴマラー油の容器や食器まで日本から輸入しており、日本の店舗と同じ味と雰囲気を醸し出しています。

バンコクのバンカララーメンは、タイに駐在する日本人やタイ人からバンコク最高のラーメン店として認められています。2008年にタイ人と日本人の混血の社長によってタイに紹介されました。日本には数多くのラーメン店があるが、社長は日本で数え切れないほどのラーメンを食べてきて、バンカラが一番好きで、タイの人に一番合う味だと思っている。

日本と同じ味を実現するために、ラーメンに使われる4種類の麺や醤油などの調味料など、ラーメンの主原料も日本から輸入しています。さらに、ラーメンやサイドメニューは、バンカラで7～8年以上の経験を持つ飯塚出身の日本人2名とタイ人3名を含む5名のベテランシェフと店長が自ら監修しており、バンコクの3店舗で提供されるラーメンはどれも一貫した味で、日本のバンカラ本店と同等のレベルに達している。

バンコクのバンカララーメンは、タイに駐在する日本人やタイ人からバンコク最高のラーメン店として認められています。2008年にタイ人と日本人の混血の社長によってタイに紹介されました。日本には数多くのラーメン店がありますが、社長は日本で数え切れないほどのラーメンを食べてきましたが、バンカラが一番好きなだけでなく、その味がタイ人に最も合っていると考えています。

バンコク店のメニューを考案するにあたり、社長はタイ人の食嗜好を踏まえ、日本本社のメニューから適切なラーメンやサイドメニューを選んだ。これがバンカラがタイで成功した主な理由の一つです。現在、バンコク店の主な顧客はタイ人（約60〜70％）です。また、食事に来るタイの有名人も多く、SNSで体験をシェアしており、タイ人の顧客も集まっています。

タイ人客に人気のメニューは豚骨や角煮などだが、日本人客はバンカラの特製ラーメンを好む。また、注文時にお好みに合わせて麺の硬さやスープの濃さを選ぶことができ、塩分や油分を減らすことも可能です。飯塚さんは「ラーメンは温かいうちに食べるのが一番おいしい」と話す。そのため、ばんからでは、お客様に温かいうちにラーメンを楽しんでいただけるよう、ラーメンを熱々の状態で提供することを心がけている。

ばんから自慢のラーメンは、10時間以上煮込んだ豚骨白湯スープをベースに、和風醤油で煮込んだ大きめの角煮2枚、チャーシュー、海苔、たっぷりのネギなど、さまざまな具材が細麺と相性抜群の白湯ベースの『三光一ラーメン』。豚骨スープは甘みとコクがあり、豚の背脂由来のコラーゲンを多く含み、美容にも良いとされています。

また、男性に人気の「赤みそラーメン」は、豚骨醤油スープに細ネギを辛味噌で味付けし、中太麺で提供する濃厚な味わいです。味見の際には、砕いたニンニクを少し加えるのがおすすめです。シャキシャキとしたネギと豚骨スープと辛味噌を絡めた麺が織りなす味わいは、食べた後に深い余韻を残します。

バンカラでは、温かいスープのラーメンのほかに、骨付きスープに醤油だれを合わせた角煮つけ麺もあります。角煮と一緒に食べると甘くてまろやかな味わいになります。バンカラではラーメン以外にも、エビが入った【揚げ餃子】や【揚げ春巻き】などのサイドメニューも充実しています。冷たいデザートには抹茶小豆アイスクリームや杏仁豆腐などがあります。

「命を懸ける日本人の精神がタイ市場を創った」飯塚明彦

バンカラは日本でも海外でも一貫したビジネスモデルを展開しており、タイはバンカラにとって最も成功している海外拠点でもあります。バンカラは、日本本社の粘り強さと現地タイ人リーダーや従業員の協力により、タイでも「より付加価値の高いサービスを提供し続ける」という経営理念のもと、自慢のラーメンとサービスを現地のお客様に提供している。その不屈の精神で、あるいは飯塚氏がVISION THAIタイ情報ネットワークのインタビューで語ったように、「日本人一代限りの賭けの精神で、タイの市場を創り上げてきた」のだ。

VT Guru • VT Leads the Way┃写真、情報、交通ガイド: バンカララーメン (ばんから) バンコクスクンビット店

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