バンコクミシュランSRAブアByKIINKIIN分子成分がタイ料理を分解

タイのミシュラン料理はコストパフォーマンスに優れています。新しいものを試すのが好きなら、バンコクのサイアムケンピンスキーホテルにある SRA BUA by KIIN KIIN を試してみてはいかがでしょうか。バンコクの SRA BUA by KIIN KIIN は、デンマークのミシュラン 1 つ星レストランの唯一の海外支店であり、2018 年のバンコクミシュラン 1 つ星賞を受賞しました。分子材料を使用してタイ料理を分解し、タイの創作料理があなたの確立された味覚を覆します。

タイ料理は、食材本来の味を保ちながらも、伝統から脱却し、全く違った形で表現されています。例えば、卵黄が固まっているように見える料理はトムヤムクンかもしれませんし、泡の塊が花のように見える料理は、味がしっかりしたロブスター料理かもしれません。

VT Guru • VT Leads the Way┃写真、情報、交通ガイド: バンコク SRA BUA by Kiin Kiin

このレストランはもともとコペンハーゲン発祥で、ヘンリック・シェフは先週バンコクを訪れ、共同ホストのタイ人シェフ、チャヤウィーと来シーズンのメニューについて話し合ったばかりだ。 VISION THAIのインタビューで、レストランマネージャーのアンソニーはこう語った。「バンコクのシェフ、チャヤウィーは途中でキャリアを変えました。彼はもともと米国でコンピューター工学の学位を持っていましたが、料理が好きすぎてレストランに10年以上勤めました。ヘンリックは子供の頃からフランス料理を学んでいました。彼は10年以上前にタイを旅し、地元のあらゆるものに魅了されました。彼はそこに5年間滞在し、タイの北から南まで旅して、地元のレストランでタイ料理の真髄を学びました。」

アンソニー氏は次のように語った。「2人のシェフは、芸術家と科学者の完璧な組み合わせのようなユニークな経歴を持っています。特に、分子料理は創造性と技術の組み合わせを重視し、伝統的な食材を科学技術で再編成して、独特の味、美しさ、驚き、啓発、その他の特別な感覚体験を生み出します。」

例えば、最新シーズンのメニュー「Journey」は、その名の通り、食と発見の旅です。食事全体は少なくとも3〜4時間かかり、合計25品目の11品の料理は目を見張るほどです。快適なソファエリアで前菜を楽しんだ後は、クラシカルで豪華なダイニングエリアに移動しました。レストランの名前「SRA Bua」はタイ語で「池」を意味するだけあって、ダイニングエリアにある3つの大きな蓮の池は目を楽しませてくれます。

メイン料理は、鉢植えの形に盛り付けられたマグロのシーフードムース。さっぱりとした甘酸っぱい味わい。サクサクに揚げた鶏の皮を添えたチキンサテーは、見た目は鶏肉に見えないが、口に入れると驚くほど濃厚な鶏の香りが広がる。グリーンハーブゼリードリンクはタイの朝食をイメージしたもので、とろみのあるお粥と新鮮なエビが入っており、一口飲むだけで口いっぱいに旨みが広がる。40時間かけて作るビーフシチュー、液体窒素で急速冷却した甘酸っぱいフルーツソース、タイ南部をイメージしたシェフ自ら作る牡蠣の薬味などもあり、豪華で独創的な盛り付けとウェイターによるその場でのパフォーマンスは、わざわざ訪れる価値がある。

デザートも目を引く。「スメ」という名の冷たいドリンクは、白い砂と貝殻でできた島のよう。貝殻の砂の下に隠れたジュースを一口飲むと、まるで広大な海と青い空のある島にいるような気分になる。「香港風点心」というデザートは、一見すると冷凍シューマイのようだが、一口食べるとタイ風味たっぷりのアイスクリームだということが分かる。

アンソニーさんは、このレストランは人気があるため、通常は事前に予約が必要で、レストラン側は各ゲストの好みを注意深く記録し、随時カスタマイズされたサプライズを用意していると教えてくれました。たとえば、常連客のタイ人カップルが結婚記念日のお祝いに来ました。過去の噂によると、夫がビーチでプロポーズに成功したことを知ったため、その日はテーブルがヨットのように特別に飾られ、食事に来たときに温かい気持ちになるようにしたそうです。

味も独特で、値段を考えるとミシュランレベルの料理が味わえるのでコスパ抜群です。タイ料理が好きで新しいものに挑戦したいあなたにおすすめです。

VT Guru • VT Leads the Way┃写真、情報、交通ガイド: バンコク SRA BUA by Kiin Kiin

もっと見る

コストパフォーマンスに優れたタイのミシュランレストランを体験

VT GURU (VT Leads the Way) では、タイ料理、旅行、生活に関するガイドを多数ご用意しています。
路地裏の美味しい食べ物はここにあります。太るのが怖いなら注文しないでください。[タイで食べる]
足りない？タイに10年以上滞在しているブラックベアをフォローして、もっとおいしくて楽しいものを開封しましょう：ブラックベアVタイシリーズ動画