ミシュランガイドタイランド、ナイサンの4県をレビュー：食品保存技術がハイライトに - Vision Thai

【タイ情報網報道】タイの渡航制限が緩和されたことを受け、著名な食品評価機関ミシュランとタイ国政府観光庁（TAT）は共同で、評価範囲をナコンラチャシマ、ウボンラチャタニー、ウドンタニ、コンケンの4県を含む東北イサーン地方に拡大し、イサーン地方の独特で豊かな料理を世界に紹介すると発表。星付きレストランを含む2023年の「ミシュランガイド」は、2022年末に発表される予定。

サンミゲルのレビューによると旅行制限は緩和される

タイは5月1日に入国制限をさらに緩和し、ワクチン接種を完了した旅行者は上陸時の検査と検疫が免除される。ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は、評価範囲の拡大を現時点で発表するのは適切だと述べた。

2018年版ミシュランガイドのタイ版はバンコクから始まり、徐々にアユタヤ、チェンマイ、パンガー、プーケットが加わりました。初版以来、掲載レストランの数は126軒から361軒に増え、2倍以上に増えました。そのうち、星付きレストランの数は17軒から32軒に増加し、ビブグルマンレストランの数は35軒から133軒に増加しました。

豊かな文化的伝統と食品保存がハイライトです

イサーン料理は、スコータイ王国とクメール帝国の古代文明にそのルーツを持ち、ラオス、ベトナム、カンボジア、中国などの近隣諸国の影響も受けています。田園と森林は畜産と良質の米の発祥地であり、世界的に有名なジャスミン米やもち米を生産しています。また、メコン川は豊富な淡水魚ももたらします。

ミシュランの調査チームはイサーン地方の独特な料理に感銘を受け、人々が地元の作物を食べ続けていることを嬉しく思いました。宜山料理は煮る、焼く、蒸すなどの調理法がシンプルで、風味が豊かです。検査官らはまた、魚や野菜をより長く新鮮に保つ「発酵魚醤（プララー）」技術など、食品保存方法も注目に値すると評価した。

プレネック氏はまた、イサーン人がタイ料理界に多大な貢献を果たしてきたとも述べた。多くのシェフが海外で働き、その経験をタイに持ち帰り、地元の食材と組み合わせることでイサーン料理を新たなレベルに引き上げている。タイ国政府観光庁は、タイ料理の国際的な知名度を効果的に高めることを期待して、ミシュランと5年間の協力協定を締結したと発表した。

校正：陳偉如

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