素食泰式料理？這可能嗎？畢竟幾乎所有泰式菜餚都用到魚露。不過，你運氣真好！位於紐約市的 May Kaidee's Vegan Thai Cuisine 餐廳提供多種純素泰式料理。

May Kaidee 不僅僅是一家素食餐廳，更是一種文化體驗，這都歸功於餐廳老闆兼主廚 Khun May 的熱情、她富有感染力的笑聲、對卡拉OK的熱愛以及她致力於打造充滿活力且溫馨舒適用餐環境的決心。 Khun May 以其創新的泰式料理而聞名，她運用植物性食材，烹調出風味濃鬱、個性鮮明的佳餚，讓食客們讚歎不已。雖然 Khun May 的餐廳位於紐約市，但她也在清邁和曼谷開設素食烹飪課程，這兩個地方的「從農場到餐桌」理念正蓬勃發展。這些地區已成為新鮮本地食材的聚集地，Khun May 充分利用這些食材，展現泰國豐富的農業多樣性，並將地道的風味和可持續的耕作方式融入她的菜餚中。

三十多年來，May Kaidee一直是曼谷餐飲界一股低調卻舉足輕重的力量。它於1988年在邦蘭普區的一個街頭小攤起家，如今已發展成為一家專注於泰式素食的小型連鎖餐廳。目前，May Kaidee在曼谷擁有兩家餐廳，在清邁擁有一家餐廳，此外還開設了一所烹飪學校，吸引來自世界各地的好奇旅行者。

在May Kaidee的餐廳裡，傳統的泰式調味料，例如魚露和蝦醬，被一系列自製的植物性醬料和調味品所取代，其中包括各種醬油和蘑菇醬。她的理念並非模仿，而是對傳統風味的重新詮釋，以創造道地的泰式風味。 「這不是要模仿肉類——而是要忠於泰式風味，」她說。她的冬蔭功湯完美地體現了這一點，這道湯和經典版本一樣濃鬱芬芳，卻完全不含任何動物製品。

提升曼谷素食產業的水平

素食主義在泰國興起的時間並不長。三十年前，May Kaidee餐廳是曼谷為數不多的素食餐廳之一，甚至可能是唯一一家。如今，泰國的素食餐飲業蓬勃發展，光是曼谷就有數十家素食餐廳。雖然大多數泰國人尚未完全成為素食主義者，但越來越多的人開始接受這種可能性——而May Kaidee女士正是促成這一轉變的重要力量之一。

Khun May本人將這種逐漸轉變歸因於健康原因以及對永續和環保食品的追求。她最初出於健康原因開始嘗試植物性飲食——這段經歷啟發她認真探索純素料理。然而，別指望在她的菜單上看到豆腐做的蝦或魷魚。對她而言，正宗意味著突出風味，而非模仿口感。例如，她的菜單上有一道植物雞肉菜餚，味道與真雞肉驚人地相似，儘管她也承認，目前還沒有找到真正純素的海鮮替代品。

這些菜餚你絕對不能錯過

對於不熟悉泰式素食的旅客來說，May Kaidee 的推薦既美味又令人驚喜。冬蔭功湯味道濃鬱，令人印象深刻——而且完全不含魚露。青木瓜沙拉也是一大亮點，還有香菇粉絲，這道鮮味十足的菜餚即使是肉食愛好者也會讚不絕口。

如果您想嘗試更特別的口味，不妨試試素食版的涼拌肉末（Laab Paak）。或者，您也可以試試橙香咖哩（Gaeng Som）。這道菜與傳統的椰奶咖哩不同，它加入了磨碎的嫩木瓜和各種新鮮蔬菜，使其味道清爽而層次豐富。

致有志成為廚師的人：一堂關於正宗菜餚的課程

梅·凱迪的影響力不僅限於她的餐廳。她在曼谷和清邁開辦的烹飪學校也在培養下一代廚師。她給所有想精通泰式素食的人的建議很簡單：去泰國。她強調要深入體驗泰國的市場、農場和街頭小吃攤，那裡瀰漫著新鮮香草和農產品的香氣。

無論您是資深素食主義者，還是僅僅出於好奇，May Kaidee 的餐廳都會讓您重新認識泰式素食的豐富風味和無限創意。如果您在曼谷或清邁，不妨預訂一張餐桌，參加烹飪課程，探索您可能從未了解過的泰式美食。曼谷融合了精緻餐飲和耀華力路 (Yaowarat Road) 充滿活力的街頭美食天堂，而清邁則以其熱鬧的市場和當地特產而聞名。這兩座城市都提供令人難忘的美食體驗，吸引來自世界各地的美食愛好者，是體驗 May Kaidee 以植物為基礎的創新泰式風味的理想之地。

或許您是為了美食和體驗而來，但我們幾乎可以保證，您一定會愛上坤梅充滿感染力的個性。不妨親自體驗一下——以下是坤梅的自述。