素食泰式料理？这可能吗？毕竟几乎所有泰式菜肴都用到鱼露。不过，你运气真好！位于纽约市的 May Kaidee's Vegan Thai Cuisine 餐厅提供多种纯素泰式料理。

May Kaidee 不仅仅是一家素食餐厅，更是一种文化体验，这都归功于餐厅老板兼主厨 Khun May 的热情、她富有感染力的笑声、对卡拉OK的热爱以及她致力于打造充满活力且温馨舒适用餐环境的决心。 Khun May 以其创新的泰式料理而闻名，她运用植物性食材，烹调出风味浓郁、个性鲜明的佳肴，让食客们赞叹不已。虽然 Khun May 的餐厅位于纽约市，但她也在清迈和曼谷开设素食烹饪课程，这两个地方的「从农场到餐桌」理念正蓬勃发展。这些地区已成为新鲜本地食材的聚集地，Khun May 充分利用这些食材，展现泰国丰富的农业多样性，并将地道的风味和可持续的耕作方式融入她的菜肴中。

三十多年来，May Kaidee一直是曼谷餐饮界一股低调却举足轻重的力量。它于1988年在邦兰普区的一个街头小摊起家，如今已发展成为一家专注于泰式素食的小型连锁餐厅。目前，May Kaidee在曼谷拥有两家餐厅，在清迈拥有一家餐厅，此外还开设了一所烹饪学校，吸引来自世界各地的好奇旅行者。

在May Kaidee的餐厅里，传统的泰式调味料，例如鱼露和虾酱，被一系列自制的植物性酱料和调味品所取代，其中包括各种酱油和蘑菇酱。她的理念并非模仿，而是对传统风味的重新诠释，以创造道地的泰式风味。 「这不是要模仿肉类——而是要忠于泰式风味，」她说。她的冬荫功汤完美地体现了这一点，这道汤和经典版本一样浓郁芬芳，却完全不含任何动物制品。

提升曼谷素食产业的水平

素食主义在泰国兴起的时间并不长。三十年前，May Kaidee餐厅是曼谷为数不多的素食餐厅之一，甚至可能是唯一一家。如今，泰国的素食餐饮业蓬勃发展，光是曼谷就有数十家素食餐厅。虽然大多数泰国人尚未完全成为素食主义者，但越来越多的人开始接受这种可能性——而May Kaidee女士正是促成这一转变的重要力量之一。

Khun May本人将这种逐渐转变归因于健康原因以及对永续和环保食品的追求。她最初出于健康原因开始尝试植物性饮食——这段经历启发她认真探索纯素料理。然而，别指望在她的菜单上看到豆腐做的虾或鱿鱼。对她而言，正宗意味着突出风味，而非模仿口感。例如，她的菜单上有一道植物鸡肉菜肴，味道与真鸡肉惊人地相似，尽管她也承认，目前还没有找到真正纯素的海鲜替代品。

这些菜肴你绝对不能错过

对于不熟悉泰式素食的旅客来说，May Kaidee 的推荐既美味又令人惊喜。冬荫功汤味道浓郁，令人印象深刻——而且完全不含鱼露。青木瓜沙拉也是一大亮点，还有香菇粉丝，这道鲜味十足的菜肴即使是肉食爱好者也会赞不绝口。

如果您想尝试更特别的口味，不妨试试素食版的凉拌肉末（Laab Paak）。或者，您也可以试试橙香咖哩（Gaeng Som）。这道菜与传统的椰奶咖哩不同，它加入了磨碎的嫩木瓜和各种新鲜蔬菜，使其味道清爽而层次丰富。

致有志成为厨师的人：一堂关于正宗菜肴的课程

梅·凯迪的影响力不仅限于她的餐厅。她在曼谷和清迈开办的烹饪学校也在培养下一代厨师。她给所有想精通泰式素食的人的建议很简单：去泰国。她强调要深入体验泰国的市场、农场和街头小吃摊，那里弥漫着新鲜香草和农产品的香气。

无论您是资深素食主义者，还是仅仅出于好奇，May Kaidee 的餐厅都会让您重新认识泰式素食的丰富风味和无限创意。如果您在曼谷或清迈，不妨预订一张餐桌，参加烹饪课程，探索您可能从未了解过的泰式美食。曼谷融合了精致餐饮和耀华力路 (Yaowarat Road) 充满活力的街头美食天堂，而清迈则以其热闹的市场和当地特产而闻名。这两座城市都提供令人难忘的美食体验，吸引来自世界各地的美食爱好者，是体验 May Kaidee 以植物为基础的创新泰式风味的理想之地。

或许您是为了美食和体验而来，但我们几乎可以保证，您一定会爱上坤梅充满感染力的个性。不妨亲自体验一下——以下是坤梅的自述。