Веганская кухня и Таиланд? Возможно ли это вообще, особенно учитывая, что почти все тайские рецепты содержат рыбный соус? Вам повезло! В ресторане May Kaidee's Vegan Thai Cuisine в Нью-Йорке представлен широкий выбор блюд исключительно на растительной основе.

Однако May Kaidee — это больше, чем просто веганский ресторан. Это культурный опыт, сформированный владелицей и шеф-поваром Кхун Мэй, её заразительным смехом, страстью к караоке и стремлением создать яркое и гостеприимное пространство. Известная своим новаторским подходом к тайской кухне с использованием растительных альтернатив, Кхун Мэй радует гостей смелыми вкусами, такими же яркими, как и её личность. Хотя она живёт в Нью-Йорке, Кхун Мэй также проводит кулинарные мастер-классы для веганов в Чиангмае и Бангкоке, где процветает тренд «от фермы к столу». Эти провинции стали центрами свежих местных ингредиентов, которые Кхун Мэй использует, чтобы подчеркнуть богатое сельскохозяйственное разнообразие Таиланда и наполнить свои блюда аутентичными вкусами и принципами устойчивого земледелия.

На протяжении более 30 лет May Kaidee является незаметной, но значимой силой на кулинарной сцене Бангкока. Начавшись в 1988 году с простого уличного ларька в районе Банглампху, сеть ресторанов превратилась в небольшую сеть, специализирующуюся на тайской веганской кухне. Сегодня May Kaidee управляет двумя ресторанами в Бангкоке и одним в Чиангмае, а также кулинарной школой, привлекающей любознательных путешественников со всего мира.

В ресторанах Мэй Каиди традиционные тайские ингредиенты, такие как рыбный соус и креветочная паста, заменяются домашними соусами и приправами на растительной основе, включая различные соевые и грибные соусы. Ее философия заключается не в подражании, а в переосмыслении традиционных вкусов для создания аутентичного тайского вкуса. «Речь не идет о подражании мясу — речь идет о сохранении верности тайским вкусам», — говорит она. Одним из блюд, идеально воплощающих это, является ее суп Том Ям, который так же насыщен и ароматен, как и классический вариант, но полностью лишен продуктов животного происхождения.

Развитие веганской культуры в Бангкоке

Веганство в Таиланде приобрело популярность совсем недавно. Тридцать лет назад May Kaidee был одним из немногих, если не единственным, рестораном в городе, предлагающим блюда на растительной основе. Сегодня веганская кухня в Таиланде переживает бурный рост, и только в Бангкоке насчитывается десятки таких ресторанов. И хотя большинство тайцев еще не являются полностью веганами, все больше и больше людей открыты для этой возможности – и Кхун Мэй помогла этому процессу.

Сама Кхун Мэй объясняет этот постепенный переход причинами, связанными со здоровьем, и желанием выбирать экологически чистые и устойчивые продукты питания. Изначально она перешла на растительную диету по состоянию здоровья — этот опыт вдохновил её на серьёзное изучение веганской кухни. Однако не стоит ожидать в её меню имитаций креветок или кальмаров из тофу. Для неё аутентичность означает акцент на вкусе, а не на имитации текстуры. Например, в её меню есть блюдо из курицы на растительной основе, которое на вкус удивительно похоже на настоящую курицу, хотя она признаёт, что по-настоящему веганской альтернативы морепродуктам ещё не найдено.

Блюда, которые вы обязательно должны попробовать.

Для путешественников, незнакомых с веганской тайской кухней, рекомендации Мэй Каиди окажутся не только вкусными, но и неожиданными. Суп Том Ям впечатляет своим насыщенным вкусом – и всё это без рыбного соуса. Салат из папайи – ещё один яркий момент, как и стеклянная лапша с грибами шиитаке – блюдо с богатым вкусом умами, которое порадует даже заядлых мясоедов.

Для тех, кто ищет чего-то более необычного, Лааб Паак — это веганская версия традиционного мясного блюда Лааб. А как насчет апельсинового карри или Гаенг Сом? Это блюдо отличается от классических карри на основе кокоса использованием тертой молодой папайи и смеси свежих овощей, что придает ему освежающий, но в то же время сложный вкус.

Для начинающих поваров: урок подлинности

Влияние Мэй Каиди не ограничивается ее ресторанами. Благодаря своим кулинарным школам в Бангкоке и Чиангмае, она также формирует следующее поколение шеф-поваров. Ее совет всем, кто хочет освоить веганскую тайскую кухню, прост: посетите Таиланд. Она подчеркивает важность погружения в атмосферу рынков, ферм и уличных киосков с едой, где воздух наполнен ароматом свежих трав и продуктов.

Независимо от того, были ли вы веганом всегда или просто любопытствуете, рестораны May Kaidee напомнят вам о разнообразии вкусов и творческом потенциале веганской тайской кухни. Поэтому, если вы находитесь в Бангкоке или Чиангмае, забронируйте столик, посетите кулинарный мастер-класс и откройте для себя тайскую кухню с той стороны, о которой вы, возможно, раньше не знали. Бангкок предлагает захватывающее сочетание изысканных ресторанов и оживленного рая уличной еды на улице Яоварат, а Чиангмай известен своими оживленными рынками и местными продуктами. Оба города предлагают насыщенные кулинарные впечатления, привлекающие гурманов со всего мира, что делает их идеальными местами для открытия инновационных тайских вкусов с растительным уклоном в Khun May.

Возможно, вы приезжаете ради еды и впечатлений, но мы почти гарантируем, что вы влюбитесь в заразительную личность Кхун Мэй. Убедитесь сами – вот несколько слов от Кхун Мэй.