【タイ料理】タイの麺屋でぜひ試していただきたい、豆腐の漬物入りタイ風ライスヌードルの甘酸っぱい味わい

タイの「クェイティオ」の起源は、タイに移住した中国人に遡ります。タイの中国人には、福建、広東、客家、潮州などが含まれますが、その中で潮州と客家がそれぞれ上位2つの民族グループです。タイの地元の食文化は中国の食習慣の影響を受けており、独特の珍味として融合しています。その中で、中国人観光客がタイのライスヌードルと間違えて呼んでいる「クイティオ」は、潮州語の音訳から派生したタイ語の名前です。タイのライスヌードルスープと比べると、「クイティオ」という名前にはかけがえのない文化遺産があります。

タイの米麺には多くの種類がありますが、ピンク色のスープ「クイティオマリネ豆腐」（ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ; Kuey-Tiew-Yentafo）もその1つです。厳密に言えば、通常のクェイティオスープに似ていますが、豆腐の漬物（เย็นตาโฟ）ソースが加えられ、スープがピンク色になります。漬け豆腐ソースは主に発酵豆腐ソースをベースに、トマトソースやチリソースを加えます。その他の調味料は各レストランの秘伝のレシピに依存します。甘酸っぱくてさっぱりとしたスープは大衆にとても人気があります。

漬け豆腐という名前は客家語に由来しており、「詰め豆腐」を意味します。つまり、豆腐に豚ひき肉を加えたもので、発酵させた豆腐ではありません。この豆腐料理は、一般的に客家料理の 1 つと考えられています。漬豆腐の名称は、中国の潮汕地区からの移民によって口承で伝えられ、言語の違いにより徐々に現在の漬豆腐の名称となりました。

客家料理である豆腐の漬物は移民によって東南アジアに持ち込まれ、シンガポールやマレーシアなど客家移民の多い地域で見つけることができます。長年にわたり、レシピはますます洗練されてきました。一般的に言えば、豆腐の漬物は、通常のライスヌードルスープに発酵豆腐をベースにした赤いソースを加える以外は、同様の材料で作られています。一般的な材料には、魚のすり身で覆われた豆腐、揚げ豆腐、泡立てたスルメ、豚の血と空芯菜、揚げワンタンの皮、魚の切り身、魚の団子などがあります。

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《VT GURU • VT Leads the Way》┃写真、情報、交通ガイド：バンコクのタイガーヌードル

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