ミシュランの伝説マウロがタイにやって来る！絶妙な料理の技と人生哲学を間近で体験 - Vision Thai

【タイ情報ネットワーク】チャオプラヤー川沿いのカペラ・バンコク傘下のレストラン「コート・バイ・マウロ・コラグレコ」が2022年ミシュラン1つ星を獲得した。創業者の三つ星シェフ、マウロ・コラグレコ氏が自らタイに飛び、美食家たちと会った。カペラ・バンコクが手配した半日の農場ツアーでは、参加者たちは素晴らしい料理の腕を披露しただけでなく、フレンドリーでユーモアのある一面も披露しました。 VISION THAIのYouTuberブラックベアが参加し、シェフの人生哲学とミシュランの料理経験を共有するビデオを撮影するよう招待されました。（ミシュランの星を獲得したシェフと一緒にバンコクへの日帰り旅行をするビデオをご覧ください）

食材の50％を自家栽培したタイ料理レストランに、料理界の伝説が誕生

旅はボートでの旅から始まり、チャオプラヤー川を下ってオーガニック農場「プームジャイガーデン」に向かいました。そこでマウロシェフは地元の植物にとても興奮し、興味を持っていました。

農場ツアーの後は、シェフ同士のディナーがハイライトでした。マウロ・コラグレコはアルゼンチン人ですが、彼のフランス料理レストランはミシュランの三つ星を獲得し、世界のトップ50にランクされています。特徴は、食材の50％が彼自身の農場と庭園で採れたものだということです。今回、タイでのファンミーティングでは、同じ精神で丁寧に作られた12種類の料理を披露します。

バンコク・コートはグルメを魅了する12コースの宴会を提供

キャビアと魚の層を真ん中に添えたパパイヤの前菜は本当に目を引くものです。「グリーン」という別の前菜を一口食べたツキノワグマは、その味に「自然を抱きしめているような味」と驚いていた。動画の中で彼はその味をこう表現した。メインコースは中華風のクリスピーポーク、デザートはイチゴ、クリーム、海塩入りシャーベットで、レモンタルト、アボカドマカロン、ホワイトチョコレートでコーティングしたパッションフルーツが添えられており、グルメたちを驚かせた。

スターシェフは自分自身を超越し、料理の中に人生哲学を見出す

マウロ・コラグレコは、現代のレストラン業界の伝説の一人です。2006年にレストラン「ミラズール」をオープンして間もなく、1つ星を獲得し、2019年には3つ星を獲得しました。同時に、世界のベストレストラン50で1位にランクされ、ベスト・オブ・ベスト・ワールド・シェフの殿堂入りを果たしました。現在は選考対象外です。ブラックベアは大いに感心してこう語った。「マウロ・コラグレコは、人生において常に自分を超えていくという哲学を駆使して、現在の地位まで昇進し続けています。これは本当に簡単なことではありません。」

最後に、ブラックベアはマウロ・コラグレコのお気に入りの生徒であるイタリア人シェフ、ダヴィデ・ガラヴァリアも紹介しました。ダヴィデはバンコクのコートの責任者で、短期間でミシュランの星を獲得しました。彼もまた地元の食材を組み合わせて料理を宣伝しています。地元の人でもバンコクに旅行に来た人でも、グルメな人にもおすすめです。ぜひ試してみる価値があります!

校正：李新奇

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