タイ料理 タイの屋台料理 ユニークなタイ海南チキンライス

タイの民族的多様性は、日々の食生活にも反映されています。例えば、油っぽいチキンライスを意味する一般的な「ข้าวมันไก่」（発音は「カオ マン ケイ」）は、よく知られている海南チキンライスを指します。タイの海南チキンライスは、地元の食材を組み合わせて独特の風味を生み出し、独特の色、香り、味があり、タイで必ず食べるべきスナックの 1 つとなっています。

海南チキンライスは、海南省文昌県産の文昌鶏を使用しています。鶏は小ぶりで、地元の食材を使い、ココナッツの細切りの肉を餌として与えているそうです。 清代の『嶺南雑詩』には、「文昌県に鶏が一種あり、肉が最も美味しい。雄鶏の腎臓を切り取って雌鶏の腹に入れる。すると鶏は卵を産まず、朝も鳴かず、羽は次第にまばらになり、鶏は異常に太って柔らかい。他の場所では同様の方法が通用しなかったため、文昌鶏と呼ばれる」と記されている。四大名物郷土料理の一つである海南鶏飯は、移民によって東南アジアやその他の地域、特にシンガポール、マレーシア、タイに広まった。本格的な海南チキンライスは、シンガポールで生計を立てていた海南島の兄弟によって考案されたという説もあります。

人口の半分以上が中国系であるタイでは、海南チキンライスは非常に一般的ですが、材料と調理法は地元の風習に沿っており、地元の鶏、タイ米、スパイスの葉（レモングラス、パンダンリーフなど）を使用し、ソースにも独自の風味があります。よく見かける茹で鶏の他に、パリパリの皮と柔らかい肉、そしてタイの甘酸っぱい辛いソースが特徴のフライドチキンもあり、とても美味しく、絶対に食べておきたいご当地グルメの一つとなっています。 （表紙画像：เที่ยวตามใจ）

【さらにエキゾチックなタイ料理】

ビデオ/バンコクのコンベントロードのチキンビリヤニ