「タイステーキの父」が熟成ステーキの魅力を明かす。ブラックベアがレストランを訪れ大満足 - Vision Thai

【タイ情報ネットワーク】ステーキは世界で最も人気のある料理の一つだ。タイに熟成ステーキを持ち込んで普及させ、タイ最大のステーキハウスチェーン「アルノズ」を創業したのは、実は5世代にわたる肉屋の経歴を持つフランス人だった。「ブラックベア対タイランド - タイで食べるべきもの」の最新エピソードでは、「タイ情報ネットワーク」のYouTuberブラックベアが「タイステーキの父」アルノー・カレを訪ね、熟成ステーキの魅力と美味しさの秘密を明かした。

カタログクイックポイント

トグル

おいしくて、量もたっぷり、値段もお手頃。タイ最大のステーキハウスチェーン

アルノーズは、おいしくてボリュームたっぷり、しかも手頃なステーキで有名です。アルノー・カレは、ブルターニュ地方の肉屋の家庭出身のフランス人です。パートナーのスパニット・チャイヤワットとトンブリー病院の院長シリポン・ルエンヴァリンクルとともに、アルノーズはタイ国内に 17 の支店を展開しています。

ドライエイジングは美味しいけど高価

いわゆる「ドライエイジング」とは、屠殺して切り分けた肉片を特定の温度と湿度の空間に置くことです。一定期間が経過するとカビが発生し、肉が柔らかくなり、水分量が減少し、熟成効果が得られます。熟成ステーキは高価で、通常は脂肪が均等に分散された牛肉から作られています。熟成期間が長いほど、価格が高くなります。調理する前に、カビや皮がむけた部分を取り除く必要があります。調理されたステーキは非常に弾力があります。

カジュアルなイタリアンサラダとビーフパテが注目を集める

スパニット氏は、ここはカジュアルなコンセプトのレストランで、Tシャツ、ショートパンツ、スリッパだけで誰でも入店でき、ステーキを食べることがとてもシンプルな楽しみになると強調した。

スパニットでは、ステーキのほかにも、イタリアからトマトを特別に輸入した「アルノのトマトサラダ」というイタリア料理もお勧めです。タイ料理「ガパオビーフ」も現地流にアレンジしています。ブラックベアは、この定番料理を自ら試食しました。フィレステーキは赤身ですが、脂身が程よく溶け込んでいて、脂っこすぎません。最も美味しいと評判のラムチョップは、ソースもいらず、ラムの臭みもなく、とても柔らかくてジューシーです。ブラックベアさんは、アルノスの常連客として、共同創業者の料理の腕を味わい、彼と一緒に食事をする機会を得られたことをとても喜んでいました。また、機会があればタイに来てこのステーキハウスの魅力を体験してみることを勧めました。