タイ料理の魂である魚醤は、日本の醤油とこのようなつながりがある - Vision Thai

タイ料理に詳しい人なら、魚醤という調味料を知っているはずです。魚醤は塩味があり、料理の風味を引き立てます。タイ料理には欠かせない調味料です。どちらも風味を高める調味料ですが、タイの魚醤と日本の醤油には何か関係があるのでしょうか？なぜ日本の魚醤というものが存在するのでしょうか?本日は、皆様のご質問にお答えし、疑問を解決するためにここにおります。

タイの魚醤と日本の魚醤の違い

魚醤はタイでは有名な調味料で、ベトナムの同様の調味料と合わせてよく挙げられますが、これ以外にも日本にも珍しい「魚醤」があり、タイの「カペー・チョムクルアンカオワン」（ラーマ2世が書いた料理本）にも記載されています。

「Kaphe chomkhruangkhaowan」は、多くの興味深い肉料理やベジタリアン料理について言及しており、読んだり暗唱したりするたびにお腹が空いてくるので、非常に「おいしい」文学の古典です。この文学作品で注目すべき点は、さまざまな肉料理やベジタリアン料理について言及していることに加えて、多くの原材料とその起源、各食品の優れた味などについても語られていることです。

「カペー・チョムクルアンカオワン」はこうして後世の料理本となった。いくつかの章では、「大きな冷製サラダ」などの料理の独特の風味は「日本の魚醤」から来ると紹介されている。日本の魚醤が何であるか知らない人が多いです。ネットで調べると、日本の魚醤は日本の醤油であると説明している情報源がたくさんあります。

しかし、実際には、日本の魚醤と日本の醤油は2つの別のものです。両者の類似点は、どちらもソース（調味料）であることです。タイ人にとって、キッチンを覗くと、ソースと呼ばれるものがたくさんあります。

タイ人にとって最も馴染みのあるソース：魚醤

タイのキッチンにあるソースやその他の調味料は、タイの食文化に欠かせません。キッチンにあるソースのほとんどは塩辛いですが、同じ塩味でも感じ方が異なります。この違いは、原材料と製造方法の違いによって生じます。しかし、タイの人々に最も馴染みのあるソースは魚醤です。魚醤は料理に多くの利点があり、少し調味料を振りかけるのにも使用できます。ディップソースとして使用したり、魚醤チリソースにしたりしても、毎日の食事に多くの美味しさを加えることができます。

クリット・ルエアラマイ氏はかつて、Way 誌のウェブサイトで「魚醤の味見」という記事を執筆しました。この記事では、タイの魚醤の起源について非常に興味深い説明がなされ、誰もが探求を続けるよう刺激を受けました。

宮廷の調味料：魚醤

クリットが日本の魚醤について話すとき、彼は日本の魚醤は宮廷で使われる高級調味料であると説明しました。なぜなら、プレーン・パサコラウォン夫人の『華柏料理本』では、「ビッグサラダ」と「生ガニ」に日本の魚醤を使うことを直接推奨しているからです。

とにかく、プリアン夫人が生カニサラダのレシピを紹介したとき、日本の魚醤が嫌いなら省いてもいいと言っていました。クリットさんは「これらのレシピにある日本の魚醤は魚醤ではなく、塩味の調味料である日本の醤油など、他のものを指すために使われています」と言いました。

クリットは、1957年のレシピに「澄んだ魚醤油」というものがあり、これは特別に作られた魚醤であると紹介しました。発酵段階で、魚醤と上質な醤油が発酵し、魚醤の味がとてもまろやかになりました。この特別な魚醤は、日本と韓国の魚醤です。

日本の魚醤は「カペー・チョムクルアンカオワン」にも登場しており、チョラダ・ルエングルグリキット教授は研究報告書「グルメ旅行記」の中で次のように説明しています。

大きなサラダには様々な食材が詰まっており、料理の内容を明確に表現することは困難です。おいしい味は魅力的な日本の魚醤から来ています。

研究者らは、前述の日本の魚醤は、その時代に商船でバンコクに持ち込まれた可能性があると指摘している。一般的に日本人は魚醤よりも日本の醤油を好むため、日本の魚醤を目にすることは少ない。いずれにせよ、この調査レポートでは重要な情報が提供されている。東北地方の日本人は魚醤を非常に好んでおり、タイの魚醤ほど塩辛くない日本の魚醤が一定量販売されている。

とにかく、Krit Luealamai の日本の魚醤を味わってみて、高品質のタイの魚醤によく似た味だと思いました。しかし、日本の魚醤は高品質の醤油で発酵させたものであるとするクリット氏の見解とチョラダ教授の見解は、タイ中部の宮廷で広く使われている日本の魚醤は、高品質の醤油で発酵させた魚醤である可能性はあるが、同じく塩辛い調味料である同じ日本の醤油「しょうゆ」ではないことは確かである。

この記事はHujiang Thaiより転載「タイ料理に欠かせない魚醤と日本料理の醤油の関係とは？」》

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