Krabi è un paradiso per i buongustai. Che si tratti di passeggiare lungo spiagge sabbiose o di esplorare vivaci cittadine, il sfrigolio dei noodles, il profumo di cocco e il tintinnio dei wok sulle griglie sono onnipresenti. Se per voi viaggiare significa scoprire nuovi sapori ogni giorno, Krabi è una delle migliori destinazioni in Thailandia.
La cucina di Krabi è più piccante e con un maggiore utilizzo del cocco rispetto a quella della Thailandia settentrionale, a testimonianza di secoli di scambi commerciali con Malesia, India e altri paesi. Dai curry piccanti e asciutti come il Khua Kling ai dessert tipici come il Mango Sticky Rice, questa guida mette in evidenza i piatti assolutamente da provare nella regione.
1. Khua kling
Questo curry è estremamente piccante.
Uno dei piatti più famosi di Krabi è il Khua Kling: un robusto curry fritto a secco, noto per il suo intenso piccante e il sapore ricco. Questo piatto non è per i deboli di cuore: anche gli amanti del piccante più esperti tendono a mangiarlo lentamente. Si prepara con carne macinata di maiale, pollo o manzo, saltata in padella con una pasta di peperoncini secchi, citronella, galanga (il parente agrumato dello zenzero) e foglie di lime kaffir. Viene cotto fino a quando quasi tutto il liquido non è evaporato, permettendo al piccante di svilupparsi appieno.
Dove si può mangiare il miglior Khua Kling a Krabi?
Per un'esperienza più autentica, dirigetevi verso i ristoranti locali di Krabi Town. Se vedete vassoi di metallo colmi di curry (il Khua Kling è solitamente la varietà più scura e asciutta), siete nel posto giusto. Viene tipicamente servito con verdure crude come cetrioli, cavolo e carote per attenuarne il piccante. Se non amate il piccante, è consigliabile ordinare una doppia porzione.
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2. Pla tod kamin
Il pesce fritto dorato è uno spettacolo comune sulle spiagge di Krabi.
Lungo la costa di Krabi, si vedono ovunque pubblicità di questo pesce fritto dorato. Pesci piccoli e interi, spesso sgombri o branzini, vengono marinati in una pasta giallo brillante a base di curcuma fresca, aglio e sale, poi fritti fino a doratura. Il risultato è una crosta dorata con una polpa tenera e leggera. Si può mangiare quasi tutto il pesce, basta rimuovere qualche lisca.
Come si mangia il miglior Pla Tod Kamin a Krabi?
Visitate le spiagge di Railay o Ao Nang, dove i pescatori locali sbarcano ogni giorno il pescato fresco. Il Pla Tod Kamin viene servito tutto il giorno, ma è particolarmente apprezzato all'ora di pranzo. Ordinatevelo con riso al vapore e Nam Pla Prik (salsa di pesce con peperoncino) per intingerlo.
3. Curry Massaman
Questo curry dal sapore delicato è un'ottima introduzione alla cucina thailandese.
Conosciuto in Thailandia come Gaeng Massaman, questo piatto è uno dei più popolari del paese, plasmato dal commercio delle spezie del XVI secolo e da influenze persiane e indiane. Sebbene originario della Thailandia centrale, le varianti di Krabi rimangono fedeli alle sue radici, offrendo gli stessi sapori ricchi e confortanti che si trovano in qualsiasi altra parte del paese. Il curry è a base di cremoso latte di cocco, delicatamente speziato con cardamomo e cannella, brasato con patate e guarnito con una generosa porzione di arachidi. Tradizionalmente preparato con pollo o manzo, a Krabi sono comuni anche le versioni vegetariane con tofu.
Dove si può mangiare il miglior curry Massaman a Krabi?
A differenza dei curry più piccanti della Thailandia meridionale, il Massaman è un'introduzione delicata alla cucina locale. I venditori ambulanti del mercato vicino al Tempio della Grotta della Tigre offrono spesso ottime varianti. Se ne avete la possibilità, ordinate il roti al posto del riso al vapore: il pane croccante è ideale per inzuppare la ricca salsa.
4. Moo Hong
Il Moo Hong viene cotto lentamente fino a diventare morbidissimo, quasi burroso.
Dal punto di vista culinario, il Moo Hong è un piatto assolutamente da provare a Krabi: una pancetta di maiale brasata lentamente, un piatto confortante e saporito. La ricetta, portata in Thailandia dagli immigrati cinesi, è stata perfezionata con salsa di soia, salsa di pesce, zucchero di palma e miscela di cinque spezie, ottenendo così l'equilibrio agrodolce tipico della cucina thailandese.
Dove si può mangiare il miglior Moo Hong a Krabi?
Il Moo Hong si può trovare ovunque a Krabi, presso le bancarelle di khao gaeng (riso e curry) e nei mercati locali. Viene tipicamente servito con riso jasmine e verdure fresche, oppure con una zuppa agrodolce per bilanciare la dolcezza. Come molti stufati, spesso è ancora più buono il giorno dopo, quindi assicuratevi di portare con voi gli avanzi.
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5. Khanom krok
Khanom Krok trasforma il riso avanzato in un popolare snack thailandese.
I Khanam Krok, originariamente creati per utilizzare il riso avanzato, sono delle frittelle monoporzione a base di farina di riso e latte di cocco, cotte in uno stampo speciale a cupola simile a quello per muffin. Si utilizzano due impasti: prima si versa una base sottile, poi si aggiunge un ripieno cremoso durante la cottura. Il risultato è una base croccante con un interno morbido e cremoso.
Come si mangia il miglior Khanom Krok a Krabi?
Il mercato notturno di Krabi (aperto dal venerdì alla domenica) è uno dei posti migliori per assaggiare il Khanom Krok. Ci sono numerose bancarelle tra cui scegliere, che offrono condimenti come mais dolce, taro e cipollotti. È consigliabile mangiarli subito, poiché il ripieno cremoso si indurisce raffreddandosi.
6. Khao mok ghai
Il khao mok gai è un piatto molto popolare a Krabi, soprattutto a pranzo.
Il Khao Mok Ghai è un piatto fondamentale della cucina thailandese e si ritiene sia stato introdotto dai commercianti secoli fa. Il nome si traduce approssimativamente come "pollo sepolto sotto il riso" e descrive come la carne di pollo – in genere cosce o sovracosce – venga marinata in curcuma, spezie aromatiche e yogurt, per poi essere disposta a strati sotto un profumato riso al gelsomino.
Come si mangia il miglior Khao Mok Gai a Krabi?
Il Khao Mok Gai viene tipicamente cucinato in grandi pentole e servito a pranzo nei ristoranti locali. Di solito è accompagnato da una salsa piccante a base di menta e zenzero, e talvolta da una piccola porzione di brodo di pollo o verdure fresche. Le versioni migliori presentano riso soffice con una crosticina croccante sul fondo.
7. Tom Yum Goong
La zuppa Tom Yum Goong è assolutamente da provare per gli amanti delle zuppe.
La Tom Yum Goong è una delle zuppe agropiccanti più famose della Thailandia e si dice che sia stata ispirata dall'abbondanza di gamberi nel fiume Chao Phraya. La versione di Krabi è particolarmente saporita grazie alla freschezza dei gamberi. Il brodo aromatico è preparato con citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini, guarnito con gamberi e funghi e completato con succo di lime e salsa di pesce.
Dove si può mangiare il miglior Tom Yum Goong a Krabi?
Cercate ciotole con un brodo limpido e leggermente rossastro: è segno di una preparazione autentica. Il livello di piccantezza può variare considerevolmente. Se lo preferite meno piccante, rimuovete i semi o i peperoncini tritati prima di mangiarlo.
8. Spiedini di carne alla griglia
A Krabi è difficile fermarsi dopo un solo spiedino di carne.
Questi spiedini cotti alla brace, originari degli anni '60 durante l'ascesa dello street food thailandese, sono tra i piatti migliori di Krabi. Il Moo Ping (maiale) e il Gai Yang (pollo) vengono marinati in una salamoia dolce e grigliati su brace affumicata. Serviti con una porzione di riso glutinoso saporito, sono lo spuntino perfetto.
Dove si possono mangiare i migliori spiedini di carne a Krabi?
Questi spiedini si trovano ovunque a Krabi, dagli angoli delle strade ai mercati: il loro delizioso aroma li rende solitamente inconfondibili. I migliori si trovano seguendo i consigli della gente del posto: le bancarelle con la fila sono generalmente una garanzia, oppure si può partecipare a un tour guidato di Krabi per scoprire i segreti del mestiere.
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9. Gaeng poo bai cha ploo
Le foglie di betel selvatico conferiscono a questo curry di granchio il suo sapore caratteristico.
Questo curry del sud della Thailandia con granchio locale brasato nel latte di cocco è un piatto eccellente per chiunque desideri provare qualcosa di nuovo. L'ingrediente unico sono le foglie di betel selvatico (Bai Cha Ploo), che conferiscono al piatto una nota pepata e leggermente mentolata, lasciando una sottile sensazione di formicolio sulla lingua.
Dove si può mangiare il miglior Gaeng Poo Bai Cha Ploo a Krabi?
Questa specialità è assolutamente da provare nei ristoranti di pesce di Krabi Town. Viene solitamente servita in porzioni abbondanti con riso al gelsomino. Non abbiate paura di sporcarvi le mani: i pezzi migliori di granchio sono spesso ancora nel guscio.
10. Riso appiccicoso con mango
Il riso appiccicoso al mango è il dolce più popolare della Thailandia.
Questo classico e popolare dello street food thailandese è fortunatamente facile da trovare a Krabi. Il delizioso piatto combina fette di mango maturo con riso glutinoso dolce cotto nel latte di cocco, zucchero e un pizzico di sale, il tutto guarnito con panna di cocco calda. Il contrasto tra i sapori freschi e ricchi lo rende irresistibile.
Dove si può mangiare il miglior mango sticky rice a Krabi?
Il Khao Niao Mamuang è disponibile tutto l'anno, ma il suo sapore è migliore da marzo a giugno, quando i manghi sono più dolci. Lo si può trovare nelle bancarelle di dolci nei mercati e nei bar sulla spiaggia vicino a Klong Muang e Phra Nang. Quando lo ordinate, assicuratevi che il riso sia caldo o a temperatura ambiente: non deve mai essere servito freddo di frigorifero.
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