バンコクのミシュランスナック「ジェイファイ」の美味しいカニ入りスクランブルエッグの秘密

バンコクのジェイファイ・タイ・シーフード・スティルフライは、 2018年にバンコクでミシュランの星を獲得した唯一の屋台料理店です。バンコクの旧市街にあるこの屋台料理店がトレンドをリードできる理由は、オーナーのシスター・モールが揚げる卵で包んだカニに秘密があります。

カタログクイックポイント

ジェイ・ファイの魂のキャラクター：モール・シスター

バンコクのジェイファイでは、主にタイのシーフード炒め料理を提供している。72歳のオーナー、スピンヤ・ジュンスータさんは炒め料理の腕に定評があり、タイの有名メディアの料理評論家から「中華鍋の上のモーツァルト」と称賛されたこともある。スピニャさんは、大量の蒸気で目が痛くなるのを防ぐために、コンロの前で作業するときは必ず溶接用のゴーグルを着用しており、それが店の大きな特徴となっている。

「ジェイファイ」は中国語で「ほくろ姉さん」と訳すことができます。スピンヤの顔には大きなほくろがあるため、みんなに「ほくろ姉さん」と呼ばれ、それがいつの間にかこの店の名前になりました。

志姉さんはバンコクの中国系コミュニティで生まれました。小学校4年生を卒業した後、家族を助けるために裁縫師として働きました。その後、工場の火災により家に戻り、母親と一緒にチキンヌードルを売りました。彼女は子供の頃から料理が好きで、父親が残した小さなレストランを受け継ぎ、一生懸命働き、ついに有名になりました。毎日、国内外の観光客が彼女の料理を味わうために列を作っています。

最高の職人技と最高級の食材：あらゆる分野の著名人を魅了

ジェイ・ファイさんはこう語った。「私は子どものころから料理が好きで、特に煮込んだライスヌードル（ราดหน้า）が好きでした。私の料理にはエビ、カニ、タコなどの新鮮な魚介類が使われています。昔は、一杯200バーツでした。材料費が高騰したため、今では一杯400バーツですが、高くはありません。」

煮込みビーフン一杯が400バーツというのは高いと思うかもしれませんが、この店ではアワビ入り煮込みビーフンも12,000バーツで提供しています。値段は安くないですが、この料理を注文するために毎日お客さんが来ます。

こんなに小さなレストランの料理は高すぎると苦情を言う客もいる。モール姉妹の答えは、「私は最も新鮮な魚介類だけを使って料理をします。エビ、タコ、魚はすべてサムットサーコーンから直接出荷され、貝類はナコーンシータマラートから来ています。」です。

シスター・モールは、一流の職人技と最高級の材料を使って、小さなレストランでも高い値段がつけられることを証明しています。今では、多くのタイの俳優、役人、さらには王族までもが彼女の顧客になっています。彼女は微笑みながら、「タイの歴代首相は皆ここで食事をしたが、現首相（プラユット氏）はまだ来ていない」と語った。

もぐら姉さんの第一のおすすめ：卵ガニが一番人気

ジャイ ファイは 70 年前に彼女の父親によって設立されました。彼女は父親が開発したさまざまなタイ料理を何十年も受け継いでいます。彼女は 72 歳ですが、今でも毎日 13:30 から午前 1:30 まで働いて自分で料理をしています。彼女のアシスタントは 2 人の息子と 4 ～ 6 人の従業員だけです。彼女はこう語った。「私は30年間、毎日12時間立って料理をしており、すべての工程を自ら監督しています。」

モール姉妹によると、この店には名物料理がたくさんあるそうですが、一番人気は「オムレツクラブ」（ไข่เจียวปู/ 800バーツ）で、新鮮なカニの身が黄金色の卵の皮で包まれています。卵で包まれたカニは、通常、1食分に数匹のカニが使われています。卵の皮がカニの身の水分を包み込んでいます。切り開くと、カニの身のふっくらとした食感とジューシーさが感じられ、とても印象的です。

ミシュランの星を獲得したが、当初の意図は変わらない

豊富な食材の使用と、丁寧に調理された料理の一貫した品質により、Jai Fai は昨年、バンコクの数ある屋台料理レストランの中からミシュランの調査員の支持を得て、一つ星レストランに選ばれました。しかし、智姉さんは、このことで値段を変えるつもりはないと言いました。「料理はそれ自体が面白いものだと思います。料理をするときは、最初の意図を貫かなければなりません。そうでないと、味は良くありません。」

また彼女は、ミシュラン賞授賞式の日には自分が賞を受賞したことを知らず、娘からその朗報を聞くまで店を開く準備をしていたが、その後賞を受け取りに行ったと語った。 「今日であろうと明日であろうと、私は準備ができています」と彼女は言った。長年にわたり多くの著名人や高官をもてなしてきた智姉さんは、もはや名声や不名誉に簡単に動揺することはなくなりました。

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