【タイ料理】タイのボートヌードルと澄ましスープのライスヌードルを注文するには？タイの麺類7種類

タイ・クェイ・テオは、中国移民の味が色濃く残るタイの屋台スナックです。地元の食文化が融合してできたユニークな珍味で、タイの代表的な必食料理となっています。タイ・クェイ・テオ（タイ麺）には、澄ましスープのクェイ・テオ、タイ・ボート麺（ボート・クェイ・テオ）など、さまざまな種類があります。VISION THAIのタイ情報ネットワークで、ぜひ試していただきたいものを見てみましょう！ （ボートヌードルを食べたい：本格的なボートヌードルを食べるためにアユタヤに日帰り旅行に連れて行きます！）

カタログクイックポイント

トムヤムクン スープ クェイティオ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

トムヤムはタイ語のต้มยำに由来しており、ต้มはシチュー、ยำは混ぜるという意味です。辛くて酸っぱい味のため、タイの酸辣湯とも呼ばれています。さまざまなスパイス（レモングラス、ライム、ガランガルなど）を混ぜて煮込むことで、層状の風味が生まれます。

トムヤムクンスープクェイティオ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น

トムヤムスープにエバミルクを加えて濃厚なスープにすると（上の写真参照）、また違った味わいになります。

ボートヌードル（タイのボートヌードル）

ก๋วยเตี๋ยวเรือ、ก๋วยเตี๋ยวはライスヌードルを意味し、เรือはボートを意味します。ボートライスヌードルの名前は、昔の水上生活に由来しています。陸上交通が一般的に発達していなかった時代には、船同士、または船と川岸の間で取引が行われていました。ライスヌードルを販売する船頭は、塩味の生血（น้ำตก）を小さなボウルのライスヌードルの入ったボウルにすくい取り、スパイスで煮込んだスープを注ぎます。 そのため、ボートライスヌードルはก๋วยเตี๋ยวน้ำตกとも呼ばれます。小さな容器は、温かい食べ物を岸や他の船頭に簡単に届けるためのものです。時代が変わっても、ほとんどの陸の店では伝統を守るために小さな鉢を使い続けており、記念として船の形をした鉢を作る店もあります。 （生血が嫌いな人はお店に頼んで生血を入れないようにしてもらえますが、そうすると一番大切な材料がなくなることになります。）

【ボートヌードルも食べたい】アユタヤのグルメと遺跡を巡る日帰り旅、本場のボートヌードルを満喫

ヨンタウフー（豆腐詰め）

客家人から伝わったと言われる豆腐の漬物は、豆腐を発酵させたもの、唐辛子、ニンニクなどを混ぜて煮込んだソースです。紅麹に似た味で甘酸っぱいです。ライスヌードルにソースを加え、ピンク色になるまでスープを注ぎます。イカや豚の血などの材料が加えられることが多い。

おいしいタイのライスヌードルと豆腐の漬物を、ブラックベアが食べに連れて行ってくれます。

詳しくはこちら：[タイ料理] 豆腐の漬物入りタイ風ライスヌードル、トルンロジフィッシュヌードル

澄ましスープライスヌードル

澄んだスープのベースは牛肉、鶏肉、豚肉で作られており、各店舗ごとに秘伝のレシピがあります。他のスープベースと比べるとあっさりしていますが、タイ人は通常、クェイティオを食べるときに好みに応じて4+1種類の調味料（チリパウダー、砂糖、酢、ピーナッツパウダー、魚醤）を加え、非常にタイらしい味に仕上げます。

チキンクェイテオ

鶏もも肉をシナモン、月桂樹の葉、スターアニスなどのスパイスで炒め、水、ワイルドライス、ゴマ油、醤油、砂糖などと一緒に煮込みます。冬瓜を加える人もいます。

チャーシューと豚バラ肉の乾麺（アルカリ麺） บะหมี่แห้งหมูแดงหมูกรอบ

広東風チャーシューや豚バラ肉は乾麺としてアルカリ麺と一緒に食べられます（もちろんチャーシューだけ、豚バラ肉だけを選ぶこともできます）。スープ麺も非常に一般的な食べ方です。

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