ミシュランガイドタイランド2019は、今年初めてバンコク、プーケット、パンガーのレストランに27の星を授与しました。

第2回タイミシュランレストランセレクションが11月14日にバンコクで授賞式を開催し、「2019年ミシュランガイド：バンコク、プーケット、パンガー」（THE MICHELIN GUIDE BANGKOK, PHUKET AND PHANG-NGA 2019）も同時に発表された。今年は合計217軒のレストランと67軒のホテルが収録され、合計27軒のタイレストランが星を獲得し、4軒のレストランがミシュラン2つ星レストランの栄誉を、23軒のレストランがミシュラン1つ星レストランを受賞したが、3つ星レストランはまだ不足している。一方、ビブグルマンには72軒のレストランが掲載されています。

2019年版ミシュランガイドタイには、バンコク、プーケット、パンガーの3つの地域の料理が掲載されています。バンコクセクションには、ノンタブリー、パトゥムターニー、ナコーンパトム、サムットサーコーン、サムットプラカーンなどのバンコクとその周辺地域が含まれます。ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は次のように語った。「今年の選定は料理体験の多様性に重点を置いたため、バンコクの外でも選定を行いました。その過程で、“テイスティングメニュー”の導入がトレンドになりつつあることが分かりました。これは、シェフがゲストのために完璧な食事体験を注意深くデザインしていることを示しています。」

2つ星レストランは全部で4軒あります。昨年1つ星を獲得し、今年2つ星レストランに昇格したSühring Contemporary European Cuisineに加え、Gaggan、Mezzaluna、Le Normandieの3軒のレストランも引き続きその称号を保持しています。

1つ星レストランは合計23軒あり、そのうち10軒はCanvas、Gaa、Le Du、Methavalai Sorndaen、PRU、R-Haan、Ruean Panya、Saawaan、Sorn、Suan Thipなど新しいレストランです。そのうち7軒は、伝統的なタイの味、モダンなタイ風、タイ南部料理など、タイ料理のレベルの高さを裏付ける素晴らしい料理を提供しています。昨年ミシュランプレートで推奨されたバンコクのレストラン、Le DuとSaawaanは、今年、ともにミシュラン1つ星レストランに昇格した。サムットサーコーン県のRuean Panyaとノンタブリー県のSuan Thipは、初めての選出で星を獲得した。さらに、PRUはプーケット県で唯一のミシュランの星を獲得したレストランであり、パンガー県では星を獲得したレストランはなかった。

残りの13軒のレストランはすべて昨年1つ星のレストランで、 Bo. lan、SRA BUA by Kiin Kiin、Jay Fai 、Chim by Siam Wisdom、Nahm、Saneh Jaan、Pasteなどのタイ料理レストランや、Ginza Sushi-Ichi 、L'Atelier de Joël Robuchon 、J'AIME by Jean-Michel Lorain、Elements、Savelberg、Upstairs at Mikkellerなどの国際色豊かなレストランが含まれています。「モーツァルト・オン・ザ・ウォック」として知られるシスター・モールのタイ風シーフード炒めは、今でもミシュランの星を獲得した唯一の屋台料理レストランであることは特筆に値します。

バンコク、プーケット、パンガーのミシュランの星を獲得したレストランのリスト

三つ星レストラン

不在

2つ星レストラン

★★ バンコクのガガン（インド分子料理）

インド料理を分子ガストロノミースタイルで提供し、アジアのトップ50レストランの中で1位にランクされ、2年連続でミシュラン2つ星を獲得しました。

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★★ バンコクメッツァルーナ（ヨーロッパ料理）

フランス料理と日本料理が出会うとどんな火花が散るのでしょうか？これこそが、Mezzaluna が顧客に提供したい素晴らしい体験なのです。レストランは絶好のロケーションにあり、美味しい料理を楽しみながらバンコクの美しい景色も楽しめます。

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★★ ル・ノルマンディー、バンコク（フランス料理）

このレストランのフランス料理は、その本格的で本物の味で知られています。長年にわたり、その絶妙な食材と優れた調理技術により、数々の食品賞を受賞し、グルメから賞賛されてきました。ミシュランのスパイからも高く評価されていることは間違いありません。

★★ (新着) ズーリング、バンコク (ヨーロッパ料理)

シェフはドイツ出身の双子の兄弟、トーマスとマティアス・ズーリング。伝統的な中央ヨーロッパ料理に独自の創造性と旬の食材を融合させ、おいしいドイツ料理を生み出しています。今年、このレストランはミシュラン2つ星レストランに昇格しました。

1つ星レストラン

★ Bo.lan、バンコク（タイ料理）

控えめな贅沢さがありながら伝統的なタイ料理を味わうなら、Bo.lan は間違いなくぜひ試していただきたいレストランです。グルメの名所バンコクの繁華街に2009年にオープン。タイ人のドゥアンポーン・ソンヴィサヴァ氏とオーストラリア人のディラン・ジョーンズ氏のシェフ夫婦が共同で経営し、ミシュラン一つ星を2年連続で獲得しています。

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★ SRA BUA by Kiin Kiin、バンコク（タイ料理）

バンコク中心部のサイアムケンピンスキーバンコク内にあるレストラン。シェフはデンマークのミシュラン1つ星レストラン出身。タイの創作料理が得意。バンコクは海外唯一の支店。斬新な分子料理で広く愛され、2年連続でミシュラン1つ星を獲得しています。

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★ ラトリエドゥジョエル・ロブション、バンコク（フランス料理）

本格フランス料理で世界的に有名で、ミシュランの星を最も多く獲得しているレストラングループの一つです。バンコク店は2014年のクリスマスにオープンし、ミシュラン1つ星を獲得し続けています。

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★ 銀座すし一バンコク店（日本料理）

日本の銀座にあるミシュランの寿司レストランで、世界中に4つの支店があります。バンコク支店はエラワンデパート内にあり、2年連続でミシュラン1つ星を獲得しています。

★バンコクのジェイファイ（タイ料理）

バンコクの旧市街にあるこの炒め料理レストランは、主にタイのシーフード料理を提供しています。73歳の女主人スピンヤ・ジュンスタさんが溶接ゴーグルをつけてコンロの前で作業する姿は、このレストランの大きな特徴となっています。今年も屋台料理でミシュランの星を獲得しました。

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★ Chim by Siam Wisdom、バンコク（タイ料理）

伝統的なタイ料理のレシピと西洋の調理法を融合し、レトロで新しい料理を生み出します。

★ ナーム、バンコク（タイ料理）

このレストランのタイ料理は、ニンニク、エビペースト、唐辛子、レモングラスなどの香り豊かなスパイスを使用したり、スネークフルーツやミカンなどの風味豊かなタイのフルーツを使用したりと、伝統的な技法を重視しており、それぞれの料理に独特の香りと風味が表現されています。

★ Saneh Jaan、バンコク（タイ料理）

レストランのメイン料理は、主に古代タイのレシピ、特に昔の王宮から伝わった調理法にインスピレーションを受けており、地元の食材を使った料理が作られています。

★バンコクペースト（タイ料理）

このレストランは伝統的なタイ料理で有名です。シェフたちは何年もかけて古代タイの書物のレシピを研究し、古代書物に載っている食材を探すためにタイの田舎を訪れました。何度も試行錯誤した結果、伝統的なタイ料理を再現することに成功しました。

★ J'AIME by Jean-Michel Lorain、バンコク（フランス料理）

シェフはフランス料理本来の味にこだわり、繊細でクラシックなフランス料理を創り出し、食を愛するグルメに特別な驚きをもたらします。

★エレメンツバンコク（タイ料理）

当レストランは、日本料理とフランス料理の融合に特化し、芸術作品のように美しい独創的で革新的なフランス料理を生み出しています。

★バンコクのSavelberg（フランス料理）

レストランでは、オランダ風味のフランス料理に力を入れており、さまざまな国から最高の食材を輸入しています。メニューは季節に合わせて調整され、ゲストに毎回新しい体験を提供します。

★ バンコクのミッケラーの2階（創作料理）

レストランはアメリカ料理をベースにしながらも、様々なシェフの創造性とアイデアを取り入れ、フランス料理と同じくらい洗練されたアメリカ料理を提供しています。

★【新着】キャンバスバンコク（創作料理）

料理を芸術にすることを目標に、最高品質の地元の食材と多様な調理法を使用し、一品一品が芸術作品のように絶妙に仕上がっています。

★【新着】バンコクガー（創作料理）

季節に応じてテーマが異なり、独創的な調理法で地元の食材を使用した素晴らしい料理を生み出す 10 コースと 14 コースのテイスティングメニューがあります。

★【新着】バンコクのタイ料理「Le Du」

シェフはニューヨークのミシュラン3つ星レストラン「イレブン・マディソン・パーク」で働いていた経験があり、季節に応じて特徴の異なるタイ料理を生み出しています。

★【新着】バンコクのメタワライ・ソンデーン（タイ料理）

このレストランは、豊かな風味と絶妙な調理技術を備えたタイ料理を提供しており、60年以上にわたって多くの常連客を抱えています。

★【新着】R-Haan Bangkok（タイ料理）

タイ全土の食材を使用した地元料理と宮廷料理を組み合わせた料理です。

★【新着】バンコクのサワーン（タイ料理）

テイスティングメニューは、地元の旬の食材を丁寧に調理したタイ料理10品のみで、美味しさと文化、芸術が融合した食事の饗宴です。

★【新着】バンコクのソーン（タイ南部料理）

このレストランでは、失われたレシピとタイ南部の珍味に焦点を当て、定期的に信頼できる農家や漁師から仕入れた食材を使用し、絶妙な調理法で調理しています。

★【新着】プーケット PRU（創作料理）

レストランでは、新鮮な食材と手作りの料理を使用し、農場から直接食卓に食材を届けることを主張しています。食材は自社の有機農場から仕入れており、クリームはクラビ産の牛乳から作られており、食材の新鮮さと安全性を確保しています。今年、このレストランは、その厳格で美味しい料理により、プーケットで唯一のミシュラン一つ星レストランとなりました。