改めて「タイに進出する中華料理」について考えてみよう。中国人が経営する中華料理店はどうやって生き残れるのか？

以前、その老人はタイの街のいたるところにある火鍋レストランについての記事を書きました。投稿してもまだ少し物足りない感じがするので、今日も議論を続けましょう。いつものように、まずビデオを見てから記事を読んでください。 ManGu Bangkok Journal、4件のいいね！ 10年前に初めてバンコクに来た頃を振り返ると、タイには中華料理店（特に中国人が経営する店）はあまりありませんでした。タニシ麺や辛い鍋など、レストランをオープンするどころか、麺やベースの材料を2袋入手できるだけでも長い間幸せです。当初、バンコクの中華料理店は広東料理と雲南料理が主流でした（タイ北部の中国人のほとんどは雲南省出身です）。四川料理や湖南料理は一般的ではなく、広西の米麺などのあまり人気のない料理を見つけるのはさらに困難でした。

最も印象に残ったのは、かつてWeChat Momentsでラチャダーのとある路地にカタツムリ麺の屋台がオープンしたのを見たことです。味はまずまずで値段も魅力的だったので、それを食べるために何千マイルも旅しました。
味はというと、確かに「まあまあ」という感じで、タイ風に少しアレンジされていました（エスカルゴ麺に豚ミンチが入っていた？）。それでもとても美味しくて、食べた後に自慢記事を書いてしまいました。その結果、数日後、中国人からお礼の電話があり、記事が掲載されてから屋台の売り上げが急増し、すぐに閉店できるようになったとのこと。それで、顔をスキャンすればお会計が無料になるので、もう何杯か食べに行こうと誘われたのです...。その時になって初めて、このイベントは中国人の資金提供によるものだと気づきました。しばらくすると、上司は私が許可なく他人の広告を出しているのではないかと疑い始め、友人たちも次々とやって来て、無料で広告を送ってくれないかと頼んできました。私はとても腹が立ち、さっきのカタツムリの麺を食べなければよかったと思いました。

(写真はwww.sohu.comより) 時は流れ、何年も経ちました。 2年間、バンコクの栄華を極めたエリアには多くの中華料理店が出現したが、その後徐々に衰退した。疫病が流行すると、地面は黄色い花で覆われ、10軒中9軒のレストランが閉店した。タイが禁止令を解除するまで、状況は改善されなかった。当時の屋台を思い出すと、中国人がお金を払ってタイのおばあちゃんを雇って屋台を構えるというやり方は当然違法だった。もしこれが2023年の輝かしい街で起こったとしたら、おそらく2晩以上は続かないでしょう。警察が気にしなくても、好きに屋台を構えてもいいし、臭豆腐三輪車のような屋台チェーンを経営してもいいが、この規模とクオリティだと、やり過ぎは許されないだろう。その後、その小さな屋台はすぐに姿を消した。もう営業できないのか、タイの関係当局によって閉鎖されたのかは誰にも分からない。海上のカヌーは海流と嵐に囲まれて反対側まで到達できません。本当に生き残り、最後まで存続できる店舗とはどのようなものでしょうか？

(写真提供: Tencent News) まず第一に、合法でなければなりません...または一般的に合法でなければなりません。タイの法律では、原則として外国の中小企業がタイで個別のケータリング事業体を開設することを禁じているため、あるラオス人のように、多くのリソースを動員してタイの現地機関と協力し、莫大な費用をかけてコンプライアンスを実施できる大規模企業でない限り、100％コンプライアンスの運営を実現することは非常に困難です。しかし、徹底的にやれなくても、少なくとも大まかな見当はつくはずです。プロセスに関しては、少なくとも「タイ人が株式の 51% を保有する」という最終要件に従う必要があり、十分な要件を満たしている必要があります。さらに、タイ人の株主は相当の資金基盤を持つ業界関係者でなければならず、適当なタイ人労働者を見つけることはできない。タイの商工法執行局は最近非常に厳格になっている。外国企業に対する調査を行う際には、まずタイの法定代理人が事業を支えるのに十分な資金を持っているかどうかをチェックする。

第二に、労働面では、「1対4原則」を基本的に実施する必要があります。
中国人のシェフやフロントデスクのマネージャーを雇うには、少なくとも 4 人のタイ人ウェイターを雇う必要があります。労働問題は株式問題よりもはるかに危険であり、検証や調査なしでもすぐに発覚します。さらに、レストランの実際の運営者は合法的な長期滞在ビザを持っている必要があります。永住許可証を持っているからといって店を開けるわけではありませんが、何も持たずに観光ビザでウェイターとして働くだけでは、基本的に死を招いているようなものです。最後に、規定に従って税金を支払います。ニュースでは、観光ビザを持ち、タイ人のウェイターもいない中国人が、代理で登録してくれるタイ人を見つけて、ひっそりと店を開いたという、特に誇張された事例がいくつか報じられてきました。タイで店舗をオープンする外国人には、ある程度の欠点があるでしょう。しかし、ここまでやるとちょっと大袈裟すぎる。

(画像提供: Ranking 123.com) 基本的な法的問題を解決したら、おめでとうございます。当面は生き残ることができます。次に、より根本的な問題である管理について考えます。私は老人で、人生で一度もビジネスをしたことのない、下手なツイートを書く人間です。私に店を開いてお金を稼ぐ方法を教えてほしいと頼むのは、まったくナンセンスです。しかし、ここバンコクで何年も食事をしてきたので、今でも直感的に感じることがあります。まず、ターゲット顧客を選択する必要があります。率直に言えば、あなたのレストランがどのような人々を対象としているか、つまり中国人駐在員向けなのか、中国人観光客向けなのか、タイ人向けなのかを考える必要があります。よく検討した上で、これに基づいてプロモーション戦略と製品モデルを開発します。観光客をターゲットにしている場合は、当然、Weibo、Tik Tok、Xiaohongshu を使用します。タイ人をターゲットにしている場合は、タイのブロガーを探して、Facebook や Tik Tok で運試しをするといいでしょう。もちろん、3つのタイプの顧客すべてに対応できる成功者もいますが、そのような人はごくわずかです。ほとんどの人は、1つのタイプの顧客で成功を収め、その後徐々に人気者になっていきました。どちらの交通量が多いかは、主にタイに来る中国人観光客の数と中国人駐在員の数の変動によって大きく左右されるため、非常に不安定です。疫病を生き延びた人々は基本的にタイ人の間で良い評判を得ており、最近では中国人観光客の復帰が新たな成長ポイントになるだろうと誰もが賭けている。 「グレー産業の取り締まり」のようなブラックスワンイベントでさえ、中国のレストラン業界に大きな影響を与えるでしょう。そのため、運命は予測できないことが多く、ビジネスを行うには最終的には運が必要です。しかし、この側面を完全に無視して、「この店は中国で人気があるから、タイでも人気があるに違いない」と考えるのは非常に危険です。

（写真提供：Ganchuang.net）実際、どのような中華料理店がタイで成功できるのでしょうか？誰も答えを知りません。タイで一般的な中華料理店を開店したり、人気の中華料理店をピクセル単位で複製してタイに移転したりしても、成功は保証されません。しかし、正直に言うと、タイで本当に成功している中華料理店の事例は通常まれであり、何らかの側面（サービス、装飾、料理）で頂点に達し、タイ人に「レストランはこんな風にオープンできるんだ」と驚かせ、中国人に「タイにこんな店があるんだ」と驚かせる、非常にユニークなものである。普通の中華料理店をタイの中国人コミュニティに移転することは、10年前ならうまくいったかもしれないが、今ではそう簡単にはいかない。タイ人にとってすでに当たり前のデザート、フライドチキン、辛い食べ物、ミルクティーを販売する店をタイで開店しても、見込みはさらに低い。タイに住む中国人として、今後タイに定着できる新しい中華料理店は、まず何らかの現代中国モデルをタイに導入し、タイの現地市場の状況に合わせた改良を加えたものでなければならないと思う。それをどうするかは、店主自身の問題です。知っていたら、ずっと前にお店を開いていたでしょう。

（写真提供：江南文明ネットワーク）過去10年間、私たちは浮き沈みを目の当たりにし、中華料理店が開店したり消えたりするのを見てきました。しかし、浮き沈みや繁栄の時期と不況の時期があったにもかかわらず、全体としてタイの中華料理は依然として上昇傾向にあります。これは中華料理の一方的な拡大であるだけでなく、グローバル化の深化の過程の結果でもあります。 10年前、私たちが食べられるのは、赤毛船の乗客の子孫や郭軍兵士の子孫が作った「中華料理」だけで、現代中国とは半世紀も離れていました。カタツムリ麺を食べたいなら、探さなければなりません。世界中で同じことが起こっていると思います。 1999年、北京に住む外国人が輸入チーズを販売しているスーパーマーケットを見つけるのはおそらく困難だったでしょうが、2019年までには、地球上のどの国際大都市でも、世界のあらゆる地域の珍味を食べることができるようになりました。中国の国家復興と世界統合の深化という歴史的背景を踏まえると、中国料理は今後も確実に世界へ、そしてタイへと広がっていくだろう。その中には成功もあれば失敗もあり、大空へと舞い上がることもあるでしょう。しかし、中国料理がタイに流入するという全体的な傾向は、1世代以内に止めることのできない歴史的な波となり、タイと東南アジアは中国料理のグローバル化の最初の前哨地となるでしょう。 10年後から今日を見るのは、今日から10年前を振り返るのと同じです。今後10年間でバンコクではどんな美味しい中華料理が食べられるのでしょうか？考えただけでも期待が膨らみます。

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