タイ、バンコク、2025年11月25日 / TRAVELINDEX / バンコクの食文化は新たな高みに達した。スクンビット・ソイ24にオープンしたばかりのインド料理レストラン「チット・チャート」は、食事は必ずしも静かにする必要はないことを証明している。ここでは、会話はスパイスと情熱に満ち、カクテルは意見とペアリングされ、パンジャブの人々の温かさとバンコクのドラマチックな雰囲気が融合する。

チット・チャートは、パンジャブの人々の温かく活気に満ちた社交的なもてなしに深く根ざしており、その名前はインドを代表する二つの輸出品、会話とチャート（屋台料理）に由来しています。つまり、会話の芸術、あるいはちょっとしたゴシップと、屋台料理の活気ある精神が融合した料理と言えるでしょう。

インド料理店が、安価な食堂から白いテーブルクロスの敷かれた格式高いレストランまで、極端な二極化が見られるこの街で、チット・チャートは独自の空間を創り出している。カジュアルでありながら洗練され、スタイリッシュでありながらボリューム満点。あらゆる期待をはるかに超える、和やかな雰囲気のダイニングコンセプトだ。このレストランは、インド料理が表現豊かでモダン、そして魂のこもったものになり得ることを証明し、そのルーツを見失うことなく、ありきたりなイメージを超越している。

「チット・チャットは、ブティック・コーポレーションにとって新たな刺激的な章の幕開けとなります。私たちは、タイ全土におけるホテル展開を完璧に補完する料理コンセプトを開発しています」と、ブティック・コーポレーションPCLの社長兼CEOであるプラブ・タクラル氏は述べています。「今日、食事はホテル体験に欠かせない要素であり、私たちはそれを個性を表現し、お客様とつながるための創造的な空間と捉えています。チット・チャットはまさにそれを提供します。感情、風味、そして会話や笑いを誘う力を持った料理です。インド料理には常に魂が宿っています。私たちはそこに遊び心を加えたかったのです。」

大胆で明るく、少しドラマチックな空間――色彩、リズム、そしてほんの少しの混沌が完璧な調和を生み出しています。遊び心のあるインドの図像、ウィットに富んだディテール、そしてモダンなひねりを加えたノスタルジックなアートが、その雰囲気を形作っています。プレイリストは夜を通して変化し、リラックスしたビートからチャイ、そして夜更けの活気あふれるグルーヴへと移り変わります。とてもくつろいだ雰囲気なので、どのテーブルも最高の席のように感じられます。最初のチャイから最後のドリンクまで、まさに特別な体験となるでしょう。

そして料理は？懐かしさと革新性が見事に融合しています。まずは、スパイシーな酸味が印象的なツナパニプリチャート。クリスピーシソチャートは、定番ストリートフードに現代的な食感を加えています。ラジャスタン風ラルマースタコスは、柔らかいムガルパンでピリッと辛いマトンを包み込んだ、異文化が見事に融合した逸品です。そして、チットチャートの看板メニューであるナンロールも忘れてはなりません。

ふわふわのナンにトマトとカシューナッツのソースを添えたバターチキン、ニンニクとラジャスタン風スパイスで味付けしたスモークダック、じっくり煮込んだ肉と野菜を詰めたバードシャーラムレッグロールを想像してみてください。どれもボリューム満点で手軽に食べられ、そして最高に美味しい、ちょっと食べにくい料理です。

メインディッシュは定番料理に忠実でありながら、決してありきたりなものではありません。ゴア風チキン・ヴィンダルーは、ピリッとした酢と唐辛子の風味が効いた特別な一品。カシミール風ローガン・ジョシュは14種類の芳香スパイスでじっくり煮込まれ、パニール・マカニはクリーミーなトマトとカシューナッツのソースで提供されます。より風味豊かな料理がお好みの方には、アーモンドとカシューナッツのグレーズをかけたシャヒ・ラム・レッグ・ムサラムや、一晩かけてじっくり煮込んだ驚くほど柔らかいマトン・ネハリをご用意しています。

そして、ドラマが終わったと思った矢先、デザートが主役となります。ラジャスタン地方の伝統的なハニカム型のクリスピーケーキ、ゲーヴァルは、濃厚なサフランクリームと共に提供されます。甘くてふんわりとしていて、まさに抗いがたい美味しさです。シロップに浸した揚げミルク団子、シェード・エ・ジャームは、懐かしさを感じさせる味わいで、食後の締めくくりを飾ります。甘くてクリーミーで、まさに至福のひとときです。

カクテルメニューは、ミクソロジーというよりパフォーマンスアートに近い。どのドリンクも、ちょっとした演劇性と、インドへの郷愁を思わせるユーモラスな演出で提供される。クーリーNo.1は、バカルディホワイトラムにマサラチャイ、バニラ、繊細なラッシーフォームを組み合わせ、インドの駅のプラットフォームで見かけるようなミニチュアのブリーフケースに入れて提供される。ティフィンボックスは、42ビロウウォッカにマンゴー、コカム、クミン、自家製ジンジャービールを組み合わせ、3段のスチール製ティフィンボックスに分解された状態で提供され、ゲストは自分で組み立てるか、クリエイティブチームに任せることができる。チャイワラは、ボンベイジン、キュウリ、ミドリ、チリを少し加えたもので、駅のお茶売りのように、やかんから小さなグラスに注がれる。デュワーズウイスキー、サンジェルマン、スパイスハニー、ケウラシロップを絶妙にブレンドした「チケットマスター」は、銀のトレイに盛られたビスケットと昔ながらのドリンクトークンと共に提供され、ウェイターが注ぐ前にトークンにスタンプを押してくれる。

その中心にいるのは、インド、クロアチア、バンコクで20年以上の経験を持つカレーとタンドリー料理の達人、シェフのナラヤン・バハドゥール・パンティ氏です。チット・チャートに加わる前は、チャコール・レストランで8年間腕を磨き、そこで彼の代名詞ともいえる炎の演出と奥深い味わいで、バンコクの美食家たちを魅了しました。ここでの彼の料理は、魂がこもった、表現力豊かで、かつ高度な技術に裏打ちされています。それでいて、決して押し付けがましくなく、絶妙なバランスを保っています。

夜が更けるにつれ、音楽はますます激しくなり、カクテルが雰囲気を和らげ、テーブル同士はまるで旧友同士のように感じられる。なぜなら、チット・チャットでは、沈黙は金ではない。ただ単に怪しいだけなのだ。

住所: 15 Sukhumvit 24 Alley、Klongtaan、Khlong Toei、Bangkok、Thailand 10110